Un drôle de " chesseburger"....

Une petite bouchée ou je devrais plutôt dire une petite pochette qui plaira tant aux grands qu'aux petits. Elle pourra très bien se servir et se déguster à l'apéro pour faire patienter vos convives lors de vos repas de fêtes de fin d'année.

Elle demande peu d'ingrédients, se réalise en un temps relativement court et peut se précuire. Il ne vous restera qu'à les repasser au four au moment de servir. Et je vous préviens tout de suite, vous serez "bluffé". Ces petites pochettes ont vraiment le goût d'un "chesseburger" tout en se mangeant d'une seule main sans dégouliner partout ah ah ah.

Je les ai testé ce soir avec Jo, ma grande puce Billie, mon petit mec Jax , ma maman et belle-maman ( elles étaient de passage en France pour 10 jours) et j'ai du prévenir certains qu'il ne s'agissait pas du plat de résistance :)) Alors, je crois que ces pochettes ont plutôt bon goût. A vous de les essayer.

Liste d'emplettes au marché pour 15 pochettes:

- 1 paquet de pâte à Won Tong ou à Dumpling ( pour ma part j'ai choisi rond)

- 1 cuillère à table d'huile d'olives

- 175 g de bœuf haché maigre

- 1/2 oignon haché finement

- 3 tranches de fromage cheddar (orange) à burger

- 2 cuillères à table de ketchup

- 1 cuillère à café de moutarde jaune ( pas Dijon)

- Quantité suffisante de sel et de poivre du moulin

- 1 oeuf battu

- Quantité suffisante d'huile pour la friture.

Façon de faire:
Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive, faire suer l'oignon 1 à 2 minutes.
Ajouter le bœuf haché.
Assaisonner avec le sel et le poivre du moulin.
Chauffer jusqu'à cuisson complète de la viande.
En fin de cuisson, ajouter les tranches de fromage.
Bien remuer pour qu'elles soient entièrement fondues.
Ajouter le ketchup et la moutarde.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire
Retirer du feu et laisser refroidir.
Prendre une pâte de Dumpling et y mettre au centre environs une cuillère à table de préparation bœuf-fromage. Tout en laissant un  rebord libre de préparation pour pouvoir coller les pâtes ensemble.
A l'aide d'un pinceau badigeonner le tour de votre pâte ( libre de préparation)  avec l’œuf battu et déposer par dessus une autre pâte à Dumpling.
Bien coller les bords ensemble à l'aide de vos doigts.
Répéter jusqu'à épuisement de vos pâtes et de votre préparation.
Dans une casserole profonde, chauffer votre huile à haute température.
Y plonger trois ou quatre pochettes  (tout dépend de la taille de la casserole) .
Laisser cuire jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée soit environs 2 à 3 minutes chaque coté.
Éponger sur papier absorbant, dresser dans une belle assiette et servez.
 

Pommes d'épices

Et une autre recette du calendrier de l'avent culinaire de Mlle B.. Cette fois ci avec comme ingrédient phare le pain d'épices. 

Qu'il soit en bonhomme, en étoile, en cake ou sous forme de pain, le pain d'épice a vraiment une place de choix avec l'approche du temps des fêtes. Il  est de plus en plus présent en fin d'année dans les épiceries, magasins grandes surfaces et bien sur, dans les marchés de Noël  extérieurs. Soit dit en passant j'adore énormément les marchés de Noël. J'adore les produits qu'on y trouve, l'ambiance, les odeurs, les gens qui y travaille et par dessus tout j'adore cette frénésie de noël qui fait vibrer l'ambiance du marché.

Des pommes fondantes, du pain d'épices grillé et un crémeux à l'érable compose mon dessert. Un équilibre bien dosé dans les saveurs et les textures saura faire frétiller vos papilles et celles de vos amis, conjoints, membres de votre familles ou encore de vos cobayes ah ah ah. 

Vous pouvez réaliser cette recette la veille mais,  n'oublier pas de les tempérer à la température ambiante pour retrouver tout le fondant des pommes et la douce onctuosité  du crémeux à l'érable.

Liste des emplettes au marché pour 6 portions(ramequins):

Fond:  - 4 grandes tranches de pain d'épices classique du Marché ou du commerce.

           -  60 g de beurre fondu non salé

Crémeux à l'érable: 

- 125 ml de crème entière liquide

- 95 ml de sirop d'érable                                

- 95 ml de cassonade                               

- 2 cuillères à table de fécule de maïs (Maïzena)                               

- 2 cuillères à table d'eau froide                             

- 15 g de beurre non salé                               

Pommes fondantes: 

- 3 pommes Gala taillées en fines lamelles

- 1 cuillère à table de beurre non salé                                 

- 1 cuillère à table de sucre granulé                                 - 

- 2 cuillères à table de sirop d'érable 

                               

Une trentaine  de petits cubes de pain d'épice pour la décoration et  2 cuillères à table de sirop d'érable pour l'imbibage.

Façon de faire:

Préchauffer le four à 225°F ou 110°C.

Faire griller les tranches 30 minutes et laisser 15 minutes dans le four éteint pour que les tranches soit bien grillées et croquantes.

Réduire les tranches grillées en fine chapelure à l'aide d'un mixeur.

Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.

Préchauffer le four à 350°F ou 180°C.

Tapisser le fond de vos ramequin avec votre préparations pain d'épice-beurre fondu.

Presser légèrement.

Enfourner 5 à 7 minutes.

Réserver.

Pour le crémeux, dans une casserole, mélanger la crème liquide entière, le sirop d'érable et la cassonade.

Dans un petit bol délayer la fécule de maïs avec l'eau froide. 

Chauffer votre mélange crème- sirop d'érable-cassonade.

Porter à ébullition et laisser bouillir 3 minutes.

Retirer du feu et y ajouter le mélange fécule-eau et le beurre.

Bien mélanger.

Remettre sur le feu et porter à ébullition. Bouillir 1 minute.

Retirer du feu et laisser tempérer.

Verser dans vos ramequins, sur votre fond croustillant de pain d'épice.

Pour les pommes fondantes, dans une casserole, faire fondre le beurre.

Ajouter les lamelles de pommes et le sucre.

Cuire 5 minutes à feu doux.

Ajouter le sirop d'érable et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pommes soient translucides et surtout, fondantes.

Retirer du feu et laisser tempérer.

Déposer dans vos ramequins par dessus votre crémeux à l'érable.

Pour la finition, prenez les petits dés de pain d'épices, les imbiber de sirop d'érable et en disposer 5 sur le dessus de chaque ramequin.

Régalez vous!!

Fudge à tartiner Toblerone.

Oh my god!!! Je vous préviens, il s'agit d'un moment de bonheur à chaque bouchée. Je crois même qu'il est possible de créer une dépendance à ce produit.

A la maison, nous avons tous un faible pour la fondue au chocolat, que nous réalisons quasi toujours avec du chocolat Toblerone et une tonne de fruits. Je sais, qu'a chaque fois qu'il est reste du chocolat au fond du bol, le lendemain, nous sommes à tour de rôle avec notre cuillère à gratter le reste de fondant pour soit en mettre sur de la brioche ou de la baguette fraîche. Alors, j'ai penser à cette recette qui à le côté fondant et une texture un peu caramel. La première tentative était un peu trop dur et pas assez onctueuse mais celle ci, elle est parfaite.

Très simple à réaliser et rapide de fabrication, elle saura avoir une place dans votre frigo. Et si comme moi, à l'approche de la période des fêtes, vous aimez bien apporter à des copains de petits cadeaux réaliser par vous même alors libre à vous de faire comme moi et de vous trouvez des pots de verre, les emplir de votre fudge à tartiner, une petite boucle de couleur et le tour est joué pour ravir les amis. Ils vous demanderons la recette j'en suis persuadée.

Liste des emplettes au marché pour 3 pots de 125 ml:

- 200 g de chocolat au lait de marque Toblerone

- 60 ml de beurre non salé

- 40 ml de sucre granulé

- 90 ml de lait évaporé non sucré

Façon de faire:

Hacher grossièrement le chocolat et mettre dans un bol à mélanger.

Dans une casserole, mettre le beurre, le sucre et le lait évaporer.

Bien mélanger.

Porter à ébullition et laisser bouillir 2 minute 30 secondes, 3 minutes maximum.

Retirer du feu et verser sur le chocolat haché.

Bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu.

Verser dans vos petits pots et réfrigérer jusqu'à la dégustation.

Hummmmmmmmm

Terrine de campagne pistaches salée et canneberges.

Ça y est, décembre frappe à nos portes et qui dit décembre dit les fêtes de fin d'année, les réunions d'amis, de familles et bien évidemment est synonyme de "bouffe". Bien souvent, début décembre, je commence à cuisiner et à me faire des réserves pour être fin prête pour ses moments de convivialités.

Alors à partir d'aujourd'hui, et jusqu'à Noël, il s'agira de recettes à partager entre gens que vous appréciez et surtout de mets qui me tiennent à cœur pour cette période de réjouissances. Des recettes salées, sucrées, classiques ou revisitées se succéderons sur ma page. Des terrines, des tartes, des bouchées apéritives,du ketchup aux fruits, des tourtes salées, des verrines et bûches artisanales font partie de mes défis de décembre.

Je commence alors, votre calendrier de l'avent de recette avec cette terrine de campagne pistaches salées et canneberges qui après test et maintes dégustations à été réclamée alors, la voici .

Liste des emplettes au marché pour un moule à cake:

- 250 g de porc haché ou de chaire à saucisse NATURE

- 125 g d'échine de porc que vous devez hacher finement

- 225 g de foie de veau que vous devez hacher finement

- 16 tranches de bacon ou poitrine fumée

- 1 oignons moyen haché 

- 1/2 bouquet de persil frais haché ( sans les tiges)

- 1 cuillère à café de thym séché

- 2 gousses d'ail hachées finement

- 1/2 cuillère à café de sel

- 1/2 cuillère à café de poivre 

- 1/4 de cuillère à café de muscade moulue

- 1/4 de poudre de piments d'Espelette

- 2 cuillères à table de pistaches salées hachées grossièrement

- 2 cuillères à table de canneberges hachées grossièrement 

- 1 1/2 cuillère à table de cognac

- 1 œuf

- 2 feuilles de laurier

Façon de faire:

Hacher 8 tranches de poitrine fumée et réserver.

Dans une casserole faire doré légèrement l'oignons haché et réserver.

Dans un grand bol, mélanger le porc haché, l'échine hachée, le foie de veau haché, le bacon haché, le persil, le thym,l'ail, le sel, le poivre, la muscade, le piment d'Espelette, les pistaches, les canneberges, l'oeuf, le cognac et les oignons que vous avez fait dorer.

Bien mélanger. Avec les mains reste encore la meilleure méthode, selon moi, pour bien intégrer les épices à la viande.

Préchauffer votre four à 350°F ou 180°C.

Dans un moule à cake, prendre les 8 tranches de poitrine fumée restantes et en tapisser le fond et les rebords du moule.

Verser votre préparation à base de viande dans le moule et bien répartir.

Déposer les deux feuilles de laurier sur le dessus. 

Recouvrir de papier aluminium. 

Cuire pendant  1 heure et demi  voir 2 heures.

La température à cœur doit atteindre 170°F ou 80°C.

Laisser refroidir Au moins une nuit pour une dégustation des plus satisfaisante.

Avec moutarde de Meaux et cornichons le tout est très bon mais nature, avec un bonne baguette est aussi excellent.

J'ai fait le test de congélation et le produit est rester à son meilleure alors parfait pour en faire à l'avance. 

La bolognaise...de mes ogres!

Je dois vous avouez qu'avant de faire la cantine pour mes 25 ogres hockeyeurs, la plupart des fois où je mangeais de la bolognaise j'y allais à peu près dans mes dosages d'ingrédients ou encore plus facile, lorsque j'étais au Québec je  me permettais un petit détour dans la réserve de ma maman pour me procurer SA sauce bolognaise.

Mais, lorsque l'on ma demandé la saison dernière de réaliser une bolognaise pour une bouffe d'avant match, je suis dit que je devais adopter une certaine rigueur dans la mémorisation de se que j'y mettais pour que les fois suivantes elle goûte la même chose ah ah ah. Alors, vu que la première fois elle à passer le test de mes ogres je ne l'ai plus changée et leur réalise maintenant toujours la même.

Vous verrez qu'elle est goûteuse mais, non relevé car elle est souvent déguster avant des matchs et je ne voudrait pas que mes ogres aient des reflux de gousses d'ail ou de piments relevés lors de l'effort. De plus, elle plaît aux enfants, que demander de mieux! Libre à vous d'y ajouter piment de Cayenne ou flocons de piments en cuisson ou lors du passage à table.

Liste des emplettes au marché :

- 3 cuillères à table d'huile d'olives

- 4 kg de boeuf haché

- 6 carottes taillées en petits morceaux

- 250 g de champignons de Paris taillés en petits morceaux

- 2 poivrons verts taillés en petits dés

- 2 gros oignons hachés finement

- 250 ml de vin rouge

- 800 g de tomates au jus en conserve taillées en petits dés

- 140 g de concentré de tomates (pâte de tomates)

- 750 ml de jus de tomates voir 1 litre si vous l'aimez plus liquide

- 1 cuillère à table de poudre d'ail

- 1 cuillère à table de sel de céleri

- 1 cuillère à table de paprika doux

- 1 cuillère à table d'herbes de Provence 

- 2 cuillères à table de sucre

- 200 ml de sauce barbecue du commerce que souvent on retrouve au rayon ketchup

- Sel et poivre du moulin au goût.

Façon de faire:

Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olives.

Faire suer les oignons environs 2 à 3 minutes.

Ajouter la viande.

Laisser colorer tout en mélangeant avec une cuillère de bois.

Ajouter les tomates au jus taillées ainsi que le jus de la conserve.

Ajouter le vin rouge, le concentré de tomates, le jus de tomate, la poudre d'ail, le sel de céleri, le paprika, les herbes de Provence, le sucre,, une quantité suffisante de sel et de poivre du moulin et la moitié de la sauce barbecue.

Bien mélanger. 

Porter à ébullition.

Baisser la température à feu doux.

Ajouter les carottes, les dés de poivrons verts et les champignons.

Laisser mijoter environs 1 H 30 à feu doux en mélangeant de temps en temps.

Ajouter le reste de votre sauce barbecue et rectifier l'assaisonnement.

Cuire encore 30 minutes.

Elle est prête. Vous pouvez la déguster de suite, la laisser refroidir pour une dégustation ultérieur ou encore la "canner" pour vous faire des réserves pour un petit repas improvisé.

Si elle vous semble trop épaisse vous pourrez y ajouter un peu de jus de tomates et ajuster votre assaisonnement à ce moment.

Salade de betteraves au yaourt grecque.

Voici une petite salade d'accompagnement qui ne prend que 10 minutes à réaliser. Elle est douce, croquante, savoureuse et colore très bien vos assiettes ou boîtes à lunch.

Ici, en France, on là retrouve plus souvent avec un léger goût de moutarde et de vinaigre. Moi, au Québec, je fréquentais une petite boutique traiteur à Shawinigan qui en réalisait une crémeuse et douce. Alors, je me suis dit pourquoi ne pas essayer de la faire à ma manière. Je crois bien avoir remplis le contrat.

Il y déjà un petit moment que je voulais faire des essais mais, je "zappais" toujours les betteraves en allant faire mes courses. Cette fois ci, j'ai eu une demande spécial de la part de quelques uns de mes ogres hockeyeurs, ils avaient envie de betteraves. A ce moment là, il n'était plus question d'excuses pour ne pas essayer. Alors voilà, demain soir dans leur "snack" d'après match ils auront une généreuse salade de betteraves au yaourt grecque pour accompagner leur plat ou pour déguster en entrée.Vous verrez que j'ai mis du céleri branche, il donne le petit côté frais et croquant à la salade.

Liste des emplettes au marché pour 4 personnes:

- 2 grosses betteraves cuites

- 2 cuillères à soupe de yaourt grecque nature

- 1 branche de céleri 

- 10 brins de ciboulette hachés finement

- 1/4 de cuillère à café de poudre d'ail

- Quantité suffisante de sel et poivre du moulin

Façon de faire:

Tailler en petits dés les betteraves et le céleri.

Dans un bol, mélanger les dés de betteraves, les dés de céleri et la ciboulette hachée.

Ajouter le yaourt grecque, la poudre d'ail, le sel et le poivre.
Bien mélanger.

Rectifier l’assaisonnement au goût.
Conserver au frais jusqu'au moment de servir.

Le Pourquoi du Comment:
Bien différente de la grosse racine blanche qu'est le céleri-rave, cette variété de céleri possède un feuillage vert et des côtes charnues, brillantes et cassantes quand elles sont bien fraîches. Avec sa saveur assez relevée, on le consomme quelques fois cru en vinaigrette ou à l'apéritif, mais le plus souvent, cuit en tant que condiment, pour relever un potage ou un court-bouillon par exemple, ou encore comme garniture de caractère.

Le céleri-branche apporte environ 15 kcal/100 g, ce qui en fait l'un des légumes frais les moins énergétiques.
Il contient beaucoup d'eau (93%), seulement 4 g de glucides et 2.5% de fibres pour aider à luter contre la paresse intestinale.
Jusqu'à la Renaissance, le céleri était employé comme une plante médicinale, pour ses vertus diurétiques et son action stimulante sur le système nerveux. En effet, sa richesse en mineraux, notamment en potassium et sodium, couplée à l'apport en eau, favorise la diurèse. La croyance populaire lui prêtait également des vertus aphrodisiaques.

"Cake" chocolat et caramel au beurre salé.

Aujourd'hui, il s'agit d'une recette de ma top mini chef Billie. Habituellement, elle est plutôt "cake" à la vanille ou marbré chocolat et vanille mais la proposition d'une pâte à base de caramel au beurre salé là tout de suite fait sourire.

Elle à tout fait du début à la fin mais, maman à prise la tâche des pesées et celle du contrôle du four. J'ai du aussi gérer les morceaux de chocolat qui disparaissaient bizarrement et du caramel qui coulait beaucoup trop à flot. Lors du démoulage et du taillage de part j'entendais des "ohhhh", "ahhhh", "wow", il est trop beau, "humm" et j'en passe. J'en ai déduit qu'elle était fière de son résultat et aussi impressionné du coté marbré je crois ah ah ah. Bref, après qu'elle se soit armé de patience pour attendre qu'il refroidisse un peu, elle a pu enfin prendre une part de sa création. Assise au calme avec sa part de "cake" elle la dégustait en silence quand tout à coup j'ai entendu un "mamou, il est trop trop bon le gâteau". Pas besoin de vous dire qu'elle ne m'a même pas offert les miettes qui se détachaient de sa part ah ah ah.

Je crois bien que demain le "cake" sera partagé avec ses petites copines et elle n'oubliera certainement pas de dire qu'elle en est la réalisatrice.

 Liste des emplettes au marché:

Pour la pâte au caramel:

- 55 g de beurre salé

- 50 g de sucre granulé

- 3 oeufs

- 6 g de levure chimique

- 120 g de farine

- 100 g de tartinade de caramel au beurre salé du commerce

- 55 g de crème entière liquide

Pour la pâte au chocolat:

- 60 g de chocolat noir de bonne qualité

- 60 g beurre non salé

- 3 œufs

- 30 g de miel

- 60 g de sucre granulé

- 100 g de farine

- 6 g de levure chimique

- 20 g de poudre de cacao

- 80 g de crème entière liquide

- 60 g de pépites de chocolat noir

Façon de faire:

Préchauffer le four à 350°F ou 180°C

Pour la pâte au caramel:

Dans un bol, mélanger le beurre et le sucre.

Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chacun.

Ajouter la farine et la levure.

Bien mélanger.

Ajouter le caramel et la crème liquide.

Mélanger et réserver.

Pour la pâte au chocolat:

Dans un bol, faire fondre le beurre avec le chocolat.

Dans un autre bol mélanger le sucre, les oeufs et le miel.

Ajouter la farine, la levure chimique, le cacao et la crème liquide.

Bien mélanger.

Terminer en ajoutant le mélange chocolat-beurre fondu.

Ajouter les pépites et bien mélanger.

Dans un moule à cake ou moule à pain préalablement beurrer et fariner, verser une couche de pâte au caramel, une couche de pâte chocolat.

Mélanger à quelques endroit pour donner le coté marbré sans mélanger de trop pour ne pas que les deux pâtes deviennent homogène.

Répéter en ajoutant de nouveau de la pâte au caramel et terminer avec de la pâte au chocolat.

Mettre au four pour environs 50 minutes ou jusqu'à la pointe d'un couteau en ressorte propre.