Il n'a rien d'un chômeur!!

Je ne peux passer sous silence ce classique québécois qu'est le pouding chômeur. Là encore , il existe une grande variété de recettes. Chaque mamie à sa recette. Avec que de la cassonade et de l'eau, avec de la crème ou avec du sirop d'érable bref, il existe une foule de possibilités mais, chose certaine, il s'agit d'un dessert copieux et bien sucré.

Pour ma part, j'y ai mis tout les saveurs de la cassonade, du sirop d'érable, de la crème et du beurre. Et non, il ne s'agit pas d'un dessert " light " mais il faut bien se faire plaisir dans la vie. Servi tiède avec de la glace vanille vous atteindrez le summum de la gourmandise.

Mes ogres en sont fans et plus précisément l'enfant du pays Julien Albert. J’espère que le fait que ce midi il ait pu le déguster en direct de Gap lui aura fait plaisir. 

Bonne réalisation et surtout je vous souhaites beaucoup de plaisir à la dégustation.

Liste des emplettes au marché:

Pour la sauce:

- 200 ml de sirop d'érable

- 100 ml de crème 35% ou crème entière liquide

- 1 tasse de cassonade

- 1 tasse d'eau chaude

- 65 ml de beurre non salé

Pour le gâteau:

- 375 ml de farine fluide

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 65 ml de beurre non salé ramolli

- 1 tasse de sucre

- 1 tasse de lait

- 1 œuf

Façon de faire:

Pour la sauce:

Dans une casserole, mélanger le sirop d'érable, la crème liquide, la cassonade, l'eau chaude et le beurre.

Faire chauffer doucement en remuant.

Porter à ébullition 2 minutes en surveillant bien pour éviter les débordements.

Retirer du feu et laisser refroidir.

Pour le gâteau:

Préchauffer le four à 350°F ou 180°C.

Beurrer votre moule.

Dans un grand bol, mélanger le beurre et le sucre.

Ajouter l’œuf et bien mélanger à nouveau.

Dans un autre bol, mélanger la farine et la levure chimique.

Ajouter votre mélange de farine et levure à celui de beurre,sucre et oeuf  en alternance avec le lait.

Bien mélanger et verser dans votre moule.

Un fois la pâte à gâteau dans votre moule verser délicatement la sauce dessus SANS mélanger.

Mettre au four et vous verrez que la pâte prendra le dessus au cours de la cuisson.

Cuire environ 40 minutes.

Déguster tiède.

Sauté de poulet aigre doux.

J'y vais avec une recette de volaille gourmande. A la base, pour cette recette, on doit paner les morceaux de poulet mais vu la quantité que je dois réaliser pour satisfaire mes ogres j'ai quelque peu modifié certains détails autant pour le temps nécessaire à la réalisation que pour le coté nutritionnel.

Un accord entre le coté aigre- doux , le moelleux du poulet et le croquant des légumes en font un plat complet et savoureux. 

Vous pouvez l'accompagner d'un riz blanc ou de vermicelles de riz comme dans mon cas à moi. Réchauffer dans la boîte à lunch il fera des jaloux au boulot.

Liste des emplettes au marché pour 6 personnes:

- 6 filets de poulet frais taillé en dés ou fines lamelles.

- 1 poivron vert taillé en gros dés

- 1 poivron rouge taillé en gros dés

- 1 poivron jaune taillé en gros dés

- 1 tasse de fèves germées tassées

- 2 cuillères à table d'huile d'olives extra vierge

- Quantité suffisante de sel et de poivre du moulin

- Quantité suffisante de vermicelles de riz cuites

Pour la sauce: 

- 4 cuillères à café d'huile de sésame

- 2 cuillères à table de gingembre râpé

- 1/2 tasse d'oignon finement hachés

- 3/4 de tasse d'eau

- 4 cuillères à table de vinaigre blanc

- 1/2 tasse de sucre granulé

- 2 cuillères à table de fécule de maïs ou maïzena

- 2 cuillères à table de sauce soya

- 4 cuillère à table de sauce aux huîtres

- 4 cuillères à table de ketchup

- 2 cuillères à table de sauce de poissons

Façon de faire:

Dans un wok ou poêle profonde, chauffer l'huile d'olive.  

Ajouter le poulet et faire chauffer.

Lorsque le poulet est presque cuit, ajouter les poivrons.

Assaisonner.

Veiller à se que les poivrons garde leur croquant et à ne pas trop les cuire.

Ajouter au dernier moment les fèves germées et mélanger.

Réserver.

Pour la sauce:

Dans une casserole, chauffer l'huile de sésame.

Ajouter le gingembre râpé et l'oignon haché.

Faire revenir 2 à 3 minutes.

Ajouter l'eau, le vinaigre, le sucre et bien mélanger.

Chauffer à feu doux.

Pendant ce temps délayer la fécule dans la sauce soya.

Ajouter ce mélange à la casserole.

Porter doucement à ébullition.

Ajouter la sauce aux huîtres, le ketchup et la sauce de poissons.

Bien mélanger et chauffer à nouveau.

Verser dans votre wok de poulet et légumes et bien mélanger.

Déposer sur un lit de vermicelles de riz chaudes et servir  de suite.

Salade fraîcheur de fraises, feta et basilic.

Allez, pour cet article j'y vais d'une petite recette fraîcheur réalisable en quelques minutes et combien délicieuse. Je sais pertinemment que pour mes amis du Québec le froid et la neige sont encore d'actualité mais ici, sur Angers le thermomètre oscille autour des 20 degrés depuis près de 2 semaines alors des envies de fraîcheur et de vin rosé commence sérieusement à se faire sentir.

La douceur des fraises, le salé et la texture du feta, l’arôme du basilic et le goût corsé de la roquette en font un mixte équilibré et frais. Simple et rapide à réalisé, elle fera votre bonheur en tant qu'hôte ou en tant que gourmand affamé.

Et si tout comme moi, vous avez des minis fans de fraises prévoyez un peu plus de fraises que la quantité suggérée car pour ma part, elles avaient tendance à disparaître avant même de se retrouver dans la salade ah ah ah ah. 

Liste des emplettes au marché:

- 500 g de fraises fraîches tranchées

- 200 g de fromage feta taillé en petits dés.

- Un dizaine de feuilles de basilic frais haché

- 70 g de roquette ou de mâche ( pour plus de douceur) 

- Quantité suffisante de vinaigre balsamique, huile d'olives, sel et poivre du moulin.

- Une pointe de sirop d'érable pour les plus gourmands...

Façon de faire:

Dans un grand saladier, mettre les fraises tranchées, le fromage feta et le basilic haché.

Mélanger délicatement afin de ne pas briser les fraises.

Au moment de dresser, et seulement au moment dresser, ajouter la roquette dans le saladier et mélanger à nouveau délicatement ou pour ma part je préfère déposer le mélange de fraises dans chaque assiette et déposer une part de roquette sur le dessus.

De cette façon, on évite de détremper la roquette.

Dans un autre petit bol, verser du vinaigre balsamique, de l'huile d'olives, sel et poivre du moulin selon vos goût d'assaisonnement.

Pour ma part, je termine cette petite vinaigrette avec une pointe de sirop d'érable pour trancher l'acidité du vinaigre.

Mettre cette vinaigrette à disposition de vos convives afin qu'ils agrémentent leur salade à leur guise.

Gâteau pommes et érable.

Voici une petite recette toute chaude réalisée pour la première fois hier. En cette période de play off pour mes ogres, les matchs se chevauchent de près et mes idées de menus on parfois de la difficulté à venir. Ce n'est pas qu'ils sont difficiles à satisfaire mais je veux leur fournir une certaine variété dans leur repas. 

Après leur avoir fait engloutir en 2 semaines mes recettes de gâteau au carottes, cake aux bananes, crème vanille, cookies, crumble aux pommes, gâteau au chocolat et j'en passe il me fallait trouver autre chose pour terminer leur repas sur une note sucrée et exquise. 

Cette recette est tout simplement savoureuse. L'alliance des pommes et de l'érable est un mariage d'une valeur sûre. Ajouté au gâteau vanille,  le résultat est délicieux. 

Liste des emplettes au marché:

Pour la sauce aux pommes:

- 2 cuillères à café de fécule de maïs ou maïzena

- 1 tasse de jus de pommes

- 1 tasse de sirop d'érable

- 1 tasse de crème 35% ou crème entière liquide

- 2 tasses de pommes pelées et taillées en petits dés

Pour le gâteau:

- 1 1/4 tasse de farine fluide

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude

- 1/4 de tasse de beurre non salé ramolli

- 1/2 tasse de sucre

- 1 oeuf

- 1/2 tasse de jus de pommes

- 1 cuillère à café d'essence de vanille liquide

Façon de faire:

Pour la sauce aux pommes:

Dans une casserole, mélanger le jus de pommes, la fécule, le sirop d'érable et la crème liquide.

Bien mélanger.

Ajouter les dés de pommes.

Faire chauffer.

Porter à ébullition 1 minute.

Verser dans un moule carré de 20 cm.

Réserver.

Pour le gâteau:

Préchauffer votre four à 350°F ou 180°C.

Dans un bol, mélanger la farine, la levure chimique et le bicarbonate de soude.

Dans un autre bol, mélanger le beurre ramolli et le sucre jusqu'à consistance homogène.

Ajouter l'oeuf et l'essence de vanille.

Bien mélanger.

Ajouter en alternance le mélange d'ingrédients secs et le jus de pommes en mélangeant bien entre chaque addition.

Bien mélanger pour que tous les ingrédients soient bien homogènes.

A l'aide d'une grosse cuillère répartir la pâte sur votre mélange encore chaud de sauce aux pommes.

Enfourner pour 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte propre de la pâte.

Servir tiède ou froid.

Avec boule de glace vanille ou sans!!

Farfalles pesto, feta et pignons de pins grillés.

Voici une petite recette vite fait qui peut vous sauvez une boîte à lunch express. Elle peut aussi vous servir d'accompagnement pour un plat comme par exemple, avec du poulet grillé sur le grill s'est excellent.

Pour ma part, je sers cette recette en salade froide mais rien de vous empêche de faire la même recette en pâtes chaudes. J'ai utilisé un pesto de basilic du commerce pour cette fois mais, un pesto de noix ou de tomates séchées  est tout aussi excellent je vous le confirme. Libre à vous de réaliser vous mêmes votre pesto avec une huile d'olives de qualité, du basilic frais, de l'ail, du parmesan frais et des pignons de pins.

Je vous confirme que dans la boîte à lunch avec un bout de baguette grillée aux céréales, tous vos collègues seront jaloux de votre repas!!

Liste des emplettes au marché:

- 500 g de farfalles cuites al dente comme le fabricant le conseil

- 200 g de fromage feta taillé en petits cubes

- une douzaine de petites tomates cerises coupées en  quatre

- 1/2 tasse d'olives noires tranchées

- 1/3 de tasse de pesto de basilic

- 1 cuillère à table d'huile d'olives extra vierge

- 1/3 de tasse de pignons de pins grillé au four

- Quantité suffisante de sel et poivre du moulin

Façon de faire:

Dans un grand bol mettre les pâtes cuites et refroidis.

Y ajouter le fromage en dés, les tomates taillées, les olives, les pignons de pins et bien mélanger.

Ajouter le pesto et l'huile d'olives.

Assaisonner avec le sel et le poivre du moulin.

Doucement avec le sel car le feta est déjà salé.

Bien mélanger.

Servir ou mettre au frais pour le lunch du lendemain!!

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Petite carotte deviendra gâteau!!!

Une tasse de carottes... euh peut-être deux, des ananas broyés, de la purée de pommes, des noix, des raisins, de la cannelle, du beurre, de l'huile et j'en passe. Voilà un gâteau qui je crois, à un nombre de variantes des plus impressionnant. Chaque famille, restaurant, café ou pâtisserie à sa petite touche personnelle qui en fait une exclusivité gustative.

Pour ma part, j'ai eu la chance de déguster et de réaliser plusieurs recettes donc celle de ma maman, celle transmise lors de ma formation en pâtisserie, celle de certains restaurants où j'ai travaillé ou encore celle d'une copine Julie. Avec un mélange de toutes ses recettes, j'en suis arrivé à la mienne que je réalise pour mes 25 ogres hockeyeurs. 

Alors vu cette période de plays off  pour mes ogres, et pour faire plaisir au gardien Flo qui en est "fan" je vous transmet la recette qu'ils dégusterons ce soir à la fin de leur match. En espérant que cette recette vous permettent de réaliser d'aussi grandes performances qu'eux ah ah ah.

Liste des emplettes au marché:

Pour le gâteau:

- 2 1/2 tasses de farine fluide

- 2 cuillère à café de bicarbonate de soude

- 1 1/2 cuillère à café de levure chimique

- 1/2 cuillère à café de sel

- 1 1/2 cuillère à café de cannelle moulue

- 2 tasse de sucre

- 4 oeufs

- 1/2 tasse d'huile végétale

- 1/2 tasse de compote de pommes

- 1 cuillère à café d'essence de vanille liquide

- 3 tasses de carottes râpées

- Quantité de beurre et de farine suffisante pour graisser le moule

Pour le glaçage:

- 250 gr de fromage à la crème type Philadelphia nature

- 1/2 tasse de beurre non salé ramolli

- 3/4 tasse de sucre à glacer

- 1 1/2 cuillère à café d'essence de vanille liquide

Façon de faire:

Beurrer et fariner votre moule à gâteau.

Préchauffer votre four à 350°F ou 180°C.

Dans un bol mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le sel et la cannelle.

Dans un autre bol mettre le sucre, l'huile et la compote de pommes et bien mélanger.

Ajouter les œufs un à la fois en mélangeant bien.

Ajouter la vanille.

Ajouter en trois fois le mélange de poudres précédents en prenant soin de bien mélanger entre chaque ajouts.

Lorsque le mélange est homogène ajouter les carottes râpées et bien mélanger de nouveau.

Verser dans votre moule.

Enfourner pour 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau en ressorte propre et qu'il ait une belle couleur dorée.

Laisser refroidir entièrement.

Pendant ce temps pour le glaçage:

Dans un bol, mettre le fromage à la crème et le beurre.

A l'aide d'un mixer fouetter de façon à bien lisser le mélange.

Ajouter le sucre à glacer et mixer à nouveau.

Terminer en ajoutant l'essence de vanille et remixer à nouveau.

Lorsque le glaçage est d'une belle consistance lisse et que votre gâteau est entièrement refroidi verser le glaçage et étendre de façon uniforme.

Bon appétit!!!