Torsades feuilletées pesto - Comté

Aujourd'hui, je suis dans mes tourtes de Noël pas dessus les oreilles alors, je vous ai dénichée une petite recette de bouchées apéro fait justement à partir de mes retailles de pâte feuilletée. Cette dernière à servi à couvrir mes tourtes au canard confit et effilochée de porc aux pommes. La recette de cette tourte sera sur le blog sous peu ah ah ah.

Voici, une façon ingénieuse et délicieuse d'optimiser vos retailles de pâte avec ses torsades toute simple à réaliser. De plus, hors vos retailles de pâte vous n'aurez besoin que de 3 autres ingrédients. Pour ma part, je me suis laissée inspirer par le contenu de mon frigo. Je possédais un pot de pesto  déjà entamé et un bloc de Comté à moitié grignoté. Mais, il existe bon nombre de variantes à ses bouchées. Libre à vous de laissez aller votre imagination et vos envies.

Liste des emplettes au marché pour ma part une retaille de 20 cm par 30 cm:

- Vos retailles de pâte de préférence feuilletée

- 1 cuillère à table comble de pesto de basilic et parmesan

- 2 cuillère à soupe comble de fromage Comté finement râpé

- 1 œuf pour la dorure

Façon de faire:

Étaler en un carré le plus régulièrement possible vos retailles de pâte 

Badigeonner ce carré avec le pesto.

Saupoudrer avec le fromage Comté rapé

Détailler en bande de 1.5 cm  à 2 cm.

Préchauffer votre four à 350°F ou 180°C.

Torsader les bande et les déposer sur une plaque allant au four.

Juste avant d'envoyer au four badigeonner légèrement avec l'oeuf battu..

Mettre au four pour environs 30 minutes jusqu'à l'obtention d'une belle coloration dorée.

Bonne dégustation!!!

Carrés croustillants au caramel

Un grand classique de mes Noël...

Du plus lointain de mes souvenirs, à chaque Noël on en retrouvait une énorme assiette à la table de mes parents. La plupart des gens font des  carrés Rice Kispies à la guimauve mais ma maman, elle les concoctait au caramel. Mon père, était et est encore en charge de  ceux à la guimauve et ma mère la spécialiste de ceux au caramel. Chaque sorte avait ses "fans". Moi et ma mère ceux au caramel , mon père et mon frère ceux à la guimauve.

Le hic de cette recette, est qu'il faut régulièrement regarder l'inventaire de la boîte de carrés au caramel car, bizarrement, ils se volatilisent. Ma mère à longtemps cherchée les voleurs mais, elle s'est résignée et, elle à maintenant l'habitude de devoir en refaire une autre recette à quelques jours de Noël.

Alors vous comprendrez, que je ne peux passer sous le silence ce classique de Noël de mon enfance.

Par contre, vous verrez que j'ai remplacée les céréales Rice Kispies par des céréales de flocons de maïs de type Corn Flakes car, ils sont beaucoup plus facile à trouver ici, en France, en magasin grande surface.

Ça colle aux dents mais c'est divinement bon.

Liste d'emplettes au marché :

- 5 tasses de Corn Flakes

- 1 1/2 tasse de cassonade ou vergeoise blonde

- 3/4  de tasse de beurre non salé

- 3/4 de tasse de sirop de maïs ou glucose ambré

- Quantité suffisante de beurre pour le moule ou papier sulfurisé

Façon de faire:

Beurrer un moule d'environs 25 cm par 20 cm ou le chemiser de papier sulfurisé.

Dans une casserole, mettre la cassonade, le beurre et le sirop de maïs.

Mélanger.

Chauffer à feu doux.

Lorsque première ébullition, compter 3 minutes et 30 secondes.

Retirer du feu.

Verser les céréales Corn Flakes et bien mélanger.

Verser dans votre moule et presser légèrement  de façon à se qu'il soit le plus régulier possible.

Réfrigérer 1 heure et détailler.

Remettre au frigo et sortir 10 minutes avant dégustation pour que le caramel retrouve sa tendreté.

Verrines de mascarpone vanillé et cerises confites.

Hier soir, avait lieu notre soirée Noël des Duchesses. Pour l'occasion, chacune d'entre nous devait apporter un truc à grignoter. 

Alors, pour ma part, je me suis proposer pour apporter un plat sucré. J'ai pensé à ces petites verrines pour leur côté mignons et aussi pour le côté pratique lorsqu'il s'agit d'une soirée ou tout les plats sont déposés sur la table et que les gens s'y rendent quand bon leur semble, au gré de leur estomac. Il est aussi très simple de trouver une grande variété de petites verrines jetables, réutilisables, de couleur, de différentes formes, de diverses matières ainsi que les couverts assortis dans plusieurs magasins grande surface.

J'ai associé ici le biscuit Oréo, le mascarpone, la gousse de vanille et la cerise que j'ai fait confirent. Le petit coté acidulé de la cerise combiné à la douceur de la vanille est très agréable. Ce qui est aussi surprenant, est  que si vous plongez votre cuillère dans la verrine et prenez dans la même bouchée du biscuit, de la crème et de la cerise vous retrouver un petit goût subtil se rapprochant du classique gâteau Fôret Noire.

Liste des emplettes au marché pour 15 petites verrines:

- 2 tasses de brisures de biscuits Oréo

- 2 cuillères à table de beurre fondu

- 1 tasse de crème 35% ou crème entière liquide

- 1 tasse de fromage mascarpone 

- 1/2 gousse de vanille

- 3 cuillères à table de sucre à glacer

- 1 tasse de griottes sans noyau

- 1/3 de tasse du jus des griottes

- 2 cuillères à table de cassonade

Façon de faire:

Pour les cerises confites:

Dans une casserole, chauffer à feu doux vos griottes avec la moitié du jus.

Laisser mijoter jusqu'à quasi évaporation complète du jus.

Ajouter le reste du jus ainsi que la cassonade. 

Laisser chauffer encore une fois jusqu'à presque complète évaporation du jus ou jusqu'à ce qu'il ait une belle texture sirupeuse et légèrement collant.

Réserver

Pour le fond: 

Dans un bol mélanger les brisures de biscuit avec le beurre fondu.

En réserver le quart  pour déposer sur le dessus de vos verrines.

Répartir le reste dans le fond des verrines en pressant légèrement pour bien tapisser le fond.

Pour la crème:

Dans une casserole, mettre la crème et la gousse de vanille préalablement fendu.

Faire chauffer jsuqu'à première ébullition et retirer du feu.

Couvrir d'un papier aluminium et laisser infuser 15 minutes.

Retirer la gousse en prenant soin de la gratter pour que tout les grains de vanille reste dans la crème.

Verser la crème dans un bol.

Laisser refroidir la crème.

Ajouter le fromage mascarpone à la crème refroidi.

Battre jusqu'à consistance mousseuse et y ajouter le sucre à glacer.

Battre maintenant jusqu'à une texture de crème fouettée molle.

Disposer dans les verrine jusqu'au 3/4.

Déposer quelques brisures de biscuits Oréo  et terminer avec quelques morceaux de griottes confites dans leur sirop.

Réfrigérer 2 heures avant de servir.

Un drôle de " chesseburger"....

Une petite bouchée ou je devrais plutôt dire une petite pochette qui plaira tant aux grands qu'aux petits. Elle pourra très bien se servir et se déguster à l'apéro pour faire patienter vos convives lors de vos repas de fêtes de fin d'année.

Elle demande peu d'ingrédients, se réalise en un temps relativement court et peut se précuire. Il ne vous restera qu'à les repasser au four au moment de servir. Et je vous préviens tout de suite, vous serez "bluffé". Ces petites pochettes ont vraiment le goût d'un "chesseburger" tout en se mangeant d'une seule main sans dégouliner partout ah ah ah.

Je les ai testé ce soir avec Jo, ma grande puce Billie, mon petit mec Jax , ma maman et belle-maman ( elles étaient de passage en France pour 10 jours) et j'ai du prévenir certains qu'il ne s'agissait pas du plat de résistance :)) Alors, je crois que ces pochettes ont plutôt bon goût. A vous de les essayer.

Liste d'emplettes au marché pour 15 pochettes:

- 1 paquet de pâte à Won Tong ou à Dumpling ( pour ma part j'ai choisi rond)

- 1 cuillère à table d'huile d'olives

- 175 g de bœuf haché maigre

- 1/2 oignon haché finement

- 3 tranches de fromage cheddar (orange) à burger

- 2 cuillères à table de ketchup

- 1 cuillère à café de moutarde jaune ( pas Dijon)

- Quantité suffisante de sel et de poivre du moulin

- 1 oeuf battu

- Quantité suffisante d'huile pour la friture.

Façon de faire:
Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive, faire suer l'oignon 1 à 2 minutes.
Ajouter le bœuf haché.
Assaisonner avec le sel et le poivre du moulin.
Chauffer jusqu'à cuisson complète de la viande.
En fin de cuisson, ajouter les tranches de fromage.
Bien remuer pour qu'elles soient entièrement fondues.
Ajouter le ketchup et la moutarde.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire
Retirer du feu et laisser refroidir.
Prendre une pâte de Dumpling et y mettre au centre environs une cuillère à table de préparation bœuf-fromage. Tout en laissant un  rebord libre de préparation pour pouvoir coller les pâtes ensemble.
A l'aide d'un pinceau badigeonner le tour de votre pâte ( libre de préparation)  avec l’œuf battu et déposer par dessus une autre pâte à Dumpling.
Bien coller les bords ensemble à l'aide de vos doigts.
Répéter jusqu'à épuisement de vos pâtes et de votre préparation.
Dans une casserole profonde, chauffer votre huile à haute température.
Y plonger trois ou quatre pochettes  (tout dépend de la taille de la casserole) .
Laisser cuire jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée soit environs 2 à 3 minutes chaque coté.
Éponger sur papier absorbant, dresser dans une belle assiette et servez.
 

Pommes d'épices

Et une autre recette du calendrier de l'avent culinaire de Mlle B.. Cette fois ci avec comme ingrédient phare le pain d'épices. 

Qu'il soit en bonhomme, en étoile, en cake ou sous forme de pain, le pain d'épice a vraiment une place de choix avec l'approche du temps des fêtes. Il  est de plus en plus présent en fin d'année dans les épiceries, magasins grandes surfaces et bien sur, dans les marchés de Noël  extérieurs. Soit dit en passant j'adore énormément les marchés de Noël. J'adore les produits qu'on y trouve, l'ambiance, les odeurs, les gens qui y travaille et par dessus tout j'adore cette frénésie de noël qui fait vibrer l'ambiance du marché.

Des pommes fondantes, du pain d'épices grillé et un crémeux à l'érable compose mon dessert. Un équilibre bien dosé dans les saveurs et les textures saura faire frétiller vos papilles et celles de vos amis, conjoints, membres de votre familles ou encore de vos cobayes ah ah ah. 

Vous pouvez réaliser cette recette la veille mais,  n'oublier pas de les tempérer à la température ambiante pour retrouver tout le fondant des pommes et la douce onctuosité  du crémeux à l'érable.

Liste des emplettes au marché pour 6 portions(ramequins):

Fond:  - 4 grandes tranches de pain d'épices classique du Marché ou du commerce.

           -  60 g de beurre fondu non salé

Crémeux à l'érable: 

- 125 ml de crème entière liquide

- 95 ml de sirop d'érable                                

- 95 ml de cassonade                               

- 2 cuillères à table de fécule de maïs (Maïzena)                               

- 2 cuillères à table d'eau froide                             

- 15 g de beurre non salé                               

Pommes fondantes: 

- 3 pommes Gala taillées en fines lamelles

- 1 cuillère à table de beurre non salé                                 

- 1 cuillère à table de sucre granulé                                 - 

- 2 cuillères à table de sirop d'érable 

                               

Une trentaine  de petits cubes de pain d'épice pour la décoration et  2 cuillères à table de sirop d'érable pour l'imbibage.

Façon de faire:

Préchauffer le four à 225°F ou 110°C.

Faire griller les tranches 30 minutes et laisser 15 minutes dans le four éteint pour que les tranches soit bien grillées et croquantes.

Réduire les tranches grillées en fine chapelure à l'aide d'un mixeur.

Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.

Préchauffer le four à 350°F ou 180°C.

Tapisser le fond de vos ramequin avec votre préparations pain d'épice-beurre fondu.

Presser légèrement.

Enfourner 5 à 7 minutes.

Réserver.

Pour le crémeux, dans une casserole, mélanger la crème liquide entière, le sirop d'érable et la cassonade.

Dans un petit bol délayer la fécule de maïs avec l'eau froide. 

Chauffer votre mélange crème- sirop d'érable-cassonade.

Porter à ébullition et laisser bouillir 3 minutes.

Retirer du feu et y ajouter le mélange fécule-eau et le beurre.

Bien mélanger.

Remettre sur le feu et porter à ébullition. Bouillir 1 minute.

Retirer du feu et laisser tempérer.

Verser dans vos ramequins, sur votre fond croustillant de pain d'épice.

Pour les pommes fondantes, dans une casserole, faire fondre le beurre.

Ajouter les lamelles de pommes et le sucre.

Cuire 5 minutes à feu doux.

Ajouter le sirop d'érable et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pommes soient translucides et surtout, fondantes.

Retirer du feu et laisser tempérer.

Déposer dans vos ramequins par dessus votre crémeux à l'érable.

Pour la finition, prenez les petits dés de pain d'épices, les imbiber de sirop d'érable et en disposer 5 sur le dessus de chaque ramequin.

Régalez vous!!

Fudge à tartiner Toblerone.

Oh my god!!! Je vous préviens, il s'agit d'un moment de bonheur à chaque bouchée. Je crois même qu'il est possible de créer une dépendance à ce produit.

A la maison, nous avons tous un faible pour la fondue au chocolat, que nous réalisons quasi toujours avec du chocolat Toblerone et une tonne de fruits. Je sais, qu'a chaque fois qu'il est reste du chocolat au fond du bol, le lendemain, nous sommes à tour de rôle avec notre cuillère à gratter le reste de fondant pour soit en mettre sur de la brioche ou de la baguette fraîche. Alors, j'ai penser à cette recette qui à le côté fondant et une texture un peu caramel. La première tentative était un peu trop dur et pas assez onctueuse mais celle ci, elle est parfaite.

Très simple à réaliser et rapide de fabrication, elle saura avoir une place dans votre frigo. Et si comme moi, à l'approche de la période des fêtes, vous aimez bien apporter à des copains de petits cadeaux réaliser par vous même alors libre à vous de faire comme moi et de vous trouvez des pots de verre, les emplir de votre fudge à tartiner, une petite boucle de couleur et le tour est joué pour ravir les amis. Ils vous demanderons la recette j'en suis persuadée.

Liste des emplettes au marché pour 3 pots de 125 ml:

- 200 g de chocolat au lait de marque Toblerone

- 60 ml de beurre non salé

- 40 ml de sucre granulé

- 90 ml de lait évaporé non sucré

Façon de faire:

Hacher grossièrement le chocolat et mettre dans un bol à mélanger.

Dans une casserole, mettre le beurre, le sucre et le lait évaporer.

Bien mélanger.

Porter à ébullition et laisser bouillir 2 minute 30 secondes, 3 minutes maximum.

Retirer du feu et verser sur le chocolat haché.

Bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu.

Verser dans vos petits pots et réfrigérer jusqu'à la dégustation.

Hummmmmmmmm

Terrine de campagne pistaches salée et canneberges.

Ça y est, décembre frappe à nos portes et qui dit décembre dit les fêtes de fin d'année, les réunions d'amis, de familles et bien évidemment est synonyme de "bouffe". Bien souvent, début décembre, je commence à cuisiner et à me faire des réserves pour être fin prête pour ses moments de convivialités.

Alors à partir d'aujourd'hui, et jusqu'à Noël, il s'agira de recettes à partager entre gens que vous appréciez et surtout de mets qui me tiennent à cœur pour cette période de réjouissances. Des recettes salées, sucrées, classiques ou revisitées se succéderons sur ma page. Des terrines, des tartes, des bouchées apéritives,du ketchup aux fruits, des tourtes salées, des verrines et bûches artisanales font partie de mes défis de décembre.

Je commence alors, votre calendrier de l'avent de recette avec cette terrine de campagne pistaches salées et canneberges qui après test et maintes dégustations à été réclamée alors, la voici .

Liste des emplettes au marché pour un moule à cake:

- 250 g de porc haché ou de chaire à saucisse NATURE

- 125 g d'échine de porc que vous devez hacher finement

- 225 g de foie de veau que vous devez hacher finement

- 16 tranches de bacon ou poitrine fumée

- 1 oignons moyen haché 

- 1/2 bouquet de persil frais haché ( sans les tiges)

- 1 cuillère à café de thym séché

- 2 gousses d'ail hachées finement

- 1/2 cuillère à café de sel

- 1/2 cuillère à café de poivre 

- 1/4 de cuillère à café de muscade moulue

- 1/4 de poudre de piments d'Espelette

- 2 cuillères à table de pistaches salées hachées grossièrement

- 2 cuillères à table de canneberges hachées grossièrement 

- 1 1/2 cuillère à table de cognac

- 1 œuf

- 2 feuilles de laurier

Façon de faire:

Hacher 8 tranches de poitrine fumée et réserver.

Dans une casserole faire doré légèrement l'oignons haché et réserver.

Dans un grand bol, mélanger le porc haché, l'échine hachée, le foie de veau haché, le bacon haché, le persil, le thym,l'ail, le sel, le poivre, la muscade, le piment d'Espelette, les pistaches, les canneberges, l'oeuf, le cognac et les oignons que vous avez fait dorer.

Bien mélanger. Avec les mains reste encore la meilleure méthode, selon moi, pour bien intégrer les épices à la viande.

Préchauffer votre four à 350°F ou 180°C.

Dans un moule à cake, prendre les 8 tranches de poitrine fumée restantes et en tapisser le fond et les rebords du moule.

Verser votre préparation à base de viande dans le moule et bien répartir.

Déposer les deux feuilles de laurier sur le dessus. 

Recouvrir de papier aluminium. 

Cuire pendant  1 heure et demi  voir 2 heures.

La température à cœur doit atteindre 170°F ou 80°C.

Laisser refroidir Au moins une nuit pour une dégustation des plus satisfaisante.

Avec moutarde de Meaux et cornichons le tout est très bon mais nature, avec un bonne baguette est aussi excellent.

J'ai fait le test de congélation et le produit est rester à son meilleure alors parfait pour en faire à l'avance.