Tartine façon raclette.

Pour moi, l'arrivée des températures plus fraîches me donne une envie folle de raclettes, fondues et autres plats mijotés. Je trouve réconfortant ce type de repas et tellement convivial. 

Par contre, nous n'avons pas toujours le temps de faire ce type de grosse bouffe à tout moment de la semaine et ce, même si l'envie y est. Voilà pourquoi, je vous propose cette recette toute simple et qui rappelle ce plat réconfortant qui est, la raclette.

Moi, je vous la présente sur des tranches de pain de campagne servi avec salade verte en tant que repas mais, vous pourriez aussi bien réaliser la même recette sur des tranches de pain baguette et servir le tout à l'apéro.

Liste d'emplettes au marché pour 4 personnes:

_ 8 tranches de pain de campagne

_ 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

_ 4 cuillères à soupe de moutarde de meaux ou à l'ancienne

_ 2 cuillères à soupe de miel

_ 8 tranches de jambon de Bayonne ou jambon sec Italien

_ 8 tranches de fromage à raclette.

_ Quantité suffisante de salade verte, dans mon cas j'ai utilisé un mélange de roquette et mâche.

_ Quantité suffisante de vinaigrette, dans mon cas vinaigrette extase l'érable donc la recette suivra sous peu.

Façon de faire:

Préchauffer le four à 350°F ou 180°C.

Sur une plaque allant au four disposer côte à côte les tranches de pain.

Étendre sur chaque tranche 1/2 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, poursuivre avec 1/2 cuillère à soupe de moutarde de Meaux et terminer avec un filet de miel.

Continuer en ajoutant une tranche de jambon sur chaque pain et terminer en ajoutant une tranche de fromage à raclette.

Mettre le tout au four jusqu'à se que le fromage soit fondu et mettre à "broil" ou fonction "grill" pour que le fromage dore légèrement.

Servi aussitôt avec de la salade verte et vinaigrette.

Vite fait et combien goûteux :))

Le Pourquoi du Comment:
Il existe environs une quarantaine de d'espèces de moutardes, dont on peut retenir plus particulièrement la moutarde noire, la moutarde blanche, la moutarde brune et la moutarde sauvage. La saveur de ces dernières est très piquante, plus prononcé que la moutarde jaune.
La moutarde sa composition (moutarde forte, mi forte, à l'ancienne), contient entre 120 à 165 kcal/100 g, ce qui est très modéré pour un condiment. Cependant, il faut être vigilant quant au choix du produit, on retrouve dans les premiers ingrédients de certaines moutardes de l'eau mais aussi de l'huile végétale, leur apport calorique est donc multiplié par quatre, soit près de 450 kcal/100 g (moutarde gourmande, moutarde au pesto...)
Elles ont des teneurs intéressantes en magnésium (77.9 mg/100 g), en calcium (91.2 mg/100 g) mais sont riches en sodium et déconseillées en cas de régime pauvre en sel  (2360 mg/100 g). Enfin, la moutarde apporte une quantité non négligeable en vitamine E (qui varie entre les moutardes classiques et gourmandes) de 1,05 mg/100 g.

LA galette à la mélasse!!

Depuis mes plus tendres souvenirs mon papa était le roi de la galette à la mélasse.Il se réservait une demi journée et en produisait encore et encore pour avoir des réserves au congélateur lorsque une envie de galettes nous prenait. Elles avaient un petit quelque chose de plus que toutes les autres que je dégustait ailleurs. Elles étaient moelleuses, une texture parfaites, un dosage d'épices équilibré et toujours la cuisson parfaite.

Tous les honneurs lui revenaient jusqu'au jour où je me décida à créer ma version. Eh oui cher papa, tu es détrôné. Je suis dorénavant la pro de la galette à la mélasse et pour vous le prouver, je vous partages ma recette alors libre à vous de tester et de juger par vous même.

On dit, que la vérité sort de la bouche des enfants alors je vous cite ma puce Billie: " Grand-papa peut aller se rhabiller avec ses galettes, celles de maman sont plus que top". Je crois que tout est dit ah ah ah.

Sans rancune papa on t'adore!!xxx

Liste d'emplettes au marché pour environs 30 galettes:

_ 1 tasse de beurre non salé

_ 1 tasse de mélasse

_ 1 tasse de cassonade

_ 1 tasse de lait

_ 2 cuillères à thé de bicarbonate de soude

_ 4  tasses de farine 

_ 1 tasse de flocons d'avoine

_ 1 cuillère à thé comble de cannelle

_ 1 œuf battu

Façon de faire:

Dans un grand bol, mélanger la mélasse avec le bicarbonate de soude et laisser de coté 10 à 15 minutes.

Préchauffer le four à 350°F ( 180°C)

Dans un autre bol mettre le beurre en crème .

Ajouter la cassonade et l’œuf battu.

Bien mélanger.

Ajouter le premier mélange mélasse- bicarbonate de soude et mélanger.

Ajouter le lait, les flocons d'avoine, la cannelle et la farine.

Bien mélanger.

Vous devriez une pâte quand même assez ferme.

En y mettant les mains s'est beaucoup plus facile:)

Sur une tôle avec papier cuisson déposer de façon espacé une quantité de pâte ( une bonne cuillère à soupe comble). 

Mettre  au four de 12 à 13 minutes pour garder un coeur moelleux et fondant.

Vous êtes prêts pour le goûter!

Le Pourquoi du Comment:

La cannelle  moulue est très riche en fibres, qui constituent plus de 50% de son poids, favorisant le transit intestinal même si les quantités consommées ne sont pas importantes. Elle est aussi concentrée en antioxydants (polyphénols) aux effets bénéfiques sur la santé : prévention des maladies inflammatoires et cardiovasculaires notamment.

Elle a aussi des teneurs exceptionnelles en fer (38 mg/ 100g), en calcium (1228 mg/100 g) mais aussi en manganèse (17 mg/100g) qui participe à la prévention des dommages causés par les radicaux libres. D'autre part, des études ont montré qu'une consommation quotidienne de 1 g à 6 g de cannelle moulue pendant 40 jours entraînait une diminution du glucose sanguin et de certains lipides sanguins.

Cheese cake caramel, pommes et spéculoos.

Qu'il soit cru, en mousse, cuit, aux fruits, à la vanille, au chocolat ou avec des biscuits le gâteau au fromage est un classique modifiable à sa guise et combien savoureux.

Quand j'étais petite, je me souviens de ma première expérience d'un dessert avec du fromage. Il s'agissait de la tarte au fromage et cerises de ma tante adorée, Josée dit: La Sirène :)). Ce dessert était un classique que moi et mon frère espérerions lors des réunions de familles. Au fil du temps, j'ai découvert le gâteau au fromage cuit appelé aussi le New York cheese cake et les gâteaux mousse au fromage. J'ai aussi souvenir, durant ma formation de pâtisserie, d'avoir réalisée un gâteaux au fromage cuit avec 1 kg de fromage à la crème. Je trouvais la quantité de fromage énorme mais, à la dégustation WOW, quelle fiesta pour mes papilles. 

Aujourd'hui, je vous transmet une recette que j'ai testée et qui a été approuvée haut la main par mes convives de la dernière soirée d'essais culinaires à la casa de Mlle B. 

Petit conseil, servez de petites parts car il est quand même costaud :) 

Liste des emplettes au marché pour un gâteau 12 personnes:

_ 1 boîte de lait concentré sucré (397 g ou 300 ml)

_ 2 tasses de biscuits Spéculoos réduit en chapelure 

_ 1/2 tasse de beurre non salé fondu

_ 750 gr de fromage à la crème ramolli  ( je vous conseille Philadelphia)

_ 1/2 tasse de sucre granulé

_ 3 oeufs

_ 4 pommes coupées en fines tranches

_ 1 cuillère à soupe de beurre non salé

_ 1 cuillère à  soupe de cassonade

_ 2 cuillères à soupe de sirop d'érable

Façon de faire:

Dans une casserole faire cuire les pommes avec la cuillère à soupe de beurre et la cassonade.

Lorsqu’elles commencent à devenir translucides, ajouter le sirop d'érable et continuer la cuisson pour avoir une pomme tendre sous la dent avec une texture sirupeuse.

Réserver.

Préchauffer le four à 400°F ( 200°C )

Pour faire le caramel dulce de leche , verser le lait concentré dans un moule à tarte de 22 cm; couvrir de papier aluminium.

Mettre de moule à tarte dans un plat peu profond contenant 2 cm d'eau bouillante. Faire cuire au four pendant 1h15-1h30. 

Retirer le moule du bain d'eau et battre le lait avec un fouet jusqu'à se qu'il soit onctueux et laisser refroidir.

Lorsque froid, enlever 1/2 tasse de caramel du moule à tarte; réserver et ranger le reste au frigo.

Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Mélanger la chapelure de Spéculoos et le beurre fondu.

Presser le mélange dans le fond d'un moule à charnière de 22 cm.

Mélanger le fromage à la crème et le sucre dans un grand bol jusqu'à homogénéité.

Ajouter la 1/2 tasse de caramel, bien mélanger.

Ajouter les œufs un à la fois et encore une fois mélanger jusqu'à homogénéité.

Verser le mélange sur la croûte.

Cuire de 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit presque pris.

Laisser refroidir complètement avant de démouler et passer la pointe d'un couteau tout autour avant de retirer le cercle du moule à charnière. 

Réfrigérer pendant au minimum 4 heures.

Déposer au centre du gâteau votre garniture aux pommes.

Au moment où les parts seront déposées dans vos assiettes et prêtes à servir, faire chauffer au micro-ondes votre caramel restant et en verser une cuillère à soupe directement sur chaque part de gâteau.

Cochon mais tellement bon :))

Le Pourquoi du Comment:

Une pomme moyenne de 150 g apporte environs 75 kcal dont 12% de glucides.

Elle a la particularité de contenir 2.5% de fibres dont principalement des pectines. Ces fibres solubles ont la particularité de former un gel épais permettant un rassasiement important, mais également capable de retenir une partie du cholestérol alimentaire.

Elles agissent également sur la régulation du transit intestinal en étant capables de le stimuler en douceur et d'entretenir la flore bactérienne.

Les flavonoïdes et polyphénols, composés antioxydants, sont également présents en quantités intéressantes et, couplés à une petite quantité de vitamine C, ils agissent en limitant le vieillissement cellulaire.

On retrouve une bonne moitié des ces antioxydants dans le peau des pommes et notamment dans les plus colorées.

    

Dos de cabillaud en croûte d'amandes et sauce au porto blanc.

Le fameux poisson qui je trouve, est un des aliments assez complexe au niveau cuisson car chaque poisson ou presque, a ses petites particularités.  Certain se mange à peine cuit comme le saumon tandis que d'autre comme le cabillaud, est de beaucoup meilleur lorsqu'il est cuit à cœur sans toutefois l'assécher avec une trop longue cuisson. 

Cette recette a subit quelques petites modifications mais, en grande partie, elle vient d'un chef québécois que j'affectionne beaucoup, Jean-François Plante. J'adore ses bouquins, toutes les recettes me font envies et elles sont d'autant plus assez facile à réaliser avec quelques bases. J'aurai l'occasion de vous  faire découvrir d'autre de mes coups de cœur  tirer de ses réalisations au fil des semaines.

Pour cette recette vous trouverez un équilibre parfait entre le croquant des amandes, le moelleux du cabillaud et l'onctuosité de la sauce légèrement sucrée.

A vos casseroles!!!

Liste des emplettes au marché pour 6 personnes:
_ 6 dos de cabillaud d'environs 125 g chacun
_ Sel et poivre noir
_ 2 œufs légèrement battus
_ 1/2 tasse de farine
_ 2 tasses d'amandes effilées
_ 2 tasses de champignons de paris emincés
_ 2 cuillères à soupe de beurre
_ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la sauce:
_ 1 cuillère à soupe de beurre
_ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
_ 4 échalotes grises hachées finement
_ 2 gousses d'ail hachée finement
_ Sel et poivre noir
_ 2 tasses de porto blanc
_ 1 tasse de crème 35%
_ 2 cuillères à soupe de sirop d'érable

Quantité suffisante de riz blanc pour 6 personnes donc vous n'aurez qu'à respecter le temps de cuisson proposé par leur fabriquant.

Façon de faire:
Préchauffer le four à 200°C ou 400°F
Saler et poivrer le poisson au goût. Tremper chaque morceaux de cabillaud dans l’œuf battu, rouler dans la farine, tremper à nouveau dans l’œuf et rouler dans les amandes de façon à bien couvrir le poisson pour faire une belle croûte généreuse.
Dans une poêle à frire, faire fondre la moitié de beurre dans la moitié de l'huile. Dorer les dos de cabillaud 4-5 minutes de chaque côtés, à feu moyen. Terminer la cuisson au four de 10 à 15 minutes.
Pendant ce temps, faire fondre le reste du beurre dans le reste de l'huile, incorporer les champignons, saler et poivrer, au goût et sauter à feu vif 3 à 4 minutes. Réserver.

Façon de faire la sauce :
Vous pouvez faire la sauce à l'avance et au moment où vos dos de cabillaud seront prêts vous n'aurez qu'à la réchauffer.
Dans une grande casserole fondre le beurre dans l'huile. Incorporer l'ail et les échalotes, saler et poivrer, au goût, saler et poivrer au goût, et laisser suer 4 à 5 minutes. Déglacer avec le porto blanc et laisser réduire 5 à 7 minutes. incorporer la crème et le sirop d'érable et laisser réduire de moitié à feu moyen , environs 10 à 15 minutes.
Passer ensuite la préparation au tamis ou a la passoire fine pour ne conserver que la sauce onctueuse.
Réserver.

Au moment de dresser, déposer une quantité suffisante de riz dans l'assiette, y déposer votre dos de cabillaud bien doré, ajouter des champignons sautés et terminer en nappant généreusement avec la sauce au porto.

Vous êtes prêts pour le délice:))

Le Pourquoi du Comment:
Le cabillaud est un poisson d'eau de mer classé parmi les poisson maigres. Avec seulement 105 kcal /100 g et moins de 1% de lipides, le cabillaud est un aliment diététique par définition. Il est également riche en protéines avec 23 g /100 g.
Côté vitamines, il présente un intérêt pour la niacine (vitamine B3) et pour la viatmine B12 dont il apporte, pour chacune, 45%/100 g des apports nutritionnels conseillés pour un adulte.
Côté sels minéraux, le cabillaud est une source intéressante de phosphore avec près de 20% des ANC pour un adulte pour 100 g de chair de poisson. Il est également riche en sélénium et 100 g de poisson offrent 60% des apports journaliers recommandés chez un adulte.

Carpaccio de bœuf, amandes, ail et citron vert.

Eh oui, encore de la viande cru. Cette recette, il y a déjà plusieurs années qu'elle existe. Il s'agit d'une recette que ma copine Clo réalisait et que je lui demandait sans cesse de refaire, refaire et encore de refaire. Jusqu'à ce que je me décide de tenter de la faire en essayant de me rappeler les saveurs que l'on y trouvait. Je crois bien y être arriver ah ah ah.

Au Québec, la meilleure pièce de  viande pour le réaliser est le filet mignon de bœuf que vous ferez préalablement légèrement geler pour que la coupe de tranche fine soit beaucoup plus facile. Ici, en France, on peut trouver dans le commerce des emballages de viande de bœuf spécialement conçu pour réaliser des carpaccio.

Vous verrez que lorsque vous aurez réalisé les croûtons aromatisés qui l'accompagne, il vous sera impossible de ne pas en grignoter avant, pendant et après le dressage. Ils ont vraiment un goût particuliers que vos papilles réclameront encore et encore. De plus, vous pouvez les préparez bien avant de passer à table donc, il ne vous restera qu'à dresser vos assiettes au dernier moment.

Liste des emplettes au marché pour 6 personnes:

_ 2 paquets de viande de bœuf à carpaccio ou 400 g de filet de bœuf tranché finement
_ 5 tranches de pain de campagne taillé en dés
_ Un citron vert
_ 1 grosses gousse d'ail hachée finement
_ 125 g d'amandes entières
_ 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
_ 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
_ sel et poivre noir
_ Quantité suffisante de réduction balsamique ou glaçage balsamique du commerce

Façon de faire:
Zester le citron vert et haché ses derniers.
Dans un bon, mélanger les croûtons de pain, l'ail hachée et les zestes du citron vert.
Dans une poêle verser la moitié de l'huile d'olive et bien chauffer.
Ajouter le mélange croûtons, ail, zestes et bien remuer pour enrober les croûtons de l'huile chaude.
Laisser rôtir et ajouter graduellement le restant de l'huile pour bien colorer les croûtons sans les brûler évidemment.
Assaisonner.
Lorsqu'ils auront une belle coloration retirer du feu.
Laisser tiédir et ajouter 2 cuillères à soupe de parmesan et bien mélanger.
Réserver jusqu'au  moment de dresser.
Disposer a plat dans une assiette 5 tranche de boeuf.
Déposer au centre 2 généreuses cuillères à soupe du mélange de croûtons.
Replier les tranches vers le centre de façon à recouvrir en partie les croûtons.
Ajouter un généreux filet de réduction balsamique sur le dessus  et parsemer avec le parmesan restant.
Allez hop, tout le monde à table!!

Le Pourquoi du Comment:
Les amandes font parties des graines oléagineuses, c'est a dire qu'elles sont riches en lipides (plus de 50%°). Ceux-ci sont essentiellement constitués d'acides gras mono-insaturés (36%) et d'acides gras polyinsaturés (10%) dont les Oméga-3, dits essentiels, car le corps ne peut pas les synthétiser. La consommation d'amandes permet donc de diminuer les risques de maladies cardiovasculaires. Elles sont riches en protéines (20%), en glucides (17%) et en fibres (15%), ce qui en fait un excellent encas, en veillant à limiter les quantités car elles apportent tout de même près de 635 kcal/100 g. Elles ont d'autre part des teneurs intéressantes en calcium (266 mg/100 g), potassium (296 mg/100 g) et phosphore (520 mg/100 g). Enfin, elles sont une source de vitamine E, antioxydant important (20 mg/100g)

Trempette concombres, poulet grillé et oignons frits.

Comme je vous l'ai déjà dit précédemment, au moment de l'apéro j'adore les trempettes. Que se soit pour grignoter avec des chips de maïs, des légumes croquants ou des pitas grillés, elles ont toujours leur place. On peut varier les textures, les saveurs, y mettre de la couleur et surtout faire des assemblages  d'ingrédients qui parfois peuvent sembler farfelus.

Tout ceux qui me côtoient, savent que si il y a un apéro chez moi ou si je dois préparer un truc à déguster chez des copains à 90% il y aura une trempette. Pour celle ci, j'ai décidé de reproduire une variante de trempette rappelant les fameux pitas poulet que l'on peut déguster dans les restaurants grecs. J'ai trouver le résultat assez près de la saveur rechercher. Je vous laisse tester et vous faire votre propre idée.

Elle est toute simple à préparer et peut se servir autant avec des chips de mais, des pitas grillés ou encore comme Blandine la dégustait. C'est à dire, en se servant des concombres qui étaient disposer autour de l'assiette. A vous de trouver votre technique de dégustation :)

Liste d'emplettes au marché:

_ 125 g de fromage à la crème ramolli (St-Moret, Philadelphia..)

_ 125 g de sauce Tzatziki du commerce

_ 1 cuillère à soupe de crème fraîche légère ou crème sûre 

_ Un concombre entier

_ 150 g de poulet grillé ( vous pouvez le mariner avec des épices souvlaki pour encore plus de goût)

_ 2 cuillères a soupe d'oignons frits du commerce

Façon de faire:

Mélanger le fromage à la crème, la sauce Tzatziki et la crème fraîche jusqu'à homogénéité des ingrédients.

Étaler dans une assiette de service en une fine couche la plus régulière possible.

Peler un tronçon d'environs 10 cm du concombre et le taillé en petits dés.

Parsemer les cubes de concombre  sur le mélange de fromage.

Hacher  finement le poulet.

Parsemer également se dernier sur le mélange précédent (fromage-concombre)

Et terminer en disposant ici et là sur le dessus les oignons frits.

Pour faire jolie et faire plaisir à Blandine, couper le reste du concombre, en gardant la peau, en fines tranches et les disposer au pourtour de l'assiette.

Servir frais.

Le Pourquoi du Comment:

Le concombre est composé de 95% d'eau. Son faible taux calorique ( 16 kcal/100 g) apparaît donc sans surprise. Du fait de sa teneur élevée en potassium et de son très faible taux en sodium, le concombre favorise le drainage de l'organisme, et la bonne élimination rénale : un rapport potassium/sodium élevé est en effet diurétique. Le concombre contient plusieurs vitamines et minéraux  en petites quantités mais présente une grande richesse en vitamine K, 100 g de concombre couvre en effet 25% des apports nutritionnels conseillés en cette vitamine.

La texture particulière du concombre le rend parfois difficile à digérer par des personnes ayant un système digestif sensible. 

Un autre mercredi à la casa de Mlle B.

Eh oui, hier nous étions mercredi et un mercredi sur deux signifie bonne bouffe avec des copains à la casa de Mlle B. Se fut une très agréable soirée autant côté gustatif que festif. Que de plaisir d'avoir des gens qui apprécient la bonne bouffe et la nouveauté à sa table.

Pour le menu cette fois il n'y a pas que des créations mais aussi un essais tiré d'un bouquin que j’apprécie beaucoup auquel j'ai ajouté quelques petites touches personnelles, évidemment ah ah ah. Je vous défile le menu et dès ce soir la recette de l'apéro sera en ligne. 

Un énorme merci à mes aromates cobayes de la soirée : Moumounne, Flo, Blandine et Julien. 

Prochaine soirée essais culinaires....mercredi 16 octobre.

L'apéro

Trempette concombres, poulet grillé et oignons frits.

L'entrée

Carpaccio de boeuf ,amandes,ail et citron vert.

Plat de résistance

Dos de cabillaud en croûte d'amandes et sauce au porto blanc.

Dessert

Cheese cake  caramel, pommes et spéculos.

A tout à l'heure pour la première recette..... hummmm