Verrines crevettes, salsa fruitée et sa guacamole au gingembre.

Alors là, pour parler de fraîcheur et de goût; tout y est! J'aime bien les crevettes fraîches accompagnées de fruits et de goût frais tel que le gingembre, la coriandre ou le citron vert.

Encore une fois, une verrine très simple à réaliser donc tous les étapes peuvent être réalisé à l'avance au cours de la journée et seulement assembler le tout quelques minutes avant de servir tout en sirotant un petit apéro. 

Il m'arrive parfois de servir, en accompagnement d'un poisson, cette même salsa fruitée à quelques détails près. Avec un saumon grillé, un pur bonheur pour le palais. 

Comme dirait si bien mon beau père, pas besoin d'avoir faim pour déguster cette verrine!!! ah ah ah

Liste des emplettes aux marché pour 15 verrines:

- 30 crevettes cuites et décortiquées 

- 1 pomme Gala ou pomme jaune pelée et taillée en petits dés

- 1 poivrons rouge taillé en petits dés

- 1/2 oignons rouge finement haché

- 5 à 6 tiges de coriandre donc vous garderez que les feuilles

- 1 citron vert 

- 1 avocat bien mûre

- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

- 1/2 cuillère à café de mayonnaise

- 4-5 gouttes de Tabasco

- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé

- Sel et poivre du moulin

Façon de faire:

Hacher finement les feuilles de coriandre et réserver.

Dans un bol, mélanger les dés de pommes, les dés de poivrons rouges, la coriandre hachée, le jus de la moitié du citron vert et assaisonner au goût à l'aide du sel et du poivre du moulin.

Réserver au frais.

Peler et dénoyauter votre avocat.

Dans un autre bol, réduire en purée l'avocat.

Ajouter le jus de l'autre moitié du citron vert  et bien mélanger.

Ajouter la crème fraîche épaisse, la mayonnaise, le Tabasco, le gingembre et assaisonner avec le sel et le poivre.

Bien mélanger jusqu'à consistance crémeuse. N'hésiter pas à utiliser un mixer électrique pour donner à la guacamole une texture bien lisse et aérée.

Réserver au frais.

Au moment de servir, dans le fond de la verrine mettre un fond de guacamole.

Ajouter une bonne quantité de salsa fruitée et terminer avec 2 crevettes.

Une petite cuillère et le tour est jouer :)

Le Pourquoi du Comment:

Avec 138 kcal/100 g et 14% de lipides, l'avocat est souvent pointé du doigt à cause de sa richesse en graisses. En réalité, il s'agit en grande partie d'acide linoléique, un acide gras insaturé favorable au bon fonctionnement du système cardiovasculaire.

Dépourvu de cholestérol, il contient des traces de bêta-sitostérol, un stérol végétal qui entre en compétition avec le cholestérol au niveau de l’absorption intestinale, ce qui permet de réduire le taux de mauvais cholestérol sanguin tout en augmentant le bon cholestérol.

La teneur élevée en vitamine E antioxydante de l'avocat permet de protéger de façon optimale ces acides gras polyinsaturés de l'oxydation.Côté minéraux, l'avocat représente une grande source de magnésium, et surtout de potassium( 500 mg/100 g), bénéfique pour réguler la tension artérielle, il favorise également l'élimination rénal. 

P.S Veuillez penser à l'arroser avec du jus de citron jaune ou vert pour prévenir l'oxydation après l'avoir pelé pour empêcher la chair de noircir. 

Verrines à la betterave et chantilly au chèvre frais

Après avoir débuté la soirée avec des nems de poulet, une tartinade chaude aux champignons et des carcasses de pommes de terre, j'avais un réel besoin de fraîcheur. De là est venu l'idée des verrines. Sur la photo, vous en apercevez deux variétés. A gauche, celles à la betterave et chantilly de chèvre frais et à droite, celles aux crevettes et guacamole au gingembre. Ce soir, je vous transmet celle à la betterave et dès demain celle aux crevettes sera aussi en ligne.

Pourquoi la betterave?? Chez moi, au Québec, les betteraves sont souvent bouillis pour être ensuite mises en conserve maison (dans les fameux pots Masson) et submergées d'un mélange de vinaigre et de sucre. Se qui permet leur conservation. Elles sont ensuite consommées en accompagnement de certains mets et on les retrouve souvent autour de la table à Noël ainsi qu' à la cabane à sucre. Je les aimes bien de cette façon avec les plats traditionnels. La preuve est qu'il y a peut- être 3 ans moi, ma copine Clo et mon amie frisée( elle se reconnaîtra:)) avons passé quasiment un samedi entier à cuire, peler, mariner et canner ces trésors rouge-violacés pour que nous  en ayons des réserves tout l'hiver. Dans mon cas, et dans celui de mon amie frisée, nous avons tenu le coup. Par contre, on ne peut pas en dire autant de Clo qui après moins d'un mois venait piger dans nos réserves à nous. Mais, ce que j’apprécie au delà de ça, s'est vraiment le goût nature de la betterave. Son goût subtilement sucré, sa texture fondante après cuisson et sa couleur unique en font pour moi un ingrédient que j'aime beaucoup travailler.

Vous verrez, que l'association entre la betterave douce et sucré, le caractère du chèvre, le croquant corsé de la roquette et le goût riche du pignon de pin en font un match parfait et surtout peu connu par nombre de personnes.

Pour ma part, le soir même, j'ai pris le temps d'en déguster une avant de les mettre à disposition de mes convives et le lendemain midi j'ai répété l'opération mais grand format entrée ah ah ah. Tout simplement délicieux!

Liste d'emplettes au marché pour 15 verrines:

- 2 betteraves de taille moyenne préalablement cuites

- 150 g de fromage de chèvre frais

- 150 g de crème liquide entière ou 35%

- 20 brins de ciboulette ciselée finement

- Environs 50 feuilles de roquette

- 45 pignons de pin

- Sel et poivre du moulin

Façon de faire:

Tailler les betteraves en petits dés et réserver.

Fouetter la crème liquide 35% jusqu'à l'obtention d'une texture pic mou, ce qui veut dire que lorsque vous levez votre fouet du mélange un petit pic se forme dans la crème mais retombe peu de temps après.

A ce moment, ajouter le fromage de chèvre en petit partie e t continuer de fouetter. Lorsqu'il est bien incorporer, et que votre crème à une belle texture "crème chantilly", ajouter la ciboulette et assaisonner au goût.

Réserver.

Au moment de servir et seulement au moment de servir, disposer dans chacune des verrine un fond de betterave en dés, un généreux nuage de chantilly au chèvre, 3 à 4 feuilles de roquette et terminer avec 3 pignons de pin sur le dessus. 

Bienvenue dans l'extase de la chantilly salée :)

Le Pourquoi du Comment:

En tant que légume-racine et au même titre que la betterave sucrière, la betterave rouge élabore des réserves de glucides. Elle contient ainsi plus de 8% de glucides, ce qui la rend plus sucrée et plus calorique que la moyenne des légumes.

Elle fournit une quantité intéressante de potassium, qui agit dans la transmission de l'influx nerveux, mais elle s'avère assez riche en sodium avec 60 mg/100 g, ce qui impose une limitation en cas de régime hyposodé strict. Les apports en magnésium et en calcium sont intéressants. Elle représente également une source intéressante en vitamines B9.

D'autre part, avec 2.5 g de fibres sous forme de cellulose et hémicellulose, elle stimule en douceur le transit intestinal une fois cuite, mais s'avère plus irritante consommée crue. Ces fibres ont également l'avantage de ralentir l'assimilation des glucides qu'elle contient.

Enfin, ses pigments rouges contiendraient des substances aux propriétés antioxydantes intéressantes.  

Carcasses de pommes de terre Buffalo

Voilà une bouchée apéro que j’affectionne tout particulièrement grâce à ses 2 utilités.Vous vous demandez sûrement quel sont ses 2 utilités. C'est tout à fait simple, car vu le côté épicé du poulet Buffalo que les enfants n’apprécient pas trop, je me sert de la chair des pommes de terre réserver pour leur confectionner une bonne purée de pommes de terre maison ou encore, la chair servira à réaliser mes bouchées de surimi(goberge) donc je vous ai transmis la recette dans un article précédent.

Souvent, chez moi, on retrouve se type de bouchées ou d'entrée dans des bars sportifs. Souvent elle sont garnis de bacon, fromage, crème sure et ciboulette. D'ailleurs, il y a même une compagnie de "chips" qui à donnée la simili saveur de pelure de pommes de terre gratinées à un de ses produits. J'ai décider de varié la pelure classique en y ajoutant un petit côté relevé et goûteux. De là sont nés mes carcasses de pommes de terre Buffalo. 

Si elle sont bonnes??? Il vous faudrait poser la question à mes convives masqués de la soirée Halloween car omis le poulet que j'ai tester après cuisson, je n'ai pu goûter au produit finis tout a été dévoré en 5 minutes. Alors oui, je crois qu'elles ont plus.

Liste d'emplettes au marché pour 16 carcasses:

- 8 pommes de terre de taille moyenne

- 2 poitrines de poulet bien dodues taillées en petits dés

- 70 ml de sauce Red Hot ou Spicy

- 30 ml d'huile végétal

- 1 cuillère à soupe de sucre granulé

- 8 tranches de fromage cheddar orange

- 2 cuillères à soupe huile olive

- 3 cuillères à soupe de sauce Ranch

Façon de faire:

La veille: 

Dans un plat avec couvercle, déposer vos dés de poulet.

Dans un bol mélanger la sauce Red Hot, l'huile végétal et le sucre.

Bien mélanger.

Verser sur vos dés de poulet et bien enrober la viande.

Secouer votre bol quelques fois lorsque vous passez par le frigo.

Le laisser toute la nuit.

Le jour même:

Dans un grand volume d'eau salé cuire vos pommes de terre jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y entre bien sans non plus que ça vous donne l'aspect de piquer dans du beurre.

Lorsque la texture souhaitée est atteinte, plonger les pommes de terre en eau froide pour arrêter la cuisson.

Couper les pommes de terre en deux sur le sens de la longueur.

A l'aide d'une cuillère à café enlever délicatement une grande partie de la chair de pomme de terre. Je dis délicatement pour ne pas briser la pelure.

Réserver la chair pour une utilisation future.

Préchauffer votre four à 350°F(180°C)

A l'aide de l'huile d'olive et d'un pinceau badigeonner chaque intérieur de carcasse.

Mettre au four environs 20 minutes ou jusqu'à se qu'elles aient une belle coloration légèrement dorées.

Pendant ce temps, dans un wok ou une poêle antiadhésive cuire votre poulet à feu moyen environs 10 - 12 minutes jusqu'a cuisson complète.

Lorsque vos carcasses seront légèrement dorées les retirer du four et y ajouter 1/2 tranche de cheddar par carcasse.

Remettre au four 5 minutes.

Lorsque le cheddar et bien fondue et légèrement coloré retirer du four.

Déposer dans le centre de chaque carcasse 5 ou 6 dés de poulet et terminer avec une touche de sauce Ranch.

Servir aussitôt avec une petite bière blonde et le tour est joué!

P.S Pour la sauce Ranch, on la retrouve souvent au rayon des sauces à salade mais, moi j'aime bien utilisé les épices Épicure à saveur Ranch et les mélanger avec un peu de crème fraîche et un soupçon de fromage à la crème. Hummmmmmm 

Par contre désolé pour mes copains français mais les produits Épicure ne sont vendu qu'au Canada alors soit il faut y aller en visite ou avoir des contacts pour vous en faire parvenir ah ah ah.  

Tartinade de champignons et crumble salé.

Le champignons, est pour plusieurs, un légume qui ne figure pas parmi leur favoris. Souvent, les  gens n'aime pas trop sa texture légèrement caoutchouteuse sous la dents ou encore n'apprécient pas trop le goût qui peut s’avèrer plutôt prononcé selon la variété choisi et son mode de préparation.

Ici, j'ai utilisé un des champignons les plus faciles à trouver et qui à mon avis à moi, se cuisine des plus facilement. Le champignon de Paris. Sa saveur est délicate et sa texture plutôt ferme donc moins fragile à la cuisson.

Comme je vous ai déjà mentionné je suis fan de dips et de tartinades. Alors j'ai décidé cette fois ci de créer une tartinade qui se sert chaude avec soit des chips de maïs ou encore de fines tranches de pain baguette. Laissez vous tentez par la douceur du fromage, le fondant des champignons et le croustillant du crumble grillé.

Une chose est certaine, il y a de forte chance qu'elle se retrouve encore et encore à ma table à l'apéro. Pourquoi pas à  la votre ? :)

Liste des emplettes au marché:

Pour la tartinade:

- 125 g de fromage à la crème  de type St Moret ou Philadelphia nature

- 30 g de fromage à la crème saveur ail et fines herbes ou ciboulette.

- 2 cuillères à soupe de mayonnaise

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

- 15 à 20 brins de ciboulette fraîche finement ciselés

- 1/2 poivrons vert taillé en petits dés

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 200 g de champignons de Paris haché grossièrement

- 50 g de vin blanc sec

- Sel et poivre du moulin

Façon de faire:

Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive et y ajouter les champignons.

Cuire environs 2 à 3 minutes et ajouter le vin blanc.

Assaisonner.

Laisser réduire à sec (sans les colorer de trop)

Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

Pendant ce temps, dans un bol, mélanger le fromage à la crème nature, celui aux fines herbes ou ciboulette, la mayonnaise et la crème fraîche épaisse

Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène.

Ajouter la ciboulette, les dés de poivrons et les champignons refroidis.

Mélanger.

Verser dans une assiette allant au four et réserver.

Pour le crumble salé:

- 100 g de craquelins aux céréales complètes et graines de sésames.

- 30 g d'amandes effilées 

- 25 g de beurre salé fondu

Façon de faire:

Dans un bol, à l'aide d'un mixer ou au robot, incorporer les amandes et craquelins ensemble.

Broyer en  miettes mais, pas en poudre.

Ajouter le beurre fondu et mélanger à l'aide d'une fourchette.

Réserver.

Finition:

Préchauffer votre four à 325°F( 160°C°)

Couvrir votre mélange de fromage de crumble salé.

Enfourner pour environs 15 minutes.

Servir  avec des chips de maïs ou fines tranches de baguette.

Prévenez vos convives d'attendre quelques minutes pour ne pas qu'ils se brûlent les papilles du bout de la langue. Car, cette situation pourrait les handicaper pour une dégustation parfaite:))

Tartinade de champignons et son crumble salé.

Le champignons, est pour plusieurs, un légume qui ne figure pas parmi leur favoris. Souvent, les  gens n'aime pas trop sa texture légèrement caoutchouteuse sous la dents ou encore n'apprécient pas trop le goût qui peut s’avèrer plutôt prononcé selon la variété choisi et son mode de préparation.

Ici, j'ai utilisé un des champignons les plus faciles à trouver et qui à mon avis à moi, se cuisine des plus facilement. Le champignon de Paris. Sa saveur est délicate et sa texture plutôt ferme donc moins fragile à la cuisson.

Comme je vous ai déjà mentionné je suis fan de dips et de tartinades. Alors j'ai décidé cette fois ci de créer une tartinade qui se sert chaude avec soit des chips de maïs ou encore de fines tranches de pain baguette. Laissez vous tentez par la douceur du fromage, le fondant des champignons et le croustillant du crumble grillé.

Une chose est certaine, il y a de forte chance qu'elle se retrouve encore et encore à ma table à l'apéro. Pourquoi pas à  la votre ? :)

Liste des emplettes au marché:

Pour la tartinade:

- 125 g de fromage à la crème  de type St Moret ou Philadelphia nature

- 30 g de fromage à la crème saveur ail et fines herbes ou ciboulette.

- 2 cuillères à soupe de mayonnaise

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

- 15 à 20 brins de ciboulette fraîche finement ciselés

- 1/2 poivrons vert taillé en petits dés

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 200 g de champignons de Paris haché grossièrement

- 50 g de vin blanc sec

- Sel et poivre du moulin

Façon de faire:

Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive et y ajouter les champignons.

Cuire environs 2 à 3 minutes et ajouter le vin blanc.

Assaisonner.

Laisser réduire à sec (sans les colorer de trop)

Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

Pendant ce temps, dans un bol, mélanger le fromage à la crème nature, celui aux fines herbes ou ciboulette, la mayonnaise et la crème fraîche épaisse

Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène.

Ajouter la ciboulette, les dés de poivrons et les champignons refroidis.

Mélanger.

Verser dans une assiette allant au four et réserver.

Pour le crumble salé:

- 100 g de craquelins aux céréales complètes et graines de sésames.

- 30 g d'amandes effilées 

- 25 g de beurre salé fondu

Façon de faire:

Dans un bol, à l'aide d'un mixer ou au robot, incorporer les amandes et craquelins ensemble.

Broyer en  miettes mais, pas en poudre.

Ajouter le beurre fondu et mélanger à l'aide d'une fourchette.

Réserver.

Finition:

Préchauffer votre four à 325°F( 160°C°)

Couvrir votre mélange de fromage de crumble salé.

Enfourner pour environs 15 minutes.

Servir  avec des chips de maïs ou fines tranches de baguette.

Prévenez vos convives d'attendre quelques minutes pour ne pas qu'ils se brûlent les papilles du bout de la langue. Car, cette situation pourrait les handicaper pour une dégustation parfaite:))

Halloween à la casa de Mlle B.

Je suis une adepte de la fête d'Halloween, j'adore l'euphorie des enfants à l'approche de l'heure de la cueillette  de bonbons, j'aime les idées décoration sous le thème de Halloween et se qui me plaît par dessus tout s'est qu'il s'agit d'une fête que peut importe l'âge tout le monde peut s'éclater et surtout revêtir ses plus beaux costumes. Les femmes deviennent des pompiers, des sorcières, des anges ou encore des petits diables. Les hommes eux deviennent des magiciens, des vampires, des rock star ou pour les plus fou oseront la ballerine! Et bien sur la magie de voir nos enfants devenir petits monstre, citrouille, princesse, cow-boy, coccinelle et compagnie me plait par dessus tout.

Pour cette fois ci, j'ai troqué mon mercredi essais à la casa contre un jeudi soirée Halloween. Nous étions 10, hors enfants, alors j'ai décidé d'y aller avec une soirée apéro dînatoire pour que tout le monde y trouve son bonheur et de cette façon, toute au courant de la soirée je leur présentait différentes bouchées tout en cueillant les commentaires sur les bouchées précédentes. Il n'y à qu'une recette qui n'a pas passé le test de goût. Il s'agissait d'escargots façon tandori qui à priori dégageait un parfum extraordinaire mais au niveau gustatif, pas du tout. Le problème ne venait pas des ingrédients de la marinade mais de l'escargot en lui même. Il avait un goût terreux des plus désagréable. Je vais la refaire ultérieurement avec d'autre type d'escargots et à ce moment si le résultat est favorable je vous transmettrez la recette.

Alors, voici la liste des bouchées que l'on pouvait  retrouver à ma table hier soir et les recettes défileront tout au cours des prochains jours.

Nems de poulet au gingembre

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Tartinade de champignons et crumble salé 

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Carcasses de pommes de terre buffalo

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Verrine à la betterave et chantilly au chèvre frais

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Verrine crevettes, salsa fuitée et sa guacamole au gingembre

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Tartare de boeuf classique à Lucie

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Tartare de boeuf croustillant et bien" Ritzé"

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Cupcakes décadent au chocolat

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Une tonne de bonbons ... évidemment!!!

Pour le moment je vous laisse saliver et vous reviens très bientôt avec plus de détails.

P.S Les nems de poulet sont déjà en ligne sur mon blog, je crois qu'il s'agit de ma première fiche publier sur le blog.

Velouté de chou-fleur, confit d'oignons et chips de bacon.

Octobre s'achève, se qui veut dire que l'hiver arrive à grands pas! Quoi de mieux pour terminer une journée frisquet qu'une bonne bolée de soupe chaude accompagnée bien sûr d'un pyjama confortable et d'un feu de foyer...

Plus jeune, j'ai souvent mangé des soupes aux légumes ou bouillon de volaille pour me réchauffer mais, cette soupe crée de toute part d'ingrédients qui restaient dans mon frigo n'a rien à envier au meilleur des potages répertoriés.

Une certaine douceur, un coté sucré et une touche croustillante vous séduiras à coup sûr.

Liste des emplettes au marché pour 4 personnes:

Pour le potage:

- 3 tasses de petits bouquets de chou-fleur

- 1 tasse de courge butternut taillée grossièrement

- 1/2 tasse de choux haché

- 4 tasses de bouillon de volaille

- 1 cuillère à soupe d'huile olive

- Sel et poivre du moulin

- 2 cuillères à soupe de crème liquide 15%

- 2 cuillères à soupe de fromage à la crème aux fines herbes

Façon de faire:

Dans une casserole chauffer l'huile d'olive.

Ajouter chou-fleur, courge butternut et choux.

Rôtir légèrement.

Ajouter le bouillon de volaille et cuire environs 40 min jusqu'à tendreté de pommes de terre purées.

A l'aider d'un mixer, broyer les légumes pour obtenir un mélange homogène sans morceau.

Assaisonner.

Assaisonner et ajouter la crème et le fromage aux fines herbes.

Bien mélanger pour faire fondre le fromage.

Goûter et rectifier l’assaisonnement. 

Réserver au chaud.

Pour le confit d'oignons:

- 1 oignon rouge haché

- 1 cuillère à soupe de beurre

- 1 cuillère à soupe comble de sucre

- 2 cuillère à soupe de sirop d'érable

- Sel et poivre du moulin

Façon de faire:

Dans une petite casserole fondre le beurre et y ajouter les oignons.

Cuire 2 minutes à feu doux.

Ajouter le sucre et cuire a feux doux 4 à 5 minutes en remuant régulièrement.

Assaisonner.

Ajouter le sirop d'érable et continuer la cuisson à feu doux jusqu'à se que les oignons soit caramelisés et fondant ( environs 3 à 5 minutes).

Réserver.

Pour le bacon:

- 8 tranches de bacon ou 8 tranches de poitrine fumée

Façon de faire: 

Dans une assiette allant au micro-ondes y déposer 4 feuilles d'essuis-tout ( sopalin).

Disposer côte à côte sans superposer les tranches de bacon.

Recouvrir de 4 feuilles d'essuis- tout (sopalin).

Cuire au micro-onde 7 minutes.

Vérifier si le bacon est vraiment croustillant. 

Si non remettre 1 minute 30 seconde.

Réserver.

Le dressage:

Dans un bol creux disposer deux louches de velouté de chou-fleur.

Au centre déposer 1 cuillère à soupe de confit d'oignons.

Émietter une tranche de bacon au dessus des oignons et une tranche en déco en bord de bol.

Soit vous accompagné de baguette de pain chaude ou comme dans mon cas, (boulangerie fermée)

des languettes de pain de mie grillé au grille pain.

Bon appétit et bon réconfort.

La Pourquoi du Comment:

 Le chou-fleur est un légume de la famille des crucifères. Il est riche en vitamines C. Il renferme des composés bioactifs ayant des effets contre différents types de cancers. 

Plusieurs études ont démontré que la consommation régulière de légumes de la familles des crucifères ( par exemple le chou-fleur) pourrait prévenir certains cancers, tels que ceux du poumon, des ovaires et des reins (pour la femmes).

Une consommation quotidienne de crucifères serait associée à une plus faible concentration sanguine d'homocystéine, ce qui diminurait les risques de maladies cardiovasculaires.