Ça y est, décembre frappe à nos portes et qui dit décembre dit les fêtes de fin d'année, les réunions d'amis, de familles et bien évidemment est synonyme de "bouffe". Bien souvent, début décembre, je commence à cuisiner et à me faire des réserves pour être fin prête pour ses moments de convivialités.
Alors à partir d'aujourd'hui, et jusqu'à Noël, il s'agira de recettes à partager entre gens que vous appréciez et surtout de mets qui me tiennent à cœur pour cette période de réjouissances. Des recettes salées, sucrées, classiques ou revisitées se succéderons sur ma page. Des terrines, des tartes, des bouchées apéritives,du ketchup aux fruits, des tourtes salées, des verrines et bûches artisanales font partie de mes défis de décembre.
Je commence alors, votre calendrier de l'avent de recette avec cette terrine de campagne pistaches salées et canneberges qui après test et maintes dégustations à été réclamée alors, la voici .
Liste des emplettes au marché pour un moule à cake:
- 250 g de porc haché ou de chaire à saucisse NATURE
- 125 g d'échine de porc que vous devez hacher finement
- 225 g de foie de veau que vous devez hacher finement
- 16 tranches de bacon ou poitrine fumée
- 1 oignons moyen haché
- 1/2 bouquet de persil frais haché ( sans les tiges)
- 1 cuillère à café de thym séché
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1/4 de cuillère à café de muscade moulue
- 1/4 de poudre de piments d'Espelette
- 2 cuillères à table de pistaches salées hachées grossièrement
- 2 cuillères à table de canneberges hachées grossièrement
- 1 1/2 cuillère à table de cognac
- 1 œuf
- 2 feuilles de laurier
Façon de faire:
Hacher 8 tranches de poitrine fumée et réserver.
Dans une casserole faire doré légèrement l'oignons haché et réserver.
Dans un grand bol, mélanger le porc haché, l'échine hachée, le foie de veau haché, le bacon haché, le persil, le thym,l'ail, le sel, le poivre, la muscade, le piment d'Espelette, les pistaches, les canneberges, l'oeuf, le cognac et les oignons que vous avez fait dorer.
Bien mélanger. Avec les mains reste encore la meilleure méthode, selon moi, pour bien intégrer les épices à la viande.
Préchauffer votre four à 350°F ou 180°C.
Dans un moule à cake, prendre les 8 tranches de poitrine fumée restantes et en tapisser le fond et les rebords du moule.
Verser votre préparation à base de viande dans le moule et bien répartir.
Déposer les deux feuilles de laurier sur le dessus.
Recouvrir de papier aluminium.
Cuire pendant 1 heure et demi voir 2 heures.
La température à cœur doit atteindre 170°F ou 80°C.
Laisser refroidir Au moins une nuit pour une dégustation des plus satisfaisante.
Avec moutarde de Meaux et cornichons le tout est très bon mais nature, avec un bonne baguette est aussi excellent.
J'ai fait le test de congélation et le produit est rester à son meilleure alors parfait pour en faire à l'avance.
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