Le p'tit chocolaté

Avouer que l'odeur du chocolat est sublime. Qu'il soit à l'état brut, fondu, en cuisson au four, noir ou au lait son parfum est tellement agréable. Ce n'est pas étonnant que le chocolat noir soit  un aphrodisiaque ah ah ah.

Pour cette recette, je ne saurait la détailler, on pourrait penser à un moelleux mais non, car il n'est pas coulant, on retrouve le coté aérien d'une mousse mais sans en être une. Bref la seule chose que je peux vous confirmer s'est qu'il s'agit d'un dessert bien chocolaté pour les amoureux de cet or noir et donc la texture est des plus agréable.

Par contre côté démoulage ça se complique un peu ah ah ah. Moi, je l'ai cuit dans un moule en pyrex taille moule à pain ou cake. Je savais déjà avant la cuisson, vu sa texture mousseuse, que pour le démoulage il n'y avait rien de gagner. J'ai seulement voulu détailler une part après cuisson et j'ai tout stopper. J'ai ranger mes assiettes,  j'ai pris de mignons petits ramequin, une cuillère de service et hop j'ai remplis mes petits bols. De la le nom "Le p'tit chocolaté".

Par contre, vu que la préparation ne se démoule pas et ne se tranche pas très nettement attention aux vautours qui seraient tenté d'y planter leur cuillère à chaque passage à proximité du moule. Je parle par expérience ah ah ah.

Liste des emplettes au marché pour un moule à pain ou à cake:

- 180 g  de chocolat noir de bonne qualité

- 160 g de beurre 

- 5 jaunes œufs

- 5 blancs œufs

- 50 g de sucre granulé

- 15 g de farine

- 50 g de sucre à glacer

Façon de faire:

Préchauffer votre four 300°F ou 150°C.

Dans un bol allant au micro-onde, mettre le chocolat et le beurre. Chauffer le tout jusqu'à ce que tout soit fondu en arrêtant la cuisson quelque fois pour mélanger pour éviter au chocolat de brûler.

Pendant ce temps, battre les jaunes en versant progressivement le sucre granulé dessus et la farine. Bien mélanger pour faire blanchir la préparation.

Monter les blancs en neige et lorsqu'ils commence à prendre du volume verser délicatement et progressivement le sucre à glacer tout en continuant de mixer .

Verser le chocolat sur les jaunes blanchis tout en remuant bien.

Lorsque le chocolat est bien incorporé aux jaunes d’œufs blanchis, ajouter les blanc en neige en mélangeant délicatement de façon à préserver le coté aérien des blancs en neige.

Verser dans votre moule.

Cuire environs 30- 35 minutes ou jusqu’à se qu'il ne soit plus tremblotant.

Laisser tiédir et servir à votre façon.

Froid aussi je l'aime bien :))

Qui sait Mlle B. ira peut-être cuisiner chez vous....

Allez hop un petit concours juste pour vous!!

A l'approche dès fêtes, j'ai eu l'idée de vous faire plaisir et par le fait même de me faire plaisir car j'adore cuisiner pour les autres et partager de bons moments avec les gens. Alors voilà le pourquoi de ce concours. 

Pour participer il vous suffit de vous rendre sur la page Facebook de La cantine de Mlle B., de cliquer sur "J'aime" et de "Partager' la page.

Le gagnant se méritera un service de chef à domicile pour 4 personnes de la part de Mlle B. comprenant une entrée, un plat et un dessert réaliser devant vous, pour votre bonheur et celui de vos convives. 

Devenez acteur dans la prospérité de mes créations en dégustant chez vous et entre amis la cuisine de ma cantine.... La cantine de Mlle B..

Le gagnant sera connu le 19 décembre prochain. D'ici là continuer de me suivre via mon blog et ma page Facebook et surtout partagez la bonne nouvelle avec vos copains, copines, amoureux, amoureuse, collègues, patron, famille, voisins, ect....

Crumble aux pommes avec un soupçon d'érable.

La présence soudaine des temps frisquets nous prévient de l'arrivée imminente de l'hiver. Par contre avant cette saison hivernale nous pouvons profiter pleinement de l'automne. J'ai vraiment un faible pour la saison automnale avec ses couleurs chaleureuses, ses odeurs et ses températures plus fraîches mais encore très confortable. Et de plus, qui dit automne pense aussi au temps des pommes.

Alors là, à cette période les amateurs de pommes sont servis. Que ce soit la Lobo, la Mcintosh, la Gala, la Reinette, la Canada, la Pink, la Granny Smith, ect... Selon des chercheurs il existerait pas loin de 11 000 variété de pommes à travers le monde. Ne vous inquiétez pas, ma recette n'en nécessite qu'une variété et qui est très facile à trouver dans le commerce.

Cette recette est à la fois acidulé à cause du fruit mais, également douce et sucrée avec sa touche d'érable. Pour le  crumble à l'avoine, lorsque doré à point, il est fin et croustillant à souhait. Ce crumble peux très bien se servir tiède en dessert  avec une boule de glace vanille ou tout simplement pour un goûter  plutôt équilibré.

Pour ma part, il fait partie de mes classiques à cette période de l'année et aussi des "must" que mes 25 ogres joueurs de hockey affectionnent beaucoup lors de leur repas d'après match.

Bonne cueillette de pommes et régalez vous!!

Liste d'emplettes au marché pour un moule de 25 cm par 25 cm:

- 1.5 kg de pommes Gala

- 75 g de beurre non salé

- 150 g de cassonade ou de vergeoise blonde

- 100 g de sirop d'érable

- 250 g de flocons d'avoine

- 150 g de farine

- 225 g de cassonade ou de vergeoise blonde

- 225 g de beurre fondu

- Quantité suffisante de beurre pour le moule

Façon de faire:

Peler, retirer le coeur des pommes.

Trancher les pommes en fine tranches.

Dans une grande casserole, fondre 75 g de beurre.

Ajouter les pommes et bien mélanger.

Ajouter la cassonade en pluie et bien mélanger.

Ajouter le sirop d'érable.

Cuire à feu doux en mélangeant régulièrement .

Cuire environs 30 mins jusqu'à l'obtention d'une pomme translucide et fondantes.

Retirer du feu et réserver.

Préchauffer le four à 350°F ou 180°C.

Dans un grand bol, mélanger les flocons d'avoine, la farine et la cassonade.

Ajouter le beurre fondu et remuer.

Dans votre moule 25 cm par 25 cm préalablement enduit de beurre, déposer environs la moitié de votre préparation à l'avoine.

Presser au fond du moule à l'aide d'une fourchette de façon à faire une croûte relativement égale.

Ajouter tous vos pommes en une seule couche.

Et recouvrir avec le reste du mélange d'avoine mais cette fois ci déposer de façon grossière sans presser.

Mettre au four pour environs 30 - 35 minutes jusqu'à une belle coloration dorée.

Mijoté de filets de porc au cognac et sa purée de céleri rave.

Je ne sais pas pour vous, mais ici sur Angers, le temps est plutôt gris et frisquet et cela depuis plus de deux semaines. Ce climat, me fais envie de réconfort et de mets mijotés. Voilà pourquoi je vous transmet cette recette à la fois très gustative mais combien réconfortante.

Comme je vous ai déjà mentionné, dans des articles précédents, je suis une fidèle du chef québécois Jean-François Plante. Voici une de ses recettes qui est simple à réaliser et qui saura épater votre famille ou vos amis. Plus la viande est mijotée, meilleure elle sera. Pour ma part, j'ai décider de l'accompagner d'une purée de céleri rave et pommes de terre crémeuse pour ajouter une touche encore plus chaleureuse au plat.

Une odeur agréable embaumera votre maisonnée avec cette recette. Elle vous donnera envie de feu de foyer et de soirée entre amis appréciés dans une ambiance relax et conviviale.

Liste des emplettes au marché pour 4 portions:

- 2 filets mignons de porc( chacun coupé en 4 tronçons)

- 15 ml d'huile d'olive

- 15 ml de beurre salé

- Sel et poivre du moulin

- 20 oignons perlés, pelés

- 15 ml d'huile d'olive extra vierge

- 4 gousses d'ail, pelées et hachées grossièrement

- 250 g de champignons de paris hachés grossièrement

- 2 cuillères à café de grains de poivre entiers

- 60 ml de cognac V.S.O.P 

- 750 ml de demi-glace

- 2 cuillère à café de romarin séché ou 4 branches de romarin frais

- 125 ml de crème entière liquide

Façon de faire:

Saler et poivrer vos morceaux de porc.

Dans une cocotte ou casserole allant au four, fondre le beurre dans l'huile. Saisir vos morceaux de porc chaque côtés à feu vif pour obtenir une belle coloration. Environs 2 à 3 minutes de chaque côtés.

Retirer et réserver dans un autre contenant ou assiette.

Dans la même casserole ajouter l'huile d'olive extra vierge et les oignons perlés et faire dorer environs 3 minutes.

Retirer et réserver dans un autre bol.

Préchauffer le four à 325°F ou 160°C

Encore dans la même casserole, mettre les champignons et les grains de poivre, assaisonner au goût avec le sel et faire revenir 4 minutes à feu moyen. Déglacer avec le cognac et flamber. Laisser réduire presque à sec. Ajouter la demi-glace, le romarin et les morceaux de porc que vous aviez déjà rôtis.

Couvrir et cuire au four 1h15

Incorporer les oignons perles, couvrir et cuire encore 40 minutes.

Terminer en incorporant la crème, retirer le couvercle et laisser cuire encore 40 minutes au four.

P.S  Attention au flambage. Sur un poêle au gaz, il est très simple mais sur une surface de vitro céramique ou une surface électrique vous devrez flamber avec un briquet à BBQ ou une allumette  entre les griffes d'une fourchette. Faire gaffe à vos poils de bras ah ah ah.

Pour la purée:

- 650 g de pommes de terre

- 350 g de céleri rave

- 60 g de beurre salé

- 1 cuillère à soupe de crème légère épaisse

- 180 ml de lait

- Sel et poivre du moulin

Façon de faire:

Peler et couper en 4 les pommes de terre.

Peler et couper grossièrement le céleri rave.

Dans une casserole à grand volume, mettre vos pommes de terre et votre céleri rave et couvrir d'eau .

Saler .

Porter à ébullition et cuire à feu moyen jusqu'à une grande tendreté des pommes de terre et du céleri rave.

Égoutter.

Ajouter le beurre, la crème épaisse, le sel et le poivre du moulin.

Réduire en purée soit à l'aide d'un pile patates ou d'un mixer.

Ajouter le lait , piler ou mixer jusqu'à consistance crémeuse et quasi lisse.

Rectifier l'assaisonnement.

Réserver au chaud.

La déco:

- 1 courgette ou zucchini

- 1 cuillère à soupe huile olive

- Sel et poivre du moulin

Façon de faire

A l'aide d'un économe, tailler de fines lamelles de courgette (pelure incluse).

Saler et poivrer.

Dans une poêle ou un wok chauffer l'huile d'olive à feu vif.

Déposer vos lamelles en fines couches de façons à bien les faire frire pour les rendre légèrement croustillantes.

Cette opérations ne prend que quelques minutes.

Rajouter de l'huile au besoin.

Montage:

Dans une assiette creuse, disposer environs 3 cuillères à soupe combles de purée de pommes de terre et céleri rave. 

Ajouter 2 tronçons de filet de porc mijoté, des champignons, des oignons perlés et du jus de cuisson.

Terminer sur le dessus avec 3 ou 4 lamelles de courgettes frites.

Déguster de suite et régalez vous.

Le Pourquoi du Comment:

Le filet mignon est un petit muscle tendre, maigre et au goût délicat et savoureux.

Le filet mignon reste l'une des parties du porc les plus intéressantes nutritionnellement. En effet, avec seulement 122 kcal/100 g de viande, c'est un produit peu calorique et maigre de surcroît, avec moins de 5% de lipides!

Comme l'ensemble des viandes, le filet mignon offre une bonne source de vitamines du groupe B, mais en particulier la vitamine B1 puisque 100 g de viande suffisent à couvrir 86% ds apports journaliers recommandés. Côté minéraux, le filet mignon est riche en phosphore et en sélénium et 100 g de viande couvrent 73% des apports jounaliers recommandés.

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Crumble aux pommes.... pas de pomme ah ah ah

Ok, ok je déroge de ma suite de menu que je devais vous publier mais, je n'ai d'autre choix. Premièrement mon téléphone portable est dans un état hors service et mes fichiers recettes et photos y sont stocké donc, non disponible pour le moment. Oui, oui j'ai compris, toujours faire des copies. On apprend de ses erreurs. Vive les super téléphones intelligents ah ah ah. Et deuxièmement, j'ai déguster une recette, en laquelle je ne croyait pas du tout, et qui ma littéralement bluffée.

Je ne suis pas trop du type recette donc vous prenez un produit et qu'au bout du compte le résultat ne goûteras pas ça du tout la matière première. Bref, si je cuisine du chocolat je veux que ça goûte le chocolat et si je travaille la carotte je veux que l'on retrouve son goût et sa couleur dans mon produit fini. Mais cette fois ci, je me suis laisser convaincre et j'en ai été réellement surprise et je n'en suis pas la seule.

Il s'agit d'une petite recette toute simple concocter par ma grande fille Billie. Wow, à partir de se jour je vais vous publier de ses recettes quelle aime bien réaliser à base de produits très facile a trouver dans le commerce et avec peu de manipulation ce qui, selon moi est très bien pour faire participer nos minis chefs :))

Et oui, dans cette recette il n'y a aucune pomme mais que des craquelins Ritz et pourtant une partie du goût et la texture de la compote de pommes y sont. C'est à n'y rien comprendre ah ah ah.

Faite comme moi , fermer les yeux, déguster et surtout sachez surprendre vos amis et convives en ne leur divulguant pas tous les ingrédients. Laissez les deviner :)) 

   

Liste des emplettes au marché pour un moule de 24 cm environs:

Pour la base ( compote:) ):

- 30 craquelins Ritz

- 2 tasses d'eau

- 2 cuillère à café de levure chimique

- 3/4 tasse de sucre granulé

- 1 cuillère a café de jus de citron

- 1 cuillère à café de cannelle en poudre

Façon de faire:

Dans une casserole, mélanger tout les ingrédients (les craquelins vont se défaire en purée).

Porter à ébullition et laisser mijoter 5 min en remuant. Maman supervisait :)

Retirer du feu et tout en mélangeant ajouter le jus de citron et la cannelle.

Verser dans le fond de votre moule.

Réserver.

Préchauffer votre four à 350°F ou 180°C

Pour le crumble:

- 25 craquelins Ritz

- 1/2 de tasse de cassonade

- 1/3 de tasse de beurre fondu

Façon de faire:

Dans un bol, émietter finement les craquelins.

Ajouter la cassonade et bien mélanger.

Ajouter le beurre fondu et mélanger.

Déposer de façon grossière sur le mélange "compote" pour qu'il en soit recouvert.

Enfourner pour 15 minutes à 350°F ou 180°C et poursuivre la cuisson à 250°F ou 120°C pour 17 minutes.

Laisser refroidir à température ambiante et servir avec une boule de glace vanille.

Laissez vous charmer par votre mini chef :))

Verrines crevettes, salsa fruitée et sa guacamole au gingembre.

Alors là, pour parler de fraîcheur et de goût; tout y est! J'aime bien les crevettes fraîches accompagnées de fruits et de goût frais tel que le gingembre, la coriandre ou le citron vert.

Encore une fois, une verrine très simple à réaliser donc tous les étapes peuvent être réalisé à l'avance au cours de la journée et seulement assembler le tout quelques minutes avant de servir tout en sirotant un petit apéro. 

Il m'arrive parfois de servir, en accompagnement d'un poisson, cette même salsa fruitée à quelques détails près. Avec un saumon grillé, un pur bonheur pour le palais. 

Comme dirait si bien mon beau père, pas besoin d'avoir faim pour déguster cette verrine!!! ah ah ah

Liste des emplettes aux marché pour 15 verrines:

- 30 crevettes cuites et décortiquées 

- 1 pomme Gala ou pomme jaune pelée et taillée en petits dés

- 1 poivrons rouge taillé en petits dés

- 1/2 oignons rouge finement haché

- 5 à 6 tiges de coriandre donc vous garderez que les feuilles

- 1 citron vert 

- 1 avocat bien mûre

- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

- 1/2 cuillère à café de mayonnaise

- 4-5 gouttes de Tabasco

- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé

- Sel et poivre du moulin

Façon de faire:

Hacher finement les feuilles de coriandre et réserver.

Dans un bol, mélanger les dés de pommes, les dés de poivrons rouges, la coriandre hachée, le jus de la moitié du citron vert et assaisonner au goût à l'aide du sel et du poivre du moulin.

Réserver au frais.

Peler et dénoyauter votre avocat.

Dans un autre bol, réduire en purée l'avocat.

Ajouter le jus de l'autre moitié du citron vert  et bien mélanger.

Ajouter la crème fraîche épaisse, la mayonnaise, le Tabasco, le gingembre et assaisonner avec le sel et le poivre.

Bien mélanger jusqu'à consistance crémeuse. N'hésiter pas à utiliser un mixer électrique pour donner à la guacamole une texture bien lisse et aérée.

Réserver au frais.

Au moment de servir, dans le fond de la verrine mettre un fond de guacamole.

Ajouter une bonne quantité de salsa fruitée et terminer avec 2 crevettes.

Une petite cuillère et le tour est jouer :)

Le Pourquoi du Comment:

Avec 138 kcal/100 g et 14% de lipides, l'avocat est souvent pointé du doigt à cause de sa richesse en graisses. En réalité, il s'agit en grande partie d'acide linoléique, un acide gras insaturé favorable au bon fonctionnement du système cardiovasculaire.

Dépourvu de cholestérol, il contient des traces de bêta-sitostérol, un stérol végétal qui entre en compétition avec le cholestérol au niveau de l’absorption intestinale, ce qui permet de réduire le taux de mauvais cholestérol sanguin tout en augmentant le bon cholestérol.

La teneur élevée en vitamine E antioxydante de l'avocat permet de protéger de façon optimale ces acides gras polyinsaturés de l'oxydation.Côté minéraux, l'avocat représente une grande source de magnésium, et surtout de potassium( 500 mg/100 g), bénéfique pour réguler la tension artérielle, il favorise également l'élimination rénal. 

P.S Veuillez penser à l'arroser avec du jus de citron jaune ou vert pour prévenir l'oxydation après l'avoir pelé pour empêcher la chair de noircir. 

Verrines à la betterave et chantilly au chèvre frais

Après avoir débuté la soirée avec des nems de poulet, une tartinade chaude aux champignons et des carcasses de pommes de terre, j'avais un réel besoin de fraîcheur. De là est venu l'idée des verrines. Sur la photo, vous en apercevez deux variétés. A gauche, celles à la betterave et chantilly de chèvre frais et à droite, celles aux crevettes et guacamole au gingembre. Ce soir, je vous transmet celle à la betterave et dès demain celle aux crevettes sera aussi en ligne.

Pourquoi la betterave?? Chez moi, au Québec, les betteraves sont souvent bouillis pour être ensuite mises en conserve maison (dans les fameux pots Masson) et submergées d'un mélange de vinaigre et de sucre. Se qui permet leur conservation. Elles sont ensuite consommées en accompagnement de certains mets et on les retrouve souvent autour de la table à Noël ainsi qu' à la cabane à sucre. Je les aimes bien de cette façon avec les plats traditionnels. La preuve est qu'il y a peut- être 3 ans moi, ma copine Clo et mon amie frisée( elle se reconnaîtra:)) avons passé quasiment un samedi entier à cuire, peler, mariner et canner ces trésors rouge-violacés pour que nous  en ayons des réserves tout l'hiver. Dans mon cas, et dans celui de mon amie frisée, nous avons tenu le coup. Par contre, on ne peut pas en dire autant de Clo qui après moins d'un mois venait piger dans nos réserves à nous. Mais, ce que j’apprécie au delà de ça, s'est vraiment le goût nature de la betterave. Son goût subtilement sucré, sa texture fondante après cuisson et sa couleur unique en font pour moi un ingrédient que j'aime beaucoup travailler.

Vous verrez, que l'association entre la betterave douce et sucré, le caractère du chèvre, le croquant corsé de la roquette et le goût riche du pignon de pin en font un match parfait et surtout peu connu par nombre de personnes.

Pour ma part, le soir même, j'ai pris le temps d'en déguster une avant de les mettre à disposition de mes convives et le lendemain midi j'ai répété l'opération mais grand format entrée ah ah ah. Tout simplement délicieux!

Liste d'emplettes au marché pour 15 verrines:

- 2 betteraves de taille moyenne préalablement cuites

- 150 g de fromage de chèvre frais

- 150 g de crème liquide entière ou 35%

- 20 brins de ciboulette ciselée finement

- Environs 50 feuilles de roquette

- 45 pignons de pin

- Sel et poivre du moulin

Façon de faire:

Tailler les betteraves en petits dés et réserver.

Fouetter la crème liquide 35% jusqu'à l'obtention d'une texture pic mou, ce qui veut dire que lorsque vous levez votre fouet du mélange un petit pic se forme dans la crème mais retombe peu de temps après.

A ce moment, ajouter le fromage de chèvre en petit partie e t continuer de fouetter. Lorsqu'il est bien incorporer, et que votre crème à une belle texture "crème chantilly", ajouter la ciboulette et assaisonner au goût.

Réserver.

Au moment de servir et seulement au moment de servir, disposer dans chacune des verrine un fond de betterave en dés, un généreux nuage de chantilly au chèvre, 3 à 4 feuilles de roquette et terminer avec 3 pignons de pin sur le dessus. 

Bienvenue dans l'extase de la chantilly salée :)

Le Pourquoi du Comment:

En tant que légume-racine et au même titre que la betterave sucrière, la betterave rouge élabore des réserves de glucides. Elle contient ainsi plus de 8% de glucides, ce qui la rend plus sucrée et plus calorique que la moyenne des légumes.

Elle fournit une quantité intéressante de potassium, qui agit dans la transmission de l'influx nerveux, mais elle s'avère assez riche en sodium avec 60 mg/100 g, ce qui impose une limitation en cas de régime hyposodé strict. Les apports en magnésium et en calcium sont intéressants. Elle représente également une source intéressante en vitamines B9.

D'autre part, avec 2.5 g de fibres sous forme de cellulose et hémicellulose, elle stimule en douceur le transit intestinal une fois cuite, mais s'avère plus irritante consommée crue. Ces fibres ont également l'avantage de ralentir l'assimilation des glucides qu'elle contient.

Enfin, ses pigments rouges contiendraient des substances aux propriétés antioxydantes intéressantes.