Noël est déjà derrière nous. Voici une première recette à base de quelques restes qui ont été nécessaire dans la l'élaboration de certaines recettes pour les festivités.
Pour ma part, dans mon frigo, il me restait une tige de poireaux, un fond de vin blanc, des pommes de terres, deux cuisses de canard confites et un bout de Comté. Il ne ma fallu qu'un peu d'imagination ainsi qu'une envie de bouffe réconfortante et savoureuse.
A ma grande surprise, les enfants en ont été plus que satisfaits, ils en ont même demandé une deuxième part et attendent déjà la prochaine production ah ah ah.
Cette recette peut se servir de façon coquette si on désire la servir en portion individuelle. A ce moment, on peu la dresser dans un petit cercle individuel et démouler au moment de servir ou, on y va avec un grand plat familiale où tout le monde se sert à sa guise. Dans les deux cas, le résultat sera délectable.
Liste d'emplettes au marché:
Pour la purée de pomme de terre:
- 4 à 5 grosses pommes de terre pelées et taillées en gros morceaux.
- 2 cuillères à table de beurre salé
- 1/2 tasse de lait
- 1/4 de cuillère à café de sel de céleri
- 1/4 de cuillère à café de poudre d'ail
- Sel et poivre du moulin au goût
Pour la fondue de poireaux:
- 1 branche de poireaux tranchées en fines rondelles
- 1/3 de tasse de vin blanc
- 1/3 tasse eau
- 1 cuillère à table de beurre salé
- Sel et poivre du moulin au goût
Pour le montage:
- 2 cuisse de canard confites bien dodues désossées et effilochées
- 3/4 de tasse de Comté finement râpé
Façon de faire:
Pour la purée:
Dans une grande casserole d'eau y déposer les morceaux de pommes de terre.
Porter à ébullition et cuire jusqu’à grande tendreté.
Égoutter les pommes de terre.
Y ajouter le beurre, le sel de céleri, la poudre d'ail, sel et poivre.
A l'aide d'un pilon, bien écraser les pommes de terre de façon à réduire en purée tout les morceaux.
Ajouter le lait et bien mélanger pour rendre la purée crémeuse et le plus lisse possible.
Au besoin ajouter un peu plus de lait.
Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Réserver.
Pour la fondue de poireaux:
Dans une casserole, chauffer le beurre à feu doux.
Ajouter les poireaux et faire suer environs 2 minutes.
Verser le vin blanc et laisse réduire à feu doux, de moitié.
Ajouter l'eau, le sel et le poivre du moulin.
Laisser réduire à feu doux jusqu'à presque sec ou du moins, jusqu’à ce que les poireaux soient fondants.
Réserver.
Pour le montage:
Préchauffer le four à 350°F ou 180°C.
Dans le fond du moule, ou du cercle, y déposer l'effiloché de canard.
Au dessus, disposer la fondue de poireaux.
Terminer avec la purée de pommes de terre et parsemer de Comté râpé.
Mettre au four 20 minutes.
Pour les 2 minutes restantes vous pouvez mettre votre four en position GRILL ou BROIL pour faire dorer le Comté.
Servez avec une petite salade verte.
Le Pourquoi du Comment:
Le canard est une volaille palmipède élevée essentiellement pour son magret et son foie gras. Sa chair est rouge et tendre. Le canard sauvage offre une chair plus ferme, moins grasse et au goût plus fort. Elle est considérée comme du gibier.
Le canard est plus calorique (178 kcal/100 g) et plus gars que les autres volailles( 10% de lipides) mais reste tout de même plus diététique que certains morceaux de viande d'agneau, de veau ou de boeuf. De plus, ses lipides contiennent 1/3 d'acides gras mono- insaturés et 1/3 d'acides gras polyinsaturés (Oméga 3 et 6), favorable au bon fonctionnement du système cardiovasculaire.
Le canard est une source intéressante de vitamines du groupe B, en particuliers des vitamines B2, B5, B12 et B3, 100 g de sa chair permettent de couvrir jusqu'à 62% des apports journaliers recommandés. Elle est également une source intéressante de phosphore, de fer, de zinc, de cuivre et de sélénium.
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