Les "Whoppies" de Billie.

Les fameuses vacances scolaires! Il faut bien les occuper nos trésors si on ne veux pas des enfants qui tournent  en rond dans la maison ou  qui deviennent vite grognon. Quand la température le permet, tout le monde dehors mais lors d'une journée grise il faut savoir faire preuve d'imagination.

C'est pourquoi, que ce matin, j'ai suggérer à ma mini chef de chercher une recette qu'elle aimerait réaliser toute seule et qui lui ferait vraiment plaisir. Quand je l'ai vu se pointer avec cette recette mignonne et colorée, j'ai bien reconnu ma fille ah ah ah. Il y avait option vanille ou chocolat, je lui ai fortement suggérer de prendre chocolat car, j'adore le chocolat mais, je n'ai pas réussis, elle est plutôt vanille niveau goût. Nous avons modifié la recette car des ingrédients était indisponible en France, mais le résultat est super.

Je lui ai donner un coup de main pour dresser et enfourner mais ne vous méprenez pas si vous aviez vu l'état des comptoirs après la recette vous ne douteriez pas une minute qu'elle en était l'auteure du début à la fin ha ha ah.

Place à la relève et bon courage pour le ménage  ah ah ah.

Liste des emplettes au marché pour 20 "whoppies":

Pour la partie coque:

- 2 tasses 3/4 de farine

- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

- 3/4 cuillère à café de levure chimique

- 1/ 2 cuillère à café de sel

- 1/2 tasse de beurre non salé à température ambiante

- 1 tasse 1/3 de sucre granulé

- 2 cuillères à café de vanille liquide

- 1 œuf

- 2/3 de tasse de yaourt grec nature

- 1 cuillère à table de lait.

Façon de faire:

Dans un bol, mettre la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel.

Réserver.

Dans un autre bol, mélanger le beurre, le sucre et la vanille.

Bien mélanger.

Ajouter l’œuf et bien mélanger.

Dans ce dernier mélange verser la moitié de la farine et la moitié du yaourt nature.

Bien mélanger.

Lorsque bien homogène, ajouter  le reste de la farine, le reste du yaourt et le lait.

Mélanger.

Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé des portions de 1 cuillère à café comble que vous tamponnerez avec le bout de vos doigts pour lui donner la forme la plus ronde possible.

N'oubliez pas de laisser un espace de 2 pouce entre chaque coque pour laisser place à l’expansion durant la cuisson.

Réfrigérer votre plaque environs 30 minutes.

Préchauffer votre four à 400°F ou 200°C

Enfourner pour environs 11 minutes ou jusqu’à une légère coloration doré.

Déposer sur grill et laisser refroidir complètement.

Pour le glaçage:

- 1/2 tasse de beurre à température ambiante

- 2 tasses de sucre à glacer

- 2 cuillères à table de lait

- 1/2 cuillère à café de vanille liquide

Façon de faire

Dans un bol, mixer le beurre à moyenne vitesse jusqu'à ce qu'il devienne "fluffy" et aéré.

Ajouter 1 tasse de sucre glace et mixer à nouveau.

Ajouter le lait, la vanille liquide et la dernière tasse de sucre à glacer.

Bien mixer pour obtenir de nouveau un texture crémeuse et lisse.

Montage:

Prendre 2 coques et garnir de crème vanille avant de les assembler.

Une fois coller, vous pouvez les rouler dans la garniture de votre choix.

Pour notre par nous avons choisis billes de bonbons multicolores et des éclats de biscuits Oréo mais nous aurions très bien pu prendre des pépites de chocolats, des éclats de caramels, de la noix de coco grillée, des amandes effilées grillées, des "smarties" ou même encore des brisures de bretzels salées pour les plus braves ah ah ah 

Hachis parmentier de canard confit gratiné au Comté.

Noël est déjà derrière nous. Voici une première recette à base de quelques restes qui ont été nécessaire dans la l'élaboration de certaines recettes pour les festivités. 

Pour ma part, dans mon frigo, il me restait une tige de poireaux, un fond de vin blanc, des pommes de terres, deux cuisses de canard confites et un bout de Comté. Il ne ma fallu qu'un peu d'imagination ainsi qu'une envie de bouffe réconfortante et savoureuse.

A ma grande surprise, les enfants en ont été plus que satisfaits, ils en ont même demandé une deuxième part et attendent déjà la prochaine production ah ah ah.

Cette recette peut se servir de façon coquette si on désire la servir en portion individuelle. A ce moment,  on peu la dresser dans un petit cercle individuel et démouler au moment de servir ou, on y va avec un grand plat familiale où tout le monde se sert à sa guise. Dans les deux cas, le résultat sera délectable.

Liste d'emplettes au marché:

Pour la purée de pomme de terre:

- 4 à 5 grosses pommes de terre pelées et taillées en gros morceaux.

- 2 cuillères à table de beurre salé

- 1/2 tasse de lait

- 1/4 de cuillère à café de sel de céleri

- 1/4 de cuillère à café de poudre d'ail

- Sel et poivre du moulin au goût

Pour la fondue de poireaux:

- 1 branche de poireaux tranchées en fines rondelles

- 1/3 de tasse de vin blanc

- 1/3 tasse eau

- 1 cuillère à table de beurre salé

- Sel et poivre du moulin au goût

Pour le montage:

- 2 cuisse de canard confites bien dodues désossées et effilochées

- 3/4 de tasse de Comté finement râpé

Façon de faire:

Pour la purée:

Dans une grande casserole d'eau y déposer les morceaux de pommes de terre.

Porter à ébullition et cuire jusqu’à grande tendreté.

Égoutter les pommes de terre.

Y ajouter le beurre,  le sel de céleri, la poudre d'ail, sel et poivre.

A l'aide d'un pilon, bien écraser les pommes de terre de façon à réduire en purée tout les morceaux. 

Ajouter le lait et bien mélanger pour rendre la purée crémeuse et le plus lisse possible.

Au besoin ajouter un peu plus de lait.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Réserver.

Pour la fondue de poireaux:

Dans une casserole, chauffer le beurre à feu doux.

Ajouter les poireaux et faire suer environs 2 minutes.

Verser le vin blanc et laisse réduire à feu doux, de moitié.

Ajouter l'eau, le sel et le poivre du moulin.

Laisser réduire à feu doux jusqu'à presque sec ou du moins, jusqu’à ce que les poireaux soient fondants.

Réserver.

Pour le montage:

Préchauffer le four à 350°F ou 180°C.

Dans le fond du moule, ou du cercle, y déposer l'effiloché de canard.

Au dessus, disposer la fondue de poireaux.

Terminer avec la purée de pommes de terre et parsemer de Comté râpé.

Mettre au four 20 minutes.

Pour les 2 minutes restantes vous pouvez mettre votre four en position GRILL ou BROIL pour faire dorer le Comté.

Servez avec une petite salade verte.

Le Pourquoi du Comment:

Le canard est une volaille palmipède élevée essentiellement pour son magret et son foie gras. Sa chair est rouge et tendre. Le canard sauvage offre une chair plus ferme, moins grasse et au goût plus fort. Elle est considérée comme du gibier.

Le canard est plus calorique (178 kcal/100 g) et plus gars que les autres volailles( 10% de lipides) mais reste tout de même plus diététique que certains morceaux de viande d'agneau, de veau ou de boeuf. De plus, ses lipides contiennent 1/3 d'acides gras mono- insaturés et 1/3 d'acides gras polyinsaturés (Oméga 3 et 6), favorable au bon fonctionnement du système cardiovasculaire.

Le canard est une source intéressante de vitamines du groupe B, en particuliers des vitamines B2, B5, B12 et B3, 100 g de sa chair permettent de couvrir jusqu'à 62% des apports journaliers recommandés. Elle est également une source intéressante de phosphore, de fer, de zinc, de cuivre et de sélénium.

- 

Sucre à la crème décadent.

Comme promis hier voici la  recette de sucre à la crème décadent que j'ai testé. Si je me souviens bien il s'agit de la recette de Sœur Angèle. Cette dernière est un personnage bien connu au Québec pour sa cuisine traditionnel et familiale.

Bien souvent, et comme dans le cas présent, les recettes de sucre à la crème ne comporte que quelques ingrédients. Mais, méfiez vous, même si tout ça semble facile à réaliser beaucoup de gens rate cette recette. La cuisson est réellement très importante. Car, si le sucre n'est pas assez cuit il restera mou avec une texture caramel et si il est trop cuit ou trop mélanger il deviendra dur comme du béton. Je ne parle pas seulement à cause des histoires déjà entendu mais parce que tout simplement j'en ai vécu l’expérience pas plus tard qu'hier lors de mon premier essais ah ah ah. Je n'avais pas assez chauffer mon sucre donc j'ai dans mon frigo un grand plat de caramel à saveur de sucre à la crème. Par contre je compte bien le transformer en une agréable bouchée avec des amandes grillées.

Le deuxième essais à été le bon. Il est doux, crémeux et il a une très belle couleur. J'aurais pu y ajouter des noix de Grenoble, des noix de pécan, des pistaches ou encore des noix de cajou mais, comme mon mini chef n'aime pas les fruits à coques, nous avons décidé de le laisser nature avec seulement un soupçon de vanille.

 Pour vous simplifier la tâche, je vous transmet une recette qui demande une cuisson au micro-onde. Oubliez le thermomètre, respectez les temps de cuisson et mettez y du cœur!!

Liste des emplettes au marché:

- 1 tasse de cassonade

- 1 tasse de sucre granulé

- 1 tasse de crème entière liquide ou crème 35%

- 1 cuillère à table de beurre non salé

- 1/2 cuillère à café de vanille liquide

Façon de faire:

Chemiser un moule de papier sulfurisé.

Dans un bol allant au micro-ondes, mélanger la cassonade, le sucre granulé et la crème liquide entière.

Pour un micro-ondes de 1000 W chauffer 6 minutes.

Sortir du micro-ondes et bien mélanger.

Remettre 4 minutes et 30 secondes.

A la sortie du micro-ondes ajouter le beurre et la vanille.

A l'aide d'un batteur électrique, mixer à grande vitesse. 

Lorsque le mélange épaissit bien et perd son coté brillant (environs 2 à 3 minutes de battage)

Verser immédiatement dans votre moule chemiser de papier sulfurisé. 

Étendre rapidement sans trop travailler le sucre pour ne pas qu'il ne cristallise et se durcisse.

Mettre au frais 2 heures et détailler les carrés.

Je crois que le meilleur accord avec cette bouchée est ... un grand verre de lait !!!

Fudge quasi trop fondant!!!

Rare sont les familles au Québec qui n'ont pas à leur table en cette période de Noël un plateau de fudge ou de sucre à la crème. Pour aujourd’hui,  je vous transmettrez ma recette de fudge que j'utilise depuis déjà quelques Noël. Demain viendra la recette de sucre à la crème. Pour le moment, les carrés de sucre à la crème n'était pas encore détaillés.

Pour ma part, j'utilise toujours un chocolat noir pâtissier de bonne qualité. Pour le chocolat au lait, cette année, j'ai décidé d'y aller "pratico pratique" en prenant les boules de Noël chocolatées qui se trouvaient dans le sapin. Avec notre petit Jax, elles étaient devenue une source de conflits car il voulait toujours en manger ah ah ah. Alors désolé petit mec mais les boules décoratives sont devenu fudge ah ah ah.

La recette demande peu d'ingrédients et se réalise très facilement. Je dirais même qu'elle est inratable.

Avis à tous les amateurs de chocolat, vous serez servis.

Liste des emplettes au marché:

- 170 g de chocolat noir grossièrement haché

- 170 g de chocolat au lait  grossièrement haché ou de boule de Noël   éclatées ah ah ah

- 1/2 tasse de lait concentré sucré

- 2 cuillères à table d'eau

- 1/2 tasse de cerneaux de noix de Grenoble hachés

Façon de faire:

Chemiser un moule de papier sulfurisé.

Dans un bol , mettre les 2  chocolats, le lait concentré sucré et l'eau.

Mélanger.

Soit vous le faite chauffer au bain-marie sur le poêle ou plus rapidement au micro-ondes.

Pour le bain-marie, mettre quelques centimètres d'eau à chauffer et déposer à cheval sur la casserole votre bol et laisser fondre doucement le chocolat.

Pour la façon micro-ondes, mettre le bol à chauffer 1 minute 30 secondes pour débuter.

Mélanger.

Remettre au micro-ondes par séquences de 30 secondes jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Dans les deux modes de cuisson, lorsque le chocolat est complètement fondu, y verser les noix et bien mélanger.

Verser immédiatement dans votre moule chemiser.

Mettre au frigo environs 2 heures et détailler en carrés.

Bonne dégustation!!

Le classique Reine Elisabeth

Pourquoi un classique?? Tout simplement car il y maintenant plus de 15 ans que je réalise la même recette de gâteau Reine Elisabeth. Il s'agit de l'un des premiers gâteaux que j'ai réalisée lors de mon apprentissage en cuisine d'établissement à l'école d'alimentation et d’hôtellerie de Trois-Rivières. Je me souviens très bien, d'être rentrée chez moi avec ma boîte blanche à gâteau sous le bras et d'avoir partagé ce gâteau avec ma famille. A partir de ce jour, ma maman en est devenu "fan" et à pris le soin de transcrire la recette dans sa bible de recettes

Je nous vous cacherez pas, que j'ai du justement faire appel à ma mère de façon à se qu'elle me retranscrive à son tour la recette. Mes bouquins de notes de cours étant restés dans un coffre précieusement conservé dans ma maison au Québec. 

Il s'agit d'un gâteau bien soutenant avec ses dattes, ses cerneaux de noix et sa noix de coco. Il est moelleux , savoureux et je dirais même chaleureux. Il n'a pas un look à tout casser mais par contre, son goût et sa texture ne laisse pas de marbre. Bref, il est réconfortant et ... soutenant. Un agréable gâteau pour nos fêtes de fin d'année.

Liste des emplettes au marché pour un moule à charnière de 23 cm:

Pour le gâteau:

- 1 tasse de dattes dénoyautées et hachées

- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

- 1 tasse d'eau bouillante

- 1/4 tasse de beurre fondu

- 1 tasse de sucre granulé

- 1 oeuf

- 1 cuillère à table de mélasse

- 1 1/2 tasse de farine

- 1 cuillère à thé de levure chimique

Pour le glaçage:

- 7 cuillères à table de beurre fondu

- 3/4 de tasse de cassonade ou vergeoise

- 9 cuillères à table de lait évaporé non sucré

- 3/4 tasse de noix de coco râpée

- 3/4 tasse de cerneaux de noix de Grenoble hachées

Façon de faire:

Dans un bol, mettre les dattes hachées, le bicarbonate de soude et l'eau bouillante.

Laisser amollir les dattes pendant 10 minutes.

Préchauffer le four à 350°F ou 180°C.

Dans un autre bol, mélanger le beurre fondu, le sucre, l'oeuf, la mélasse et votre mélange de dattes hachées.

Bien mélanger.

Ajouter la farine et la levure chimique.

Bien mélanger.

Graisser et fariner votre moule et y verser votre préparation de pâte à gâteau.

Enfourner 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau en ressorte propre.

A la sortie du four ne PAS démouler.

Préchauffer votre four en mode Grill ou Broil.

Dans un autre bol, mélanger le beurre fondu, la cassonade, le lait évaporé, la noix de coco râpée ainsi que les noix.

Verser ce mélange sur le gâteau qui est toujours dans son moule.

Mettre le tout au four environs 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et qu'il ait l'aspect croquant.

Laisser refroidir et démouler.

Bonne dégustation.

Torsades feuilletées pesto - Comté

Aujourd'hui, je suis dans mes tourtes de Noël pas dessus les oreilles alors, je vous ai dénichée une petite recette de bouchées apéro fait justement à partir de mes retailles de pâte feuilletée. Cette dernière à servi à couvrir mes tourtes au canard confit et effilochée de porc aux pommes. La recette de cette tourte sera sur le blog sous peu ah ah ah.

Voici, une façon ingénieuse et délicieuse d'optimiser vos retailles de pâte avec ses torsades toute simple à réaliser. De plus, hors vos retailles de pâte vous n'aurez besoin que de 3 autres ingrédients. Pour ma part, je me suis laissée inspirer par le contenu de mon frigo. Je possédais un pot de pesto  déjà entamé et un bloc de Comté à moitié grignoté. Mais, il existe bon nombre de variantes à ses bouchées. Libre à vous de laissez aller votre imagination et vos envies.

Liste des emplettes au marché pour ma part une retaille de 20 cm par 30 cm:

- Vos retailles de pâte de préférence feuilletée

- 1 cuillère à table comble de pesto de basilic et parmesan

- 2 cuillère à soupe comble de fromage Comté finement râpé

- 1 œuf pour la dorure

Façon de faire:

Étaler en un carré le plus régulièrement possible vos retailles de pâte 

Badigeonner ce carré avec le pesto.

Saupoudrer avec le fromage Comté rapé

Détailler en bande de 1.5 cm  à 2 cm.

Préchauffer votre four à 350°F ou 180°C.

Torsader les bande et les déposer sur une plaque allant au four.

Juste avant d'envoyer au four badigeonner légèrement avec l'oeuf battu..

Mettre au four pour environs 30 minutes jusqu'à l'obtention d'une belle coloration dorée.

Bonne dégustation!!!

Carrés croustillants au caramel

Un grand classique de mes Noël...

Du plus lointain de mes souvenirs, à chaque Noël on en retrouvait une énorme assiette à la table de mes parents. La plupart des gens font des  carrés Rice Kispies à la guimauve mais ma maman, elle les concoctait au caramel. Mon père, était et est encore en charge de  ceux à la guimauve et ma mère la spécialiste de ceux au caramel. Chaque sorte avait ses "fans". Moi et ma mère ceux au caramel , mon père et mon frère ceux à la guimauve.

Le hic de cette recette, est qu'il faut régulièrement regarder l'inventaire de la boîte de carrés au caramel car, bizarrement, ils se volatilisent. Ma mère à longtemps cherchée les voleurs mais, elle s'est résignée et, elle à maintenant l'habitude de devoir en refaire une autre recette à quelques jours de Noël.

Alors vous comprendrez, que je ne peux passer sous le silence ce classique de Noël de mon enfance.

Par contre, vous verrez que j'ai remplacée les céréales Rice Kispies par des céréales de flocons de maïs de type Corn Flakes car, ils sont beaucoup plus facile à trouver ici, en France, en magasin grande surface.

Ça colle aux dents mais c'est divinement bon.

Liste d'emplettes au marché :

- 5 tasses de Corn Flakes

- 1 1/2 tasse de cassonade ou vergeoise blonde

- 3/4  de tasse de beurre non salé

- 3/4 de tasse de sirop de maïs ou glucose ambré

- Quantité suffisante de beurre pour le moule ou papier sulfurisé

Façon de faire:

Beurrer un moule d'environs 25 cm par 20 cm ou le chemiser de papier sulfurisé.

Dans une casserole, mettre la cassonade, le beurre et le sirop de maïs.

Mélanger.

Chauffer à feu doux.

Lorsque première ébullition, compter 3 minutes et 30 secondes.

Retirer du feu.

Verser les céréales Corn Flakes et bien mélanger.

Verser dans votre moule et presser légèrement  de façon à se qu'il soit le plus régulier possible.

Réfrigérer 1 heure et détailler.

Remettre au frigo et sortir 10 minutes avant dégustation pour que le caramel retrouve sa tendreté.