Torti au poulet, bacon et épinards.

Pour ma part, les légumes ne sont pas des produits très populaires et appréciés de ma plus grande. Elle est plus de type "carnivore" et "pâtovore". Je sais "pâtovore" n'existe pas comme terme mais, je crois que vous avez tous compris qu'elle est une fan incontestée des pâtes ah ah ah.

Alors lui faire manger des épinards, était depuis plus de 8 ans, une mission impossible. J'ai beau avoir joué la carte qu'elle aurait la force de Popeye et que ce légume était riche en fer, il n'y avait rien à faire.

Alors m'est venu l'idée de changer un peu l'idée qu'elle avait de ce légume en l'associant avec d'autre ingrédients qu'elle affectionne tout particulièrement. Et "bingo", défi relevé, elle n'a en aucun cas essayé de trier les morceaux d'épinard. Bon d'accord, son premier regard sur l'assiette ne me sécurisait pas du tout mais, en l'incitant au moins à goûter à fait en sorte qu'elle à appréciée et tout mangée. 

Alors un point de plus pour maman dans sa guerre aux légumes!! 

Liste des emlettes au marché pour 2 adultes et 2 enfants:

- 300 g de blanc de volaille cru taillé en dés

- 7 tranches de bacon fumé ou poitrine fumée hachées grossièrement

- 100 g d'épinards frais finement ciselé

- 1 petit oignon haché finement

- 30 ml de vin blanc sec

- 100 g de fromage à la crème type St Morêt ou Philadelphia

- 250 ml de crème légère liquide ou crème 15%

- Sel et poivre du moulin

- 1 cuillère à table d'huile d'olive 

- 300 g de pâte torti cru

- Quelques copeaux de vieux gruyère 

Façon de faire:

Dans un grand volume d'eau salée faire cuire les pâtes torti en respectant le temps de cuisson conseillé par le fabricant.

Égoutter et réserver.

Dans une poêle profonde ou dans un wok, faire chauffer l'huile d'olive.

Ajouter l'oignon, le poulet et le bacon.

Cuire environs 3 à 4 minutes en remuant fréquemment.

Ajouter le vin blanc et laisser réduire à sec.

Continuer de cuire en remuant jusqu’à se que votre poulet commence à coloré et votre bacon commence à devenir croustillant. 

Ajouter les épinards.

Laisser cuire encore 2 minutes.

Ajouter le fromage à la crème et bien mélanger pour que ce dernier fonde.

Ajouter la crème liquide.

Mélanger et assaisonner.

Chauffer 2 minutes.

Retirer du feu et verser sur vos pâtes.

Ajouter quelques  copeaux de vieux gruyère sur votre assiette.

Déguster.

Ne vous gênez pas pour ajouter quelques tours de poivre du moulin au moment de déguster.

Tartare de tomates, mozzarella et basilic frais.

L'idée de ce tartare de tomates à débuté  lors d'une virée shopping épicurienne. J'ai déniché des perles de vinaigre balsamique. Je devrais dire un caviar de vinaigre balsamique.Ces petites merveilles ont le même aspect visuel que les fameux œufs de poissons. Je les ai trouvée élégantes alors hop, elles étaient dans mon panier. 

Lors de la dégustation, ce fut un grand bonheur. Ses petites billes éclatent littéralement dans la bouche pour vous laisser savourez toute la finesse d'un très bon vinaigre balsamique. Il me fallait au plus vite les associer à une recette de façon à en faire profitez les autres.

Pourquoi ne pas l'intégrer au classique duo tomates- mozzarella? J'ai légèrement modifier ce dernier et lui ai ajouté un peu de "punch" à la dégustation. Vous pouvez également très bien la servir en entée, en bouchée ou en garniture de salade. Elle fera également sourire les végétarien.

Liste des emplettes au marché:

- 3 belles grosse tomates

- Une boule de 125 g de mozzarella Di Buffala
- Environs 15 feuilles de basilic
- 1 cuillère à table d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à table de perles de vinaigre balsamique (on les retrouve dans les épiceries fines) .
- Sel et poivre noir du moulin

Façon de faire:
- Tailler en petits dés les tomates et la mozzarella Di Buffala.
- Ciseler finement les feuilles de basilic frais.
- Dans un bol refermable, mélanger les dés de tomates, les dés de mozzarella, le basilic frais ciselé, l'huile d'olive et assaisonner de sel et de plusieurs tours de moulin à poivre.
- Refermer votre bol et mettre au frais pour environs 1 à 2 heures en allant à quelques reprise donner un petit tour de cuillère afin que toutes les saveurs se mélange bien.
- Au moment de servir, pour ma part servi dans de petites cuillère de dégustation j'ai ajouter 3 perles de balsamique pour la finition.
- 3 perles pour la quantité de tartare était bien dosé. Il ne faut pas surcharger car le goût du vinaigre prendrait le dessus sur les autres ingrédients. Se que l'on recherche, s'est une pointe d'acidité pour égayer notre duo tomates- mozzarella.

Fraîcheur de crevettes, gingembre et de clémentines.

Un petite bouchée apéritive fraîche et légèrement acidulée. D'une grande simplicité à réaliser mais avec un goût assemblant plusieurs saveurs aux notes douces et fruitées. 

Pour ma part, elle était sur ma table à la soirée de la St-Sylvestre sous forme de mise en bouche  mais la même préparation pourrait très bien pu être servis en salade. Elle fut très appréciée, surtout par Blandine ah ah ah.

Il est bien de la préparer environs 2 heures avant de la servir de façon à ce que tous les parfums se mélangent bien et que les crevettes aient bien pris le goût des ingrédients. Par contre, ajouter les nouilles croustillantes seulement au moment de servir pour qu'elles évitent de se ramollir.

Liste des emplettes au marché pour environs 35 cuillères apéritives:

- 700 g de crevette roses cuites non décortiquées

- 4  clémentines

- 1 cuillère à table de gingembre frais râpé

- 20 brins de ciboulette finement ciselés

- 1 cuillère à café de miel

- Sel et poivre du moulin

- Quantité suffisante de nouilles frites asiatique du commerce

Façon de faire:

Décortiquer les crevettes et les tailler en petits tronçons.

Réserver.

Peler les 4 clémentines à vif de façon à récupérer que les suprêmes.

Hacher ces derniers grossièrement.

Réserver.

Dans un bol, mélanger les crevettes, les suprêmes de clémentines, le gingembre râpé, la ciboulette ciselée et le miel.

Bien mélanger.

Assaisonner avec le sel et le poivre du moulin.

Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.

Mettre au frais.

Au moment de servir ajouter quelques éclats de nouilles frites asiatiques sur le dessus de chaque bouchée pour donner un peu de croquant à votre bouchée.

Le Pourquoi du Comment:

Le mot crevette regroupe de nombreux petits crustacés vivant en eau de mer ou en eau douce. Elle possède deux longues et fines antennes, cinq paires de pattes et une carapace rose, grise ou brune. Leur taille varie selon leur espèce et leur chair est ferme et fort appréciée. Bien que la crevette reste la plus connue, la grise, elle, est bien meilleure! 

Comme la plupart des fruits de mer, la crevette  une excellente valeur nutritive. Elle est riche en vitamines et minéraux, dont la vitamine B12, le phosphore et le sélélium et est une excellente source de protéines de grande qualité( 20% de protéines). De plus, la crevette est un aliment maigre (1% de lipides) et très peu calorique ( 99 kcal/100 g), ce qui explique sa place privilégiée dans les repas diététiques.

L'autre Tarte au Sucre!!

Il y quelques temps, je vous ai livré ma recette "The" tarte au sucre. Et bien, en voilà une deuxième, complètement différente de la première. Elle n'a aucune pâte sur le dessus, ne demande pas de thermomètre pour sa cuisson, n'a pas la même texture et son goût est totalement différent. Mais, wowww quelle agréable surprise.

Elle est douce en bouche, son coté sucré est très bien équilibré, sa technique de fabrication moins complexe  et elle parfumera votre maisonnée ce qui aura pour effet d'attirer les plus gourmands.

Moi qui ne jurait que par les tartes au sucre à la texture caramel et bien j'ai du me rendre à l’évidence que celle ci valait vraiment la peine d'être réalisée, partagée, dégustée et appréciée. Je vous souhaites une agréable découverte tout comme pour moi!!

P.S Je tiens par contre à préciser, parce que je sais qu'elle lit mon blog ah ah ah, que la tarte de ma chère grand- maman Yvette restera à jamais la meilleure!!!!!

Liste  des emplettes au marché pour une tarte de 10 pouces:

- 1 abaisse de pâte brisée ( soit du commerce ou maison )

- 80 ml de beurre

- 500 ml de cassonade ou de vergeoise blonde

- 500 ml de crème 35% ou crème entière liquide

-125 ml de farine

Façon de faire:

Préchaufer le four à 350°F ou 180°C.

Mettre votre abaisse de pâte dans un moule à tarte de 10 pouces.

Piquer légèrement le fond de la pâte avec une fourchette.

Enfourner pour 5 minutes.

Dans un bol mélanger la crème et la farine.

Pendant ce temps, dans une casserole chauffer à feu moyen le beurre sans le colorer.

Ajouter la cassonade et chauffer entre trois et quatre  minutes en remuant constamment.

Vous obtiendrez une type de caramel épais et doré qui se décolle des parois.

Retirer du feu et verser le mélange farine-crème en mélangeant énergiquement.

Verser dans votre abaisse de pâte brisée ( si vous jugez qu'il y à encore des grumeaux de farine passez au tamis votre préparation avant de la verser dans la pâte.)

Enfourner pour 30 minutes toujours à 350°F ou 180°C.

Laisser tiédir et déguster. 

Chaude, tiède ou froide elle saura vous faire fondre.

Pain brioché à l'ail et au chèvre frais.

Qui à dit qu'une baguette viennoise briochée ne se servait qu'au petit déjeuner?? Sûrement la même personne qui à décrétée que le beurre à l'ail était très bien sur un pain de mie le tout gratiné au mozzarella. Ne vous méprenez pas, je mange de la baguette viennoise au petit déjeuner et il m'arrive aussi de consommer le beurre à l'ail sur du pain de mie ah ah ah.

Cette fois ci par contre, j'ai eu envie de changement. J'avais envie de chèvre frais et d'ail. C'est en faisait la queue à la boulangerie et en observant tous les types de pains disponible que j'ai eu cette idée. Je n'ai quand même pas poussé à l’extrême car, la dame ma proposer si je voulais la baguette viennoise brioché avec ou sans pépites de chocolat. Ah ah ah ne vous inquiétez pas l'idée d'ail, de chèvre frais et pépites de chocolat de ma guère traverser l'esprit.

L'alliance des saveurs et la douceur que leur mariage produit est vraiment agréable en bouche et l'on à qu'une idée, c'est d'y retourner. Sa petite pointe sucrée dû à la brioche et au trait de miel tombe juste à point.

Liste des emplettes au marché:

- Une grande baguette viennoise brioché nature.

- 2 cuillères à table de beurre à l'ail persillé à température ambiante

- 2 cuillères à table comble de fromage de chèvre frais

- 1 cuillère à café de miel

Façon de faire:

- Préchauffer le four à 350°F ou 180°C.

- A l'aide d'un couteau ouvrir la baguette sur le sens de la longueur d'un bout à l'autre.

- A l'aide d'un couteau à beurre, étendre les 2 cuillères à table de beurre à l'ail persillé sur toute la longueur de la baguette.

- Y étendre par dessus le fromage de chèvre frais.

- Terminer en déposant en un fin trait au centre votre miel.

- Refermer la baguette sur elle même.

- Déposer directement sur la grille du four, pour ma part j'ai dû la sectionner en deux bouts pour qu'elle entre dans mon four.

- Chauffer environs 7 à 10 minutes de façon à ce qu'elle soit légèrement doré et croustillante.

- Retirer du four avec précaution et détailler en petits tronçons.

- Servez aussitôt. 

Mes cakes pops de foie gras

Une petite bouchée mignonne qui se déguste d'un trait pour y apprécier toutes les saveurs.  Facile à réaliser, elle peux se faire plusieurs heures à l'avance. A condition bien sur, de la garder au frais entre temps.

On retrouve souvent les cakes pops sucré mais pourquoi pas salé??  Je vous avoue que je doutait un peu de la manière donc tous les ingrédients tiendraient ensemble mais j'avais une réelle envie d'assembler ces trois saveurs et textures que sont:  le pain d'épices grillé, le foie gras et les amandes effilées torréfiées.

Elle est tout à fait appropriée, lors d'une soirée thématique "apréro dînatoire". Elle se déguste très bien du bout des doigts. De plus sont petit look  chic et mignon vous attirera des : "ohhhh", "wow", "humm" et ect.

Liste des emplettes au marché pour 25 cake pops:

- Bloc de foie gras de canard de 150 g

- 25 cubes de pain d'épices préalablement grillés de 1.5 cm par 1.5 cm environs

- 100 g d'amandes effilées et grillées au four.

- 25 bâtons à sucette soit en bois ou en plastique

Façon de faire:

Écraser grossièrement les amandes.

Piquer chacun des dés de pain d'épices avec un bâton à sucette.

A l'aide d'un couteau à beurre, recouvrer ce dernier avec une bonne épaisseur de foie gras de canard.

Rouler celui ci dans les amandes grossièrement hachées.

Déposer dans une assiette et répéter l'opération avec tous les autres dés de pain d'épices.

Réserver au frais et sortir 5 minutes avant de déguster.

Déguster et savourer.

Pop-corn d'escargots en croûte de poivre noir, citron vert et parmesan.

Voici une petite bouchée qui suscite plusieurs réactions lors de sa description. Beaucoup de gens sont encore septique à consommer des escargots surtout en voyant la petite bête mais, il faut tenter.

Moi même, à table hier j'avais quelques convives soient incertains du mélange ou d'autre qui n'avaient jamais encore osé manger un escargot. Ils y ont tous goûtés et à ma grande surprise, je n'ai pu qu'en déguster un seul car le bol était déjà vide. Un pop-corn de 50 escargots dévoré en quelques minutes. Les commentaires on été unanimes et même pour certains invités cette bouchée fut leur coup de cœur de la soirée et ce parmi presque 10 essais de bouchées différentes servis hier soir.

Je crois qu'elle aura désormais sa place de choix dans mon répertoire de bouchées apéritive vu la réaction plus que favorable des gens et de mes papilles évidemment ah ah ah.

Liste des emplettes au marché:
- 4 douzaines d'escargot dodus en conserve
- 3/4 tasse de vin blanc sec
- 1/2 tasse de farine
- 1/2 tasse de fécule de maïs ( Maïzena )
- 1/2 tasse de parmesan râpé frais
- 2 cuillères à table de poivre noir moulu
- 2 cuillères à table de zeste de citron vert
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 œufs battus
- Quantité suffisante d'huile pour la cuisson frite des escargots.

Façon de faire:
Tout d'abord, égoutter et mettre à tremper dans l'eau froide salé les escargot pendant 30 minutes.
Ensuite, très bien les rincer à grande eau froide.
Dans un bol, y verser le vin blanc et y ajouter les escargots.
Laisser macérer au frigo pendant 30 minute.
Préchauffer l'huile.
Égoutter les escargot et jeter le vin blanc.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la fécule, le parmesan, les zestes de citron vert, le poivre moulu et le sel.
Rouler d'abord les escargot dans cette préparation de farine.
Rouler ensuite dans les œufs battus.
Terminer en les remettant dans la préparation de farine pour bien les enrober.
Plonger dans l'huile chaude pendant environs 3 à 4 minutes.
Servir chaud avec une excellente sauce tartare maison donc je vous livrerez le secret dans mon prochain article.