La bolognaise...de mes ogres!

Je dois vous avouez qu'avant de faire la cantine pour mes 25 ogres hockeyeurs, la plupart des fois où je mangeais de la bolognaise j'y allais à peu près dans mes dosages d'ingrédients ou encore plus facile, lorsque j'étais au Québec je  me permettais un petit détour dans la réserve de ma maman pour me procurer SA sauce bolognaise.

Mais, lorsque l'on ma demandé la saison dernière de réaliser une bolognaise pour une bouffe d'avant match, je suis dit que je devais adopter une certaine rigueur dans la mémorisation de se que j'y mettais pour que les fois suivantes elle goûte la même chose ah ah ah. Alors, vu que la première fois elle à passer le test de mes ogres je ne l'ai plus changée et leur réalise maintenant toujours la même.

Vous verrez qu'elle est goûteuse mais, non relevé car elle est souvent déguster avant des matchs et je ne voudrait pas que mes ogres aient des reflux de gousses d'ail ou de piments relevés lors de l'effort. De plus, elle plaît aux enfants, que demander de mieux! Libre à vous d'y ajouter piment de Cayenne ou flocons de piments en cuisson ou lors du passage à table.

Liste des emplettes au marché :

- 3 cuillères à table d'huile d'olives

- 4 kg de boeuf haché

- 6 carottes taillées en petits morceaux

- 250 g de champignons de Paris taillés en petits morceaux

- 2 poivrons verts taillés en petits dés

- 2 gros oignons hachés finement

- 250 ml de vin rouge

- 800 g de tomates au jus en conserve taillées en petits dés

- 140 g de concentré de tomates (pâte de tomates)

- 750 ml de jus de tomates voir 1 litre si vous l'aimez plus liquide

- 1 cuillère à table de poudre d'ail

- 1 cuillère à table de sel de céleri

- 1 cuillère à table de paprika doux

- 1 cuillère à table d'herbes de Provence 

- 2 cuillères à table de sucre

- 200 ml de sauce barbecue du commerce que souvent on retrouve au rayon ketchup

- Sel et poivre du moulin au goût.

Façon de faire:

Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olives.

Faire suer les oignons environs 2 à 3 minutes.

Ajouter la viande.

Laisser colorer tout en mélangeant avec une cuillère de bois.

Ajouter les tomates au jus taillées ainsi que le jus de la conserve.

Ajouter le vin rouge, le concentré de tomates, le jus de tomate, la poudre d'ail, le sel de céleri, le paprika, les herbes de Provence, le sucre,, une quantité suffisante de sel et de poivre du moulin et la moitié de la sauce barbecue.

Bien mélanger. 

Porter à ébullition.

Baisser la température à feu doux.

Ajouter les carottes, les dés de poivrons verts et les champignons.

Laisser mijoter environs 1 H 30 à feu doux en mélangeant de temps en temps.

Ajouter le reste de votre sauce barbecue et rectifier l'assaisonnement.

Cuire encore 30 minutes.

Elle est prête. Vous pouvez la déguster de suite, la laisser refroidir pour une dégustation ultérieur ou encore la "canner" pour vous faire des réserves pour un petit repas improvisé.

Si elle vous semble trop épaisse vous pourrez y ajouter un peu de jus de tomates et ajuster votre assaisonnement à ce moment.

Salade de betteraves au yaourt grecque.

Voici une petite salade d'accompagnement qui ne prend que 10 minutes à réaliser. Elle est douce, croquante, savoureuse et colore très bien vos assiettes ou boîtes à lunch.

Ici, en France, on là retrouve plus souvent avec un léger goût de moutarde et de vinaigre. Moi, au Québec, je fréquentais une petite boutique traiteur à Shawinigan qui en réalisait une crémeuse et douce. Alors, je me suis dit pourquoi ne pas essayer de la faire à ma manière. Je crois bien avoir remplis le contrat.

Il y déjà un petit moment que je voulais faire des essais mais, je "zappais" toujours les betteraves en allant faire mes courses. Cette fois ci, j'ai eu une demande spécial de la part de quelques uns de mes ogres hockeyeurs, ils avaient envie de betteraves. A ce moment là, il n'était plus question d'excuses pour ne pas essayer. Alors voilà, demain soir dans leur "snack" d'après match ils auront une généreuse salade de betteraves au yaourt grecque pour accompagner leur plat ou pour déguster en entrée.Vous verrez que j'ai mis du céleri branche, il donne le petit côté frais et croquant à la salade.

Liste des emplettes au marché pour 4 personnes:

- 2 grosses betteraves cuites

- 2 cuillères à soupe de yaourt grecque nature

- 1 branche de céleri 

- 10 brins de ciboulette hachés finement

- 1/4 de cuillère à café de poudre d'ail

- Quantité suffisante de sel et poivre du moulin

Façon de faire:

Tailler en petits dés les betteraves et le céleri.

Dans un bol, mélanger les dés de betteraves, les dés de céleri et la ciboulette hachée.

Ajouter le yaourt grecque, la poudre d'ail, le sel et le poivre.
Bien mélanger.

Rectifier l’assaisonnement au goût.
Conserver au frais jusqu'au moment de servir.

Le Pourquoi du Comment:
Bien différente de la grosse racine blanche qu'est le céleri-rave, cette variété de céleri possède un feuillage vert et des côtes charnues, brillantes et cassantes quand elles sont bien fraîches. Avec sa saveur assez relevée, on le consomme quelques fois cru en vinaigrette ou à l'apéritif, mais le plus souvent, cuit en tant que condiment, pour relever un potage ou un court-bouillon par exemple, ou encore comme garniture de caractère.

Le céleri-branche apporte environ 15 kcal/100 g, ce qui en fait l'un des légumes frais les moins énergétiques.
Il contient beaucoup d'eau (93%), seulement 4 g de glucides et 2.5% de fibres pour aider à luter contre la paresse intestinale.
Jusqu'à la Renaissance, le céleri était employé comme une plante médicinale, pour ses vertus diurétiques et son action stimulante sur le système nerveux. En effet, sa richesse en mineraux, notamment en potassium et sodium, couplée à l'apport en eau, favorise la diurèse. La croyance populaire lui prêtait également des vertus aphrodisiaques.

"Cake" chocolat et caramel au beurre salé.

Aujourd'hui, il s'agit d'une recette de ma top mini chef Billie. Habituellement, elle est plutôt "cake" à la vanille ou marbré chocolat et vanille mais la proposition d'une pâte à base de caramel au beurre salé là tout de suite fait sourire.

Elle à tout fait du début à la fin mais, maman à prise la tâche des pesées et celle du contrôle du four. J'ai du aussi gérer les morceaux de chocolat qui disparaissaient bizarrement et du caramel qui coulait beaucoup trop à flot. Lors du démoulage et du taillage de part j'entendais des "ohhhh", "ahhhh", "wow", il est trop beau, "humm" et j'en passe. J'en ai déduit qu'elle était fière de son résultat et aussi impressionné du coté marbré je crois ah ah ah. Bref, après qu'elle se soit armé de patience pour attendre qu'il refroidisse un peu, elle a pu enfin prendre une part de sa création. Assise au calme avec sa part de "cake" elle la dégustait en silence quand tout à coup j'ai entendu un "mamou, il est trop trop bon le gâteau". Pas besoin de vous dire qu'elle ne m'a même pas offert les miettes qui se détachaient de sa part ah ah ah.

Je crois bien que demain le "cake" sera partagé avec ses petites copines et elle n'oubliera certainement pas de dire qu'elle en est la réalisatrice.

 Liste des emplettes au marché:

Pour la pâte au caramel:

- 55 g de beurre salé

- 50 g de sucre granulé

- 3 oeufs

- 6 g de levure chimique

- 120 g de farine

- 100 g de tartinade de caramel au beurre salé du commerce

- 55 g de crème entière liquide

Pour la pâte au chocolat:

- 60 g de chocolat noir de bonne qualité

- 60 g beurre non salé

- 3 œufs

- 30 g de miel

- 60 g de sucre granulé

- 100 g de farine

- 6 g de levure chimique

- 20 g de poudre de cacao

- 80 g de crème entière liquide

- 60 g de pépites de chocolat noir

Façon de faire:

Préchauffer le four à 350°F ou 180°C

Pour la pâte au caramel:

Dans un bol, mélanger le beurre et le sucre.

Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chacun.

Ajouter la farine et la levure.

Bien mélanger.

Ajouter le caramel et la crème liquide.

Mélanger et réserver.

Pour la pâte au chocolat:

Dans un bol, faire fondre le beurre avec le chocolat.

Dans un autre bol mélanger le sucre, les oeufs et le miel.

Ajouter la farine, la levure chimique, le cacao et la crème liquide.

Bien mélanger.

Terminer en ajoutant le mélange chocolat-beurre fondu.

Ajouter les pépites et bien mélanger.

Dans un moule à cake ou moule à pain préalablement beurrer et fariner, verser une couche de pâte au caramel, une couche de pâte chocolat.

Mélanger à quelques endroit pour donner le coté marbré sans mélanger de trop pour ne pas que les deux pâtes deviennent homogène.

Répéter en ajoutant de nouveau de la pâte au caramel et terminer avec de la pâte au chocolat.

Mettre au four pour environs 50 minutes ou jusqu'à la pointe d'un couteau en ressorte propre.

Ailes de poulet version côtes levées.

Lorsque l'on dit bon à s'en lécher les doigts, je crois vraiment qu'avec cette recette cette expression prend tout son sens. Dans notre cas à nous, hier soir,  je dirais même bon à s'en bouffer les doigts ah ah ah. 

Moi et Jo  sommes vraiment amateurs de bonnes côtes levées mais je dois vous avouer qu' ici, à Angers, il est plutôt difficile de trouver des travers de dos de porc. Et si jamais on réussis à en trouver, les "racks" sont petits et pas aussi dodus que ceux donc nous avions l'habitude au Québec. Justement, hier, une envie de côtes levée nous à frappée de plein fouet. Seul bémol, j'ai eu beau parcourir quelques marchés et pas l'ombre d'un petit "rack" de travers de porc. De là est venue l'idée des ailes de poulet style côtes levées. 

J'avais le désir de garder le côté "manger avec les doigts" et j'en suis arrivée à la conclusion que les ailes de poulet pouvait être une  très bonne alternative. Et j'en suis très contente car, nous nous sommes vraiment régaler. Je crois que le secret, tout comme pour les côtes levées, une cuisson prolongée et contrôlée est vraiment essentielle.

Alors sortez vos essuie-tout, rince-doigts, lingettes  humides, débarbouillettes et tout le tralala car, vous en aurez bien besoin après ce festin.

Liste des emplettes au marché:

- 1.3 kg d'ailes de poulet natures et crues

Pour le mélange d'épices :

- 1 cuillère à soupe de piments d'Espelette

- 2 cuillères à soupe de cassonade

- 1 cuillère à soupe de sucre d'érable

- 2 cuillères à café de sel

- 1 cuillère à café de poivre du moulin

- 1/2 cuillère à café de poudre d'ail

Pour la sauce à badigeonner et à tremper:

- 1 cuillère à café de piments d'Espelette

- 1 cuillère à café de poudre d'ail

- 1/2 cuillère à café de paprika doux

- 2 cuillères à café de beurre salé 

- 3/4 de tasse de ketchup

- 3/4 de tasse de compote de pomme 

- 1/4 tasse de vinaigre blanc

- 2 cuillères à soupe de mélasse

- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable

- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

- 1 cuillère à soupe de sauce Worcesterchire

- 4 à 5 gouttes de Tabasco

- Quantité suffisante de Sel et Poivre du moulin

Façon de faire:

Sur une plaque allant au four, déposer en une seule couche les ailes de poulet.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du "Mélange d'épices".

Saupoudrer les ailes de ce mélange, tout le mélange.

Bien frotter les ailes avec vos doigts pour que le "Mélange d'épices" colle bien aux ailes.

Couvrir d'un papier aluminium et mettre 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffer votre four à 325°F ou 160°C.

Mettre la plaque toujours couverte pendant 40 minutes.

Retirer le papier et remettre au four pour un autre 40 min.

Penser à les retourner à mi cuisson.

Pendant ce temps, préparer la sauce.

Dans une casserole, faire fondre le beurre.

Y ajouter le piment d’Espelette, le paprika et la poudre d'ail.

Faire revenir 1 à 2 minutes ( attention à ne pas brûler les épices)

Ajouter tout les reste des ingrédients en mélangeant bien.

Porter à ébullition et cuire 5 à 7 minutes en mélangeant continuellement pour éviter les éclaboussures partout:) 

Reserver.

A la suite du deuxième 40 minutes de cuisson badigeonner généreusement les ailes avec votre sauce.Réserver le restant de sauce.

Remettre au four 30 à 40 minutes ( en retournant à mi cuisson) ou jusqu'au consistance laquer, caramélisée et croustillante dû au fait qu'il y ait des éléments sucrés dans votre sauce.

Servir chaude  avec le restant de sauce pour ceux et celle qui désir tremper les ailes.

Pour la part, je l'ai accompagné d'une poutine à la demi-glace tomatée, frites maison et mozzarella di bufala.

J'en salive encore ah ah ah.

Brioche perdue façon "cake" et son sucre à la crème.

Je vous préviens, vous êtes vraiment avertis de la surveiller cette brioche car, vous risquez de la perdre pour vrai ah ah ah. Si il y des amateurs de "pouding au pain", vous le verrez plus jamais ce classique de la même façon.

L'idée de ce dessert me viens tout droit de mes envies et d'un mélange de plusieurs ingrédients que j'affectionne beaucoup et donc j'adore me régaler. Le goût du pain perdu, celui de la brioche et l'onctuosité d'un sucre à la crème coulant. Hummmm , je vous promet que le résultat est surprenant et qu'il y à un certain goût d'y revenir à pleine cuillères. Très simple à réaliser et peu coûteux il sera faire plaisir autant aux petits qu'aux grands. Je le classerais dans la catégorie des plaisirs sucrés réconfortants et gourmands.

Ce dessert, à passé haut la main le test de contrôle de mon mini chef Billie à qui,  j'ai du freiner l’enchaînement des bouchées si je voulais moi aussi me faire mon opinion sur le produit ah ah ah.

Servez le "cake" de brioche tiède-froid avec le sucre à la crème tiède et une boule de glace vanille et vous obtiendrez un match parfait.

Liste des emplettes au marché pour un moule à "cake" ou à pain:

-300 g de brioche

- 4 jaunes d’œufs

- 300 g de lait

- 200 g de crème 35%

- 75 g de sucre

- 10 ml d'essence de vanille liquide

Pour le sucre à la crème:

- 300 g de cassonade ou vergeoise

- 125 g de crème 35%

- 125 g de lait

- 15 g de farine

- 10 g de beurre non salé

Façon de faire:

Pour le "cake":

Tailler la brioche en tranche et ensuite en dés.

Réserver.

Dans un grand bol, verser la crème, le lait, le sucre et la vanille.

Ajouter les jaunes d’œufs un à un en mélangeant bien entre chacun.

Lorsqu'ils sont complètement incorporés déposer vos dés de brioche dans ce mélange.

Mélanger délicatement de manière à bien les imbiber.

Mettre à reposer au frigo 1 heure.

Pendant ce temps, pour la sauce sucre à la crème, dans une casserole mettre la cassonade, le lait, la crème, la farine et le beurre.

Bien mélanger.

Porter à ébullition et cuire jusqu'à 200°F ou 100°C

Retirer du feu et laisser refroidir.

Préchauffer le four  à 350°F ou 180°

Après le temps d'attente pour la brioche, beurrer un moule à "cake" ou à pain.

Y déposer la moitié de vos dés de brioche imbiber. 

Par dessus, déposer ici et là le quart de votre  sauce sucre à la crème.

Mettre le reste de vos dés de brioche et disperser encore un quart de votre sauce sucre à la crème sur le dessus.

Mettre au four pour 40-45 minutes .

Le dessus sera caramélisé hummmm!!!

Laisser refroidir.

Trancher en belle tranche d'environs 5 cm.

Napper de votre sucre à la crème légèrement chauffé.

Y déposer un petite boule de glace vanille.

Plaisir pour le palais assuré:)

Le p'tit chocolaté

Avouer que l'odeur du chocolat est sublime. Qu'il soit à l'état brut, fondu, en cuisson au four, noir ou au lait son parfum est tellement agréable. Ce n'est pas étonnant que le chocolat noir soit  un aphrodisiaque ah ah ah.

Pour cette recette, je ne saurait la détailler, on pourrait penser à un moelleux mais non, car il n'est pas coulant, on retrouve le coté aérien d'une mousse mais sans en être une. Bref la seule chose que je peux vous confirmer s'est qu'il s'agit d'un dessert bien chocolaté pour les amoureux de cet or noir et donc la texture est des plus agréable.

Par contre côté démoulage ça se complique un peu ah ah ah. Moi, je l'ai cuit dans un moule en pyrex taille moule à pain ou cake. Je savais déjà avant la cuisson, vu sa texture mousseuse, que pour le démoulage il n'y avait rien de gagner. J'ai seulement voulu détailler une part après cuisson et j'ai tout stopper. J'ai ranger mes assiettes,  j'ai pris de mignons petits ramequin, une cuillère de service et hop j'ai remplis mes petits bols. De la le nom "Le p'tit chocolaté".

Par contre, vu que la préparation ne se démoule pas et ne se tranche pas très nettement attention aux vautours qui seraient tenté d'y planter leur cuillère à chaque passage à proximité du moule. Je parle par expérience ah ah ah.

Liste des emplettes au marché pour un moule à pain ou à cake:

- 180 g  de chocolat noir de bonne qualité

- 160 g de beurre 

- 5 jaunes œufs

- 5 blancs œufs

- 50 g de sucre granulé

- 15 g de farine

- 50 g de sucre à glacer

Façon de faire:

Préchauffer votre four 300°F ou 150°C.

Dans un bol allant au micro-onde, mettre le chocolat et le beurre. Chauffer le tout jusqu'à ce que tout soit fondu en arrêtant la cuisson quelque fois pour mélanger pour éviter au chocolat de brûler.

Pendant ce temps, battre les jaunes en versant progressivement le sucre granulé dessus et la farine. Bien mélanger pour faire blanchir la préparation.

Monter les blancs en neige et lorsqu'ils commence à prendre du volume verser délicatement et progressivement le sucre à glacer tout en continuant de mixer .

Verser le chocolat sur les jaunes blanchis tout en remuant bien.

Lorsque le chocolat est bien incorporé aux jaunes d’œufs blanchis, ajouter les blanc en neige en mélangeant délicatement de façon à préserver le coté aérien des blancs en neige.

Verser dans votre moule.

Cuire environs 30- 35 minutes ou jusqu’à se qu'il ne soit plus tremblotant.

Laisser tiédir et servir à votre façon.

Froid aussi je l'aime bien :))

Qui sait Mlle B. ira peut-être cuisiner chez vous....

Allez hop un petit concours juste pour vous!!

A l'approche dès fêtes, j'ai eu l'idée de vous faire plaisir et par le fait même de me faire plaisir car j'adore cuisiner pour les autres et partager de bons moments avec les gens. Alors voilà le pourquoi de ce concours. 

Pour participer il vous suffit de vous rendre sur la page Facebook de La cantine de Mlle B., de cliquer sur "J'aime" et de "Partager' la page.

Le gagnant se méritera un service de chef à domicile pour 4 personnes de la part de Mlle B. comprenant une entrée, un plat et un dessert réaliser devant vous, pour votre bonheur et celui de vos convives. 

Devenez acteur dans la prospérité de mes créations en dégustant chez vous et entre amis la cuisine de ma cantine.... La cantine de Mlle B..

Le gagnant sera connu le 19 décembre prochain. D'ici là continuer de me suivre via mon blog et ma page Facebook et surtout partagez la bonne nouvelle avec vos copains, copines, amoureux, amoureuse, collègues, patron, famille, voisins, ect....