L'autre Tarte au Sucre!!

Il y quelques temps, je vous ai livré ma recette "The" tarte au sucre. Et bien, en voilà une deuxième, complètement différente de la première. Elle n'a aucune pâte sur le dessus, ne demande pas de thermomètre pour sa cuisson, n'a pas la même texture et son goût est totalement différent. Mais, wowww quelle agréable surprise.

Elle est douce en bouche, son coté sucré est très bien équilibré, sa technique de fabrication moins complexe  et elle parfumera votre maisonnée ce qui aura pour effet d'attirer les plus gourmands.

Moi qui ne jurait que par les tartes au sucre à la texture caramel et bien j'ai du me rendre à l’évidence que celle ci valait vraiment la peine d'être réalisée, partagée, dégustée et appréciée. Je vous souhaites une agréable découverte tout comme pour moi!!

P.S Je tiens par contre à préciser, parce que je sais qu'elle lit mon blog ah ah ah, que la tarte de ma chère grand- maman Yvette restera à jamais la meilleure!!!!!

Liste  des emplettes au marché pour une tarte de 10 pouces:

- 1 abaisse de pâte brisée ( soit du commerce ou maison )

- 80 ml de beurre

- 500 ml de cassonade ou de vergeoise blonde

- 500 ml de crème 35% ou crème entière liquide

-125 ml de farine

Façon de faire:

Préchaufer le four à 350°F ou 180°C.

Mettre votre abaisse de pâte dans un moule à tarte de 10 pouces.

Piquer légèrement le fond de la pâte avec une fourchette.

Enfourner pour 5 minutes.

Dans un bol mélanger la crème et la farine.

Pendant ce temps, dans une casserole chauffer à feu moyen le beurre sans le colorer.

Ajouter la cassonade et chauffer entre trois et quatre  minutes en remuant constamment.

Vous obtiendrez une type de caramel épais et doré qui se décolle des parois.

Retirer du feu et verser le mélange farine-crème en mélangeant énergiquement.

Verser dans votre abaisse de pâte brisée ( si vous jugez qu'il y à encore des grumeaux de farine passez au tamis votre préparation avant de la verser dans la pâte.)

Enfourner pour 30 minutes toujours à 350°F ou 180°C.

Laisser tiédir et déguster. 

Chaude, tiède ou froide elle saura vous faire fondre.

Pain brioché à l'ail et au chèvre frais.

Qui à dit qu'une baguette viennoise briochée ne se servait qu'au petit déjeuner?? Sûrement la même personne qui à décrétée que le beurre à l'ail était très bien sur un pain de mie le tout gratiné au mozzarella. Ne vous méprenez pas, je mange de la baguette viennoise au petit déjeuner et il m'arrive aussi de consommer le beurre à l'ail sur du pain de mie ah ah ah.

Cette fois ci par contre, j'ai eu envie de changement. J'avais envie de chèvre frais et d'ail. C'est en faisait la queue à la boulangerie et en observant tous les types de pains disponible que j'ai eu cette idée. Je n'ai quand même pas poussé à l’extrême car, la dame ma proposer si je voulais la baguette viennoise brioché avec ou sans pépites de chocolat. Ah ah ah ne vous inquiétez pas l'idée d'ail, de chèvre frais et pépites de chocolat de ma guère traverser l'esprit.

L'alliance des saveurs et la douceur que leur mariage produit est vraiment agréable en bouche et l'on à qu'une idée, c'est d'y retourner. Sa petite pointe sucrée dû à la brioche et au trait de miel tombe juste à point.

Liste des emplettes au marché:

- Une grande baguette viennoise brioché nature.

- 2 cuillères à table de beurre à l'ail persillé à température ambiante

- 2 cuillères à table comble de fromage de chèvre frais

- 1 cuillère à café de miel

Façon de faire:

- Préchauffer le four à 350°F ou 180°C.

- A l'aide d'un couteau ouvrir la baguette sur le sens de la longueur d'un bout à l'autre.

- A l'aide d'un couteau à beurre, étendre les 2 cuillères à table de beurre à l'ail persillé sur toute la longueur de la baguette.

- Y étendre par dessus le fromage de chèvre frais.

- Terminer en déposant en un fin trait au centre votre miel.

- Refermer la baguette sur elle même.

- Déposer directement sur la grille du four, pour ma part j'ai dû la sectionner en deux bouts pour qu'elle entre dans mon four.

- Chauffer environs 7 à 10 minutes de façon à ce qu'elle soit légèrement doré et croustillante.

- Retirer du four avec précaution et détailler en petits tronçons.

- Servez aussitôt. 

Mes cakes pops de foie gras

Une petite bouchée mignonne qui se déguste d'un trait pour y apprécier toutes les saveurs.  Facile à réaliser, elle peux se faire plusieurs heures à l'avance. A condition bien sur, de la garder au frais entre temps.

On retrouve souvent les cakes pops sucré mais pourquoi pas salé??  Je vous avoue que je doutait un peu de la manière donc tous les ingrédients tiendraient ensemble mais j'avais une réelle envie d'assembler ces trois saveurs et textures que sont:  le pain d'épices grillé, le foie gras et les amandes effilées torréfiées.

Elle est tout à fait appropriée, lors d'une soirée thématique "apréro dînatoire". Elle se déguste très bien du bout des doigts. De plus sont petit look  chic et mignon vous attirera des : "ohhhh", "wow", "humm" et ect.

Liste des emplettes au marché pour 25 cake pops:

- Bloc de foie gras de canard de 150 g

- 25 cubes de pain d'épices préalablement grillés de 1.5 cm par 1.5 cm environs

- 100 g d'amandes effilées et grillées au four.

- 25 bâtons à sucette soit en bois ou en plastique

Façon de faire:

Écraser grossièrement les amandes.

Piquer chacun des dés de pain d'épices avec un bâton à sucette.

A l'aide d'un couteau à beurre, recouvrer ce dernier avec une bonne épaisseur de foie gras de canard.

Rouler celui ci dans les amandes grossièrement hachées.

Déposer dans une assiette et répéter l'opération avec tous les autres dés de pain d'épices.

Réserver au frais et sortir 5 minutes avant de déguster.

Déguster et savourer.

Pop-corn d'escargots en croûte de poivre noir, citron vert et parmesan.

Voici une petite bouchée qui suscite plusieurs réactions lors de sa description. Beaucoup de gens sont encore septique à consommer des escargots surtout en voyant la petite bête mais, il faut tenter.

Moi même, à table hier j'avais quelques convives soient incertains du mélange ou d'autre qui n'avaient jamais encore osé manger un escargot. Ils y ont tous goûtés et à ma grande surprise, je n'ai pu qu'en déguster un seul car le bol était déjà vide. Un pop-corn de 50 escargots dévoré en quelques minutes. Les commentaires on été unanimes et même pour certains invités cette bouchée fut leur coup de cœur de la soirée et ce parmi presque 10 essais de bouchées différentes servis hier soir.

Je crois qu'elle aura désormais sa place de choix dans mon répertoire de bouchées apéritive vu la réaction plus que favorable des gens et de mes papilles évidemment ah ah ah.

Liste des emplettes au marché:
- 4 douzaines d'escargot dodus en conserve
- 3/4 tasse de vin blanc sec
- 1/2 tasse de farine
- 1/2 tasse de fécule de maïs ( Maïzena )
- 1/2 tasse de parmesan râpé frais
- 2 cuillères à table de poivre noir moulu
- 2 cuillères à table de zeste de citron vert
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 œufs battus
- Quantité suffisante d'huile pour la cuisson frite des escargots.

Façon de faire:
Tout d'abord, égoutter et mettre à tremper dans l'eau froide salé les escargot pendant 30 minutes.
Ensuite, très bien les rincer à grande eau froide.
Dans un bol, y verser le vin blanc et y ajouter les escargots.
Laisser macérer au frigo pendant 30 minute.
Préchauffer l'huile.
Égoutter les escargot et jeter le vin blanc.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la fécule, le parmesan, les zestes de citron vert, le poivre moulu et le sel.
Rouler d'abord les escargot dans cette préparation de farine.
Rouler ensuite dans les œufs battus.
Terminer en les remettant dans la préparation de farine pour bien les enrober.
Plonger dans l'huile chaude pendant environs 3 à 4 minutes.
Servir chaud avec une excellente sauce tartare maison donc je vous livrerez le secret dans mon prochain article.

Les "Whoppies" de Billie.

Les fameuses vacances scolaires! Il faut bien les occuper nos trésors si on ne veux pas des enfants qui tournent  en rond dans la maison ou  qui deviennent vite grognon. Quand la température le permet, tout le monde dehors mais lors d'une journée grise il faut savoir faire preuve d'imagination.

C'est pourquoi, que ce matin, j'ai suggérer à ma mini chef de chercher une recette qu'elle aimerait réaliser toute seule et qui lui ferait vraiment plaisir. Quand je l'ai vu se pointer avec cette recette mignonne et colorée, j'ai bien reconnu ma fille ah ah ah. Il y avait option vanille ou chocolat, je lui ai fortement suggérer de prendre chocolat car, j'adore le chocolat mais, je n'ai pas réussis, elle est plutôt vanille niveau goût. Nous avons modifié la recette car des ingrédients était indisponible en France, mais le résultat est super.

Je lui ai donner un coup de main pour dresser et enfourner mais ne vous méprenez pas si vous aviez vu l'état des comptoirs après la recette vous ne douteriez pas une minute qu'elle en était l'auteure du début à la fin ha ha ah.

Place à la relève et bon courage pour le ménage  ah ah ah.

Liste des emplettes au marché pour 20 "whoppies":

Pour la partie coque:

- 2 tasses 3/4 de farine

- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

- 3/4 cuillère à café de levure chimique

- 1/ 2 cuillère à café de sel

- 1/2 tasse de beurre non salé à température ambiante

- 1 tasse 1/3 de sucre granulé

- 2 cuillères à café de vanille liquide

- 1 œuf

- 2/3 de tasse de yaourt grec nature

- 1 cuillère à table de lait.

Façon de faire:

Dans un bol, mettre la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel.

Réserver.

Dans un autre bol, mélanger le beurre, le sucre et la vanille.

Bien mélanger.

Ajouter l’œuf et bien mélanger.

Dans ce dernier mélange verser la moitié de la farine et la moitié du yaourt nature.

Bien mélanger.

Lorsque bien homogène, ajouter  le reste de la farine, le reste du yaourt et le lait.

Mélanger.

Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé des portions de 1 cuillère à café comble que vous tamponnerez avec le bout de vos doigts pour lui donner la forme la plus ronde possible.

N'oubliez pas de laisser un espace de 2 pouce entre chaque coque pour laisser place à l’expansion durant la cuisson.

Réfrigérer votre plaque environs 30 minutes.

Préchauffer votre four à 400°F ou 200°C

Enfourner pour environs 11 minutes ou jusqu’à une légère coloration doré.

Déposer sur grill et laisser refroidir complètement.

Pour le glaçage:

- 1/2 tasse de beurre à température ambiante

- 2 tasses de sucre à glacer

- 2 cuillères à table de lait

- 1/2 cuillère à café de vanille liquide

Façon de faire

Dans un bol, mixer le beurre à moyenne vitesse jusqu'à ce qu'il devienne "fluffy" et aéré.

Ajouter 1 tasse de sucre glace et mixer à nouveau.

Ajouter le lait, la vanille liquide et la dernière tasse de sucre à glacer.

Bien mixer pour obtenir de nouveau un texture crémeuse et lisse.

Montage:

Prendre 2 coques et garnir de crème vanille avant de les assembler.

Une fois coller, vous pouvez les rouler dans la garniture de votre choix.

Pour notre par nous avons choisis billes de bonbons multicolores et des éclats de biscuits Oréo mais nous aurions très bien pu prendre des pépites de chocolats, des éclats de caramels, de la noix de coco grillée, des amandes effilées grillées, des "smarties" ou même encore des brisures de bretzels salées pour les plus braves ah ah ah 

Hachis parmentier de canard confit gratiné au Comté.

Noël est déjà derrière nous. Voici une première recette à base de quelques restes qui ont été nécessaire dans la l'élaboration de certaines recettes pour les festivités. 

Pour ma part, dans mon frigo, il me restait une tige de poireaux, un fond de vin blanc, des pommes de terres, deux cuisses de canard confites et un bout de Comté. Il ne ma fallu qu'un peu d'imagination ainsi qu'une envie de bouffe réconfortante et savoureuse.

A ma grande surprise, les enfants en ont été plus que satisfaits, ils en ont même demandé une deuxième part et attendent déjà la prochaine production ah ah ah.

Cette recette peut se servir de façon coquette si on désire la servir en portion individuelle. A ce moment,  on peu la dresser dans un petit cercle individuel et démouler au moment de servir ou, on y va avec un grand plat familiale où tout le monde se sert à sa guise. Dans les deux cas, le résultat sera délectable.

Liste d'emplettes au marché:

Pour la purée de pomme de terre:

- 4 à 5 grosses pommes de terre pelées et taillées en gros morceaux.

- 2 cuillères à table de beurre salé

- 1/2 tasse de lait

- 1/4 de cuillère à café de sel de céleri

- 1/4 de cuillère à café de poudre d'ail

- Sel et poivre du moulin au goût

Pour la fondue de poireaux:

- 1 branche de poireaux tranchées en fines rondelles

- 1/3 de tasse de vin blanc

- 1/3 tasse eau

- 1 cuillère à table de beurre salé

- Sel et poivre du moulin au goût

Pour le montage:

- 2 cuisse de canard confites bien dodues désossées et effilochées

- 3/4 de tasse de Comté finement râpé

Façon de faire:

Pour la purée:

Dans une grande casserole d'eau y déposer les morceaux de pommes de terre.

Porter à ébullition et cuire jusqu’à grande tendreté.

Égoutter les pommes de terre.

Y ajouter le beurre,  le sel de céleri, la poudre d'ail, sel et poivre.

A l'aide d'un pilon, bien écraser les pommes de terre de façon à réduire en purée tout les morceaux. 

Ajouter le lait et bien mélanger pour rendre la purée crémeuse et le plus lisse possible.

Au besoin ajouter un peu plus de lait.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Réserver.

Pour la fondue de poireaux:

Dans une casserole, chauffer le beurre à feu doux.

Ajouter les poireaux et faire suer environs 2 minutes.

Verser le vin blanc et laisse réduire à feu doux, de moitié.

Ajouter l'eau, le sel et le poivre du moulin.

Laisser réduire à feu doux jusqu'à presque sec ou du moins, jusqu’à ce que les poireaux soient fondants.

Réserver.

Pour le montage:

Préchauffer le four à 350°F ou 180°C.

Dans le fond du moule, ou du cercle, y déposer l'effiloché de canard.

Au dessus, disposer la fondue de poireaux.

Terminer avec la purée de pommes de terre et parsemer de Comté râpé.

Mettre au four 20 minutes.

Pour les 2 minutes restantes vous pouvez mettre votre four en position GRILL ou BROIL pour faire dorer le Comté.

Servez avec une petite salade verte.

Le Pourquoi du Comment:

Le canard est une volaille palmipède élevée essentiellement pour son magret et son foie gras. Sa chair est rouge et tendre. Le canard sauvage offre une chair plus ferme, moins grasse et au goût plus fort. Elle est considérée comme du gibier.

Le canard est plus calorique (178 kcal/100 g) et plus gars que les autres volailles( 10% de lipides) mais reste tout de même plus diététique que certains morceaux de viande d'agneau, de veau ou de boeuf. De plus, ses lipides contiennent 1/3 d'acides gras mono- insaturés et 1/3 d'acides gras polyinsaturés (Oméga 3 et 6), favorable au bon fonctionnement du système cardiovasculaire.

Le canard est une source intéressante de vitamines du groupe B, en particuliers des vitamines B2, B5, B12 et B3, 100 g de sa chair permettent de couvrir jusqu'à 62% des apports journaliers recommandés. Elle est également une source intéressante de phosphore, de fer, de zinc, de cuivre et de sélénium.

- 

Sucre à la crème décadent.

Comme promis hier voici la  recette de sucre à la crème décadent que j'ai testé. Si je me souviens bien il s'agit de la recette de Sœur Angèle. Cette dernière est un personnage bien connu au Québec pour sa cuisine traditionnel et familiale.

Bien souvent, et comme dans le cas présent, les recettes de sucre à la crème ne comporte que quelques ingrédients. Mais, méfiez vous, même si tout ça semble facile à réaliser beaucoup de gens rate cette recette. La cuisson est réellement très importante. Car, si le sucre n'est pas assez cuit il restera mou avec une texture caramel et si il est trop cuit ou trop mélanger il deviendra dur comme du béton. Je ne parle pas seulement à cause des histoires déjà entendu mais parce que tout simplement j'en ai vécu l’expérience pas plus tard qu'hier lors de mon premier essais ah ah ah. Je n'avais pas assez chauffer mon sucre donc j'ai dans mon frigo un grand plat de caramel à saveur de sucre à la crème. Par contre je compte bien le transformer en une agréable bouchée avec des amandes grillées.

Le deuxième essais à été le bon. Il est doux, crémeux et il a une très belle couleur. J'aurais pu y ajouter des noix de Grenoble, des noix de pécan, des pistaches ou encore des noix de cajou mais, comme mon mini chef n'aime pas les fruits à coques, nous avons décidé de le laisser nature avec seulement un soupçon de vanille.

 Pour vous simplifier la tâche, je vous transmet une recette qui demande une cuisson au micro-onde. Oubliez le thermomètre, respectez les temps de cuisson et mettez y du cœur!!

Liste des emplettes au marché:

- 1 tasse de cassonade

- 1 tasse de sucre granulé

- 1 tasse de crème entière liquide ou crème 35%

- 1 cuillère à table de beurre non salé

- 1/2 cuillère à café de vanille liquide

Façon de faire:

Chemiser un moule de papier sulfurisé.

Dans un bol allant au micro-ondes, mélanger la cassonade, le sucre granulé et la crème liquide entière.

Pour un micro-ondes de 1000 W chauffer 6 minutes.

Sortir du micro-ondes et bien mélanger.

Remettre 4 minutes et 30 secondes.

A la sortie du micro-ondes ajouter le beurre et la vanille.

A l'aide d'un batteur électrique, mixer à grande vitesse. 

Lorsque le mélange épaissit bien et perd son coté brillant (environs 2 à 3 minutes de battage)

Verser immédiatement dans votre moule chemiser de papier sulfurisé. 

Étendre rapidement sans trop travailler le sucre pour ne pas qu'il ne cristallise et se durcisse.

Mettre au frais 2 heures et détailler les carrés.

Je crois que le meilleur accord avec cette bouchée est ... un grand verre de lait !!!