"Cake" chocolat et caramel au beurre salé.

Aujourd'hui, il s'agit d'une recette de ma top mini chef Billie. Habituellement, elle est plutôt "cake" à la vanille ou marbré chocolat et vanille mais la proposition d'une pâte à base de caramel au beurre salé là tout de suite fait sourire.

Elle à tout fait du début à la fin mais, maman à prise la tâche des pesées et celle du contrôle du four. J'ai du aussi gérer les morceaux de chocolat qui disparaissaient bizarrement et du caramel qui coulait beaucoup trop à flot. Lors du démoulage et du taillage de part j'entendais des "ohhhh", "ahhhh", "wow", il est trop beau, "humm" et j'en passe. J'en ai déduit qu'elle était fière de son résultat et aussi impressionné du coté marbré je crois ah ah ah. Bref, après qu'elle se soit armé de patience pour attendre qu'il refroidisse un peu, elle a pu enfin prendre une part de sa création. Assise au calme avec sa part de "cake" elle la dégustait en silence quand tout à coup j'ai entendu un "mamou, il est trop trop bon le gâteau". Pas besoin de vous dire qu'elle ne m'a même pas offert les miettes qui se détachaient de sa part ah ah ah.

Je crois bien que demain le "cake" sera partagé avec ses petites copines et elle n'oubliera certainement pas de dire qu'elle en est la réalisatrice.

 Liste des emplettes au marché:

Pour la pâte au caramel:

- 55 g de beurre salé

- 50 g de sucre granulé

- 3 oeufs

- 6 g de levure chimique

- 120 g de farine

- 100 g de tartinade de caramel au beurre salé du commerce

- 55 g de crème entière liquide

Pour la pâte au chocolat:

- 60 g de chocolat noir de bonne qualité

- 60 g beurre non salé

- 3 œufs

- 30 g de miel

- 60 g de sucre granulé

- 100 g de farine

- 6 g de levure chimique

- 20 g de poudre de cacao

- 80 g de crème entière liquide

- 60 g de pépites de chocolat noir

Façon de faire:

Préchauffer le four à 350°F ou 180°C

Pour la pâte au caramel:

Dans un bol, mélanger le beurre et le sucre.

Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chacun.

Ajouter la farine et la levure.

Bien mélanger.

Ajouter le caramel et la crème liquide.

Mélanger et réserver.

Pour la pâte au chocolat:

Dans un bol, faire fondre le beurre avec le chocolat.

Dans un autre bol mélanger le sucre, les oeufs et le miel.

Ajouter la farine, la levure chimique, le cacao et la crème liquide.

Bien mélanger.

Terminer en ajoutant le mélange chocolat-beurre fondu.

Ajouter les pépites et bien mélanger.

Dans un moule à cake ou moule à pain préalablement beurrer et fariner, verser une couche de pâte au caramel, une couche de pâte chocolat.

Mélanger à quelques endroit pour donner le coté marbré sans mélanger de trop pour ne pas que les deux pâtes deviennent homogène.

Répéter en ajoutant de nouveau de la pâte au caramel et terminer avec de la pâte au chocolat.

Mettre au four pour environs 50 minutes ou jusqu'à la pointe d'un couteau en ressorte propre.

Ailes de poulet version côtes levées.

Lorsque l'on dit bon à s'en lécher les doigts, je crois vraiment qu'avec cette recette cette expression prend tout son sens. Dans notre cas à nous, hier soir,  je dirais même bon à s'en bouffer les doigts ah ah ah. 

Moi et Jo  sommes vraiment amateurs de bonnes côtes levées mais je dois vous avouer qu' ici, à Angers, il est plutôt difficile de trouver des travers de dos de porc. Et si jamais on réussis à en trouver, les "racks" sont petits et pas aussi dodus que ceux donc nous avions l'habitude au Québec. Justement, hier, une envie de côtes levée nous à frappée de plein fouet. Seul bémol, j'ai eu beau parcourir quelques marchés et pas l'ombre d'un petit "rack" de travers de porc. De là est venue l'idée des ailes de poulet style côtes levées. 

J'avais le désir de garder le côté "manger avec les doigts" et j'en suis arrivée à la conclusion que les ailes de poulet pouvait être une  très bonne alternative. Et j'en suis très contente car, nous nous sommes vraiment régaler. Je crois que le secret, tout comme pour les côtes levées, une cuisson prolongée et contrôlée est vraiment essentielle.

Alors sortez vos essuie-tout, rince-doigts, lingettes  humides, débarbouillettes et tout le tralala car, vous en aurez bien besoin après ce festin.

Liste des emplettes au marché:

- 1.3 kg d'ailes de poulet natures et crues

Pour le mélange d'épices :

- 1 cuillère à soupe de piments d'Espelette

- 2 cuillères à soupe de cassonade

- 1 cuillère à soupe de sucre d'érable

- 2 cuillères à café de sel

- 1 cuillère à café de poivre du moulin

- 1/2 cuillère à café de poudre d'ail

Pour la sauce à badigeonner et à tremper:

- 1 cuillère à café de piments d'Espelette

- 1 cuillère à café de poudre d'ail

- 1/2 cuillère à café de paprika doux

- 2 cuillères à café de beurre salé 

- 3/4 de tasse de ketchup

- 3/4 de tasse de compote de pomme 

- 1/4 tasse de vinaigre blanc

- 2 cuillères à soupe de mélasse

- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable

- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

- 1 cuillère à soupe de sauce Worcesterchire

- 4 à 5 gouttes de Tabasco

- Quantité suffisante de Sel et Poivre du moulin

Façon de faire:

Sur une plaque allant au four, déposer en une seule couche les ailes de poulet.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du "Mélange d'épices".

Saupoudrer les ailes de ce mélange, tout le mélange.

Bien frotter les ailes avec vos doigts pour que le "Mélange d'épices" colle bien aux ailes.

Couvrir d'un papier aluminium et mettre 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffer votre four à 325°F ou 160°C.

Mettre la plaque toujours couverte pendant 40 minutes.

Retirer le papier et remettre au four pour un autre 40 min.

Penser à les retourner à mi cuisson.

Pendant ce temps, préparer la sauce.

Dans une casserole, faire fondre le beurre.

Y ajouter le piment d’Espelette, le paprika et la poudre d'ail.

Faire revenir 1 à 2 minutes ( attention à ne pas brûler les épices)

Ajouter tout les reste des ingrédients en mélangeant bien.

Porter à ébullition et cuire 5 à 7 minutes en mélangeant continuellement pour éviter les éclaboussures partout:) 

Reserver.

A la suite du deuxième 40 minutes de cuisson badigeonner généreusement les ailes avec votre sauce.Réserver le restant de sauce.

Remettre au four 30 à 40 minutes ( en retournant à mi cuisson) ou jusqu'au consistance laquer, caramélisée et croustillante dû au fait qu'il y ait des éléments sucrés dans votre sauce.

Servir chaude  avec le restant de sauce pour ceux et celle qui désir tremper les ailes.

Pour la part, je l'ai accompagné d'une poutine à la demi-glace tomatée, frites maison et mozzarella di bufala.

J'en salive encore ah ah ah.

Brioche perdue façon "cake" et son sucre à la crème.

Je vous préviens, vous êtes vraiment avertis de la surveiller cette brioche car, vous risquez de la perdre pour vrai ah ah ah. Si il y des amateurs de "pouding au pain", vous le verrez plus jamais ce classique de la même façon.

L'idée de ce dessert me viens tout droit de mes envies et d'un mélange de plusieurs ingrédients que j'affectionne beaucoup et donc j'adore me régaler. Le goût du pain perdu, celui de la brioche et l'onctuosité d'un sucre à la crème coulant. Hummmm , je vous promet que le résultat est surprenant et qu'il y à un certain goût d'y revenir à pleine cuillères. Très simple à réaliser et peu coûteux il sera faire plaisir autant aux petits qu'aux grands. Je le classerais dans la catégorie des plaisirs sucrés réconfortants et gourmands.

Ce dessert, à passé haut la main le test de contrôle de mon mini chef Billie à qui,  j'ai du freiner l’enchaînement des bouchées si je voulais moi aussi me faire mon opinion sur le produit ah ah ah.

Servez le "cake" de brioche tiède-froid avec le sucre à la crème tiède et une boule de glace vanille et vous obtiendrez un match parfait.

Liste des emplettes au marché pour un moule à "cake" ou à pain:

-300 g de brioche

- 4 jaunes d’œufs

- 300 g de lait

- 200 g de crème 35%

- 75 g de sucre

- 10 ml d'essence de vanille liquide

Pour le sucre à la crème:

- 300 g de cassonade ou vergeoise

- 125 g de crème 35%

- 125 g de lait

- 15 g de farine

- 10 g de beurre non salé

Façon de faire:

Pour le "cake":

Tailler la brioche en tranche et ensuite en dés.

Réserver.

Dans un grand bol, verser la crème, le lait, le sucre et la vanille.

Ajouter les jaunes d’œufs un à un en mélangeant bien entre chacun.

Lorsqu'ils sont complètement incorporés déposer vos dés de brioche dans ce mélange.

Mélanger délicatement de manière à bien les imbiber.

Mettre à reposer au frigo 1 heure.

Pendant ce temps, pour la sauce sucre à la crème, dans une casserole mettre la cassonade, le lait, la crème, la farine et le beurre.

Bien mélanger.

Porter à ébullition et cuire jusqu'à 200°F ou 100°C

Retirer du feu et laisser refroidir.

Préchauffer le four  à 350°F ou 180°

Après le temps d'attente pour la brioche, beurrer un moule à "cake" ou à pain.

Y déposer la moitié de vos dés de brioche imbiber. 

Par dessus, déposer ici et là le quart de votre  sauce sucre à la crème.

Mettre le reste de vos dés de brioche et disperser encore un quart de votre sauce sucre à la crème sur le dessus.

Mettre au four pour 40-45 minutes .

Le dessus sera caramélisé hummmm!!!

Laisser refroidir.

Trancher en belle tranche d'environs 5 cm.

Napper de votre sucre à la crème légèrement chauffé.

Y déposer un petite boule de glace vanille.

Plaisir pour le palais assuré:)

Le p'tit chocolaté

Avouer que l'odeur du chocolat est sublime. Qu'il soit à l'état brut, fondu, en cuisson au four, noir ou au lait son parfum est tellement agréable. Ce n'est pas étonnant que le chocolat noir soit  un aphrodisiaque ah ah ah.

Pour cette recette, je ne saurait la détailler, on pourrait penser à un moelleux mais non, car il n'est pas coulant, on retrouve le coté aérien d'une mousse mais sans en être une. Bref la seule chose que je peux vous confirmer s'est qu'il s'agit d'un dessert bien chocolaté pour les amoureux de cet or noir et donc la texture est des plus agréable.

Par contre côté démoulage ça se complique un peu ah ah ah. Moi, je l'ai cuit dans un moule en pyrex taille moule à pain ou cake. Je savais déjà avant la cuisson, vu sa texture mousseuse, que pour le démoulage il n'y avait rien de gagner. J'ai seulement voulu détailler une part après cuisson et j'ai tout stopper. J'ai ranger mes assiettes,  j'ai pris de mignons petits ramequin, une cuillère de service et hop j'ai remplis mes petits bols. De la le nom "Le p'tit chocolaté".

Par contre, vu que la préparation ne se démoule pas et ne se tranche pas très nettement attention aux vautours qui seraient tenté d'y planter leur cuillère à chaque passage à proximité du moule. Je parle par expérience ah ah ah.

Liste des emplettes au marché pour un moule à pain ou à cake:

- 180 g  de chocolat noir de bonne qualité

- 160 g de beurre 

- 5 jaunes œufs

- 5 blancs œufs

- 50 g de sucre granulé

- 15 g de farine

- 50 g de sucre à glacer

Façon de faire:

Préchauffer votre four 300°F ou 150°C.

Dans un bol allant au micro-onde, mettre le chocolat et le beurre. Chauffer le tout jusqu'à ce que tout soit fondu en arrêtant la cuisson quelque fois pour mélanger pour éviter au chocolat de brûler.

Pendant ce temps, battre les jaunes en versant progressivement le sucre granulé dessus et la farine. Bien mélanger pour faire blanchir la préparation.

Monter les blancs en neige et lorsqu'ils commence à prendre du volume verser délicatement et progressivement le sucre à glacer tout en continuant de mixer .

Verser le chocolat sur les jaunes blanchis tout en remuant bien.

Lorsque le chocolat est bien incorporé aux jaunes d’œufs blanchis, ajouter les blanc en neige en mélangeant délicatement de façon à préserver le coté aérien des blancs en neige.

Verser dans votre moule.

Cuire environs 30- 35 minutes ou jusqu’à se qu'il ne soit plus tremblotant.

Laisser tiédir et servir à votre façon.

Froid aussi je l'aime bien :))

Qui sait Mlle B. ira peut-être cuisiner chez vous....

Allez hop un petit concours juste pour vous!!

A l'approche dès fêtes, j'ai eu l'idée de vous faire plaisir et par le fait même de me faire plaisir car j'adore cuisiner pour les autres et partager de bons moments avec les gens. Alors voilà le pourquoi de ce concours. 

Pour participer il vous suffit de vous rendre sur la page Facebook de La cantine de Mlle B., de cliquer sur "J'aime" et de "Partager' la page.

Le gagnant se méritera un service de chef à domicile pour 4 personnes de la part de Mlle B. comprenant une entrée, un plat et un dessert réaliser devant vous, pour votre bonheur et celui de vos convives. 

Devenez acteur dans la prospérité de mes créations en dégustant chez vous et entre amis la cuisine de ma cantine.... La cantine de Mlle B..

Le gagnant sera connu le 19 décembre prochain. D'ici là continuer de me suivre via mon blog et ma page Facebook et surtout partagez la bonne nouvelle avec vos copains, copines, amoureux, amoureuse, collègues, patron, famille, voisins, ect....

Crumble aux pommes avec un soupçon d'érable.

La présence soudaine des temps frisquets nous prévient de l'arrivée imminente de l'hiver. Par contre avant cette saison hivernale nous pouvons profiter pleinement de l'automne. J'ai vraiment un faible pour la saison automnale avec ses couleurs chaleureuses, ses odeurs et ses températures plus fraîches mais encore très confortable. Et de plus, qui dit automne pense aussi au temps des pommes.

Alors là, à cette période les amateurs de pommes sont servis. Que ce soit la Lobo, la Mcintosh, la Gala, la Reinette, la Canada, la Pink, la Granny Smith, ect... Selon des chercheurs il existerait pas loin de 11 000 variété de pommes à travers le monde. Ne vous inquiétez pas, ma recette n'en nécessite qu'une variété et qui est très facile à trouver dans le commerce.

Cette recette est à la fois acidulé à cause du fruit mais, également douce et sucrée avec sa touche d'érable. Pour le  crumble à l'avoine, lorsque doré à point, il est fin et croustillant à souhait. Ce crumble peux très bien se servir tiède en dessert  avec une boule de glace vanille ou tout simplement pour un goûter  plutôt équilibré.

Pour ma part, il fait partie de mes classiques à cette période de l'année et aussi des "must" que mes 25 ogres joueurs de hockey affectionnent beaucoup lors de leur repas d'après match.

Bonne cueillette de pommes et régalez vous!!

Liste d'emplettes au marché pour un moule de 25 cm par 25 cm:

- 1.5 kg de pommes Gala

- 75 g de beurre non salé

- 150 g de cassonade ou de vergeoise blonde

- 100 g de sirop d'érable

- 250 g de flocons d'avoine

- 150 g de farine

- 225 g de cassonade ou de vergeoise blonde

- 225 g de beurre fondu

- Quantité suffisante de beurre pour le moule

Façon de faire:

Peler, retirer le coeur des pommes.

Trancher les pommes en fine tranches.

Dans une grande casserole, fondre 75 g de beurre.

Ajouter les pommes et bien mélanger.

Ajouter la cassonade en pluie et bien mélanger.

Ajouter le sirop d'érable.

Cuire à feu doux en mélangeant régulièrement .

Cuire environs 30 mins jusqu'à l'obtention d'une pomme translucide et fondantes.

Retirer du feu et réserver.

Préchauffer le four à 350°F ou 180°C.

Dans un grand bol, mélanger les flocons d'avoine, la farine et la cassonade.

Ajouter le beurre fondu et remuer.

Dans votre moule 25 cm par 25 cm préalablement enduit de beurre, déposer environs la moitié de votre préparation à l'avoine.

Presser au fond du moule à l'aide d'une fourchette de façon à faire une croûte relativement égale.

Ajouter tous vos pommes en une seule couche.

Et recouvrir avec le reste du mélange d'avoine mais cette fois ci déposer de façon grossière sans presser.

Mettre au four pour environs 30 - 35 minutes jusqu'à une belle coloration dorée.

Mijoté de filets de porc au cognac et sa purée de céleri rave.

Je ne sais pas pour vous, mais ici sur Angers, le temps est plutôt gris et frisquet et cela depuis plus de deux semaines. Ce climat, me fais envie de réconfort et de mets mijotés. Voilà pourquoi je vous transmet cette recette à la fois très gustative mais combien réconfortante.

Comme je vous ai déjà mentionné, dans des articles précédents, je suis une fidèle du chef québécois Jean-François Plante. Voici une de ses recettes qui est simple à réaliser et qui saura épater votre famille ou vos amis. Plus la viande est mijotée, meilleure elle sera. Pour ma part, j'ai décider de l'accompagner d'une purée de céleri rave et pommes de terre crémeuse pour ajouter une touche encore plus chaleureuse au plat.

Une odeur agréable embaumera votre maisonnée avec cette recette. Elle vous donnera envie de feu de foyer et de soirée entre amis appréciés dans une ambiance relax et conviviale.

Liste des emplettes au marché pour 4 portions:

- 2 filets mignons de porc( chacun coupé en 4 tronçons)

- 15 ml d'huile d'olive

- 15 ml de beurre salé

- Sel et poivre du moulin

- 20 oignons perlés, pelés

- 15 ml d'huile d'olive extra vierge

- 4 gousses d'ail, pelées et hachées grossièrement

- 250 g de champignons de paris hachés grossièrement

- 2 cuillères à café de grains de poivre entiers

- 60 ml de cognac V.S.O.P 

- 750 ml de demi-glace

- 2 cuillère à café de romarin séché ou 4 branches de romarin frais

- 125 ml de crème entière liquide

Façon de faire:

Saler et poivrer vos morceaux de porc.

Dans une cocotte ou casserole allant au four, fondre le beurre dans l'huile. Saisir vos morceaux de porc chaque côtés à feu vif pour obtenir une belle coloration. Environs 2 à 3 minutes de chaque côtés.

Retirer et réserver dans un autre contenant ou assiette.

Dans la même casserole ajouter l'huile d'olive extra vierge et les oignons perlés et faire dorer environs 3 minutes.

Retirer et réserver dans un autre bol.

Préchauffer le four à 325°F ou 160°C

Encore dans la même casserole, mettre les champignons et les grains de poivre, assaisonner au goût avec le sel et faire revenir 4 minutes à feu moyen. Déglacer avec le cognac et flamber. Laisser réduire presque à sec. Ajouter la demi-glace, le romarin et les morceaux de porc que vous aviez déjà rôtis.

Couvrir et cuire au four 1h15

Incorporer les oignons perles, couvrir et cuire encore 40 minutes.

Terminer en incorporant la crème, retirer le couvercle et laisser cuire encore 40 minutes au four.

P.S  Attention au flambage. Sur un poêle au gaz, il est très simple mais sur une surface de vitro céramique ou une surface électrique vous devrez flamber avec un briquet à BBQ ou une allumette  entre les griffes d'une fourchette. Faire gaffe à vos poils de bras ah ah ah.

Pour la purée:

- 650 g de pommes de terre

- 350 g de céleri rave

- 60 g de beurre salé

- 1 cuillère à soupe de crème légère épaisse

- 180 ml de lait

- Sel et poivre du moulin

Façon de faire:

Peler et couper en 4 les pommes de terre.

Peler et couper grossièrement le céleri rave.

Dans une casserole à grand volume, mettre vos pommes de terre et votre céleri rave et couvrir d'eau .

Saler .

Porter à ébullition et cuire à feu moyen jusqu'à une grande tendreté des pommes de terre et du céleri rave.

Égoutter.

Ajouter le beurre, la crème épaisse, le sel et le poivre du moulin.

Réduire en purée soit à l'aide d'un pile patates ou d'un mixer.

Ajouter le lait , piler ou mixer jusqu'à consistance crémeuse et quasi lisse.

Rectifier l'assaisonnement.

Réserver au chaud.

La déco:

- 1 courgette ou zucchini

- 1 cuillère à soupe huile olive

- Sel et poivre du moulin

Façon de faire

A l'aide d'un économe, tailler de fines lamelles de courgette (pelure incluse).

Saler et poivrer.

Dans une poêle ou un wok chauffer l'huile d'olive à feu vif.

Déposer vos lamelles en fines couches de façons à bien les faire frire pour les rendre légèrement croustillantes.

Cette opérations ne prend que quelques minutes.

Rajouter de l'huile au besoin.

Montage:

Dans une assiette creuse, disposer environs 3 cuillères à soupe combles de purée de pommes de terre et céleri rave. 

Ajouter 2 tronçons de filet de porc mijoté, des champignons, des oignons perlés et du jus de cuisson.

Terminer sur le dessus avec 3 ou 4 lamelles de courgettes frites.

Déguster de suite et régalez vous.

Le Pourquoi du Comment:

Le filet mignon est un petit muscle tendre, maigre et au goût délicat et savoureux.

Le filet mignon reste l'une des parties du porc les plus intéressantes nutritionnellement. En effet, avec seulement 122 kcal/100 g de viande, c'est un produit peu calorique et maigre de surcroît, avec moins de 5% de lipides!

Comme l'ensemble des viandes, le filet mignon offre une bonne source de vitamines du groupe B, mais en particulier la vitamine B1 puisque 100 g de viande suffisent à couvrir 86% ds apports journaliers recommandés. Côté minéraux, le filet mignon est riche en phosphore et en sélénium et 100 g de viande couvrent 73% des apports jounaliers recommandés.

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